Banana bread, desertul considerat sănătos, ascunde mai mult zahăr decât am crede. Cum o putem prepara într-o variantă mai echilibrată

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Un desert popular, apreciat pentru gustul său și pentru faptul că valorifică bananele foarte coapte, revine în atenție odată cu apariția unor fructe modificate genetic care își păstrează culoarea galbenă mai mult timp. Dincolo de risipa alimentară, specialiștii atrag atenția asupra valorii nutritive a pâinii cu banane și explică de ce aceasta nu este întotdeauna alternativa sănătoasă la prăjiturile clasice.

Cât de sănătoasă este banana bread

Pâinea cu banane, cunoscută internațional sub denumirea de banana bread, este unul dintre deserturile care au câștigat popularitate datorită simplității preparării și posibilității de a folosi fructele prea coapte pentru a fi consumate ca atare. Însă ceea ce pare, la prima vedere, o alegere mai sănătoasă decât o felie de tort sau de prăjitură cu ciocolată poate ascunde cantități importante de zahăr, grăsimi saturate și calorii.

Subiectul a revenit recent în atenție după ce compania britanică Tropic, cu sediul în Norwich, a anunțat dezvoltarea unor banane modificate genetic, care nu se mai brunifică la fel de repede după coacere. Inovația ar putea contribui la reducerea risipei alimentare și a emisiilor de dioxid de carbon, însă ridică și o întrebare neașteptată pentru iubitorii de deserturi: ce se întâmplă cu rețeta tradițională dacă bananele nu mai ajung atât de ușor la stadiul de coacere excesivă, când sunt cele mai potrivite pentru copt?

Recomandări

Gogoși cu mere, pufoase și aromate. Rețeta de toamnă care transformă fructele într-un desert delicios

Cum prepari roșii cherry pentru iarnă, în borcan. Cum le păstrezi aromate mai mult timp?

De ce au nevoie bananele foarte coapte pentru un desert reușit

Pâinea cu banane își are originile în Statele Unite ale Americii, în anii 1930, când gospodinele au început să folosească fructele foarte coapte în rețete de patiserie. Popularizarea prafului de copt a contribuit, de asemenea, la dezvoltarea acestui tip de preparat.

Rețeta clasică include banane foarte coapte, unt, zahăr, ouă, făină cu agent de creștere și puțină sare. Bananele oferă dulceață și umiditate, contribuind la textura moale și la aroma specifică a desertului.

Tocmai aceste caracteristici fac ca fructele foarte coapte să fie atât de apreciate în bucătărie. Pe măsură ce bananele se coc, amidonul se transformă în zaharuri, iar gustul devine mai dulce. Astfel, ele pot permite reducerea cantității de zahăr adăugat, fără ca desertul să își piardă complet savoarea.

Bananele care își păstrează culoarea galbenă mai mult timp ar putea reduce pierderile alimentare, dar culoarea cojii nu este singurul indicator al gradului de coacere. Pentru a obține un desert aromat, important este ca fructele să fie suficient de coapte și să aibă textura și dulceața potrivite.

Câte calorii are, de fapt, o felie de banana bread

Imaginea unui desert pe bază de fructe poate crea impresia că acesta este considerabil mai sănătos decât alte produse de patiserie. În realitate, valoarea nutritivă depinde în mare măsură de proporțiile ingredientelor și de dimensiunea porției.

Potrivit valorilor nutriționale prezentate de specialiștii citați în materialul de referință, o felie obișnuită de pâine cu banane poate conține aproximativ:

• 268 de calorii;
• 13 grame de grăsimi, dintre care 8 grame saturate;
• 24 de grame de zaharuri;
• 3,8 grame de proteine;
• 0,5 grame de sare;
• doar 1 gram de fibre.

O parte din zaharuri provine în mod natural din banane, însă rețeta tradițională conține și zahăr adăugat. Prin urmare, prezența fructelor nu transformă automat preparatul într-un aliment cu un conținut redus de zahăr.

Dieteticiana Nichola Ludlam-Raine, autoarea cărții How Not to Eat Ultra Processed, atrage atenția că pâinea cu banane este adesea percepută drept o alegere virtuoasă pentru că include fructe, deși poate avea cantități de zahăr, grăsimi și calorii comparabile cu cele ale altor prăjituri. Un alt aspect important este conținutul de grăsimi saturate, care provin în principal din unt. Consumul excesiv al acestora poate contribui la creșterea colesterolului LDL și la un risc cardiovascular mai mare.

Banana bread este mai sănătoasă decât tortul de ciocolată?

Comparația cu alte deserturi arată că banana bread poate fi o alegere mai puțin calorică, dar diferențele depind de rețetă și de porția consumată.

O felie de carrot cake, de exemplu, poate avea aproximativ 279 de calorii, 28 de grame de zahăr, între 6 și 7 grame de grăsimi saturate, 3 grame de proteine și circa 1 gram de fibre. Valorile sunt apropiate de cele ale pâinii cu banane, ceea ce arată că prezența morcovilor sau a fructelor nu garantează un avantaj nutrițional semnificativ.

În schimb, prăjiturile mai bogate în creme și grăsimi pot avea un aport caloric considerabil mai mare.

Totuși, dimensiunea porției rămâne esențială. O felie mare de banana bread poate furniza mai multe calorii decât o porție mică dintr-un alt desert. De aceea, nu doar alegerea preparatului contează, ci și cantitatea consumată.

Cum poate fi preparată o variantă mai sănătoasă

Vestea bună este că rețeta poate fi adaptată fără a renunța la gustul specific al bananelor coapte. Specialiștii recomandă câteva modificări simple, care pot îmbunătăți profilul nutrițional al desertului.

1. Mai multe banane coapte și mai puțin zahăr adăugat

Bananele foarte coapte oferă dulceață și umiditate, ceea ce permite reducerea zahărului din unele rețete. Înlocuirea nu trebuie făcută însă automat, gram pentru gram, deoarece zahărul contribuie și la textura și rumenirea preparatului. Cel mai bine este să pornim de la o rețetă concepută special pentru un conținut redus de zahăr.

2. Adăugarea ovăzului și a făinii integrale

Făina integrală și fulgii de ovăz pot crește aportul de fibre. Acestea susțin digestia și contribuie la senzația de sațietate. În plus, pot transforma desertul într-o gustare mai consistentă decât varianta preparată exclusiv cu făină albă.

3. Nuci și semințe pentru un plus de nutrienți

Nucile, semințele de dovleac, semințele de floarea-soarelui sau semințele de chia pot aduce fibre, proteine și grăsimi nesaturate. Aceste ingrediente cresc însă și valoarea calorică, astfel că este indicat să fie adăugate în cantități moderate.

4. Mai puțin unt

O altă modificare posibilă este înlocuirea unei părți din unt cu iaurt natural sau iaurt grecesc. Această schimbare poate reduce cantitatea de grăsimi saturate, iar iaurtul grecesc poate contribui și la aportul de proteine.

Uleiul de rapiță este o altă alternativă, deoarece conține mai multe grăsimi nesaturate decât untul. Totuși, schimbarea tipului de grăsime nu elimină automat caloriile, iar cantitatea folosită rămâne importantă.

De ce avem nevoie de mai multe fibre

Unul dintre principalele dezavantaje ale rețetei tradiționale este conținutul relativ redus de fibre. Acestea se găsesc în fructe, legume, leguminoase, nuci, semințe și cereale integrale și au un rol important în menținerea sănătății digestive.

Potrivit Asociației Britanice de Dietetică, adulții din Regatul Unit consumă, în medie, aproximativ 18 grame de fibre pe zi, sub recomandarea de 30 de grame. Un aport insuficient poate favoriza constipația, iar alimentația săracă în fibre este asociată cu un risc mai mare de cancer colorectal. Fibrele contribuie, de asemenea, la reducerea riscului de boli cardiovasculare și diabet de tip 2.

Bananele sunt o sursă de fibre și potasiu, un mineral important pentru reglarea tensiunii arteriale. Totuși, cantitatea de fruct dintr-o felie de banana bread nu este suficientă pentru a compensa o alimentație dezechilibrată. Prin urmare, adăugarea fructelor în desert este un avantaj, dar nu înlocuiește necesitatea consumului regulat de fructe și legume în forma lor obișnuită.

Un desert care poate rămâne în meniu, cu câteva ajustări

Pâinea cu banane nu trebuie eliminată din alimentație pentru a menține un stil de viață sănătos. Diferența o fac ingredientele, mărimea porțiilor și frecvența consumului.

O rețetă cu mai puțin zahăr adăugat, o parte de făină integrală, ovăz și iaurt natural poate reprezenta o alternativă mai echilibrată la varianta clasică. În același timp, reducerea cantității de unt poate contribui la scăderea aportului de grăsimi saturate.

În ceea ce privește bananele care nu se mai brunifică atât de repede, inovația ar putea avea beneficii importante pentru reducerea risipei alimentare. Impactul asupra emisiilor de carbon va depinde însă de adoptarea tehnologiei la scară largă și de efectele sale reale asupra lanțului alimentar.

Sursă foto –  africaimages / Envato