Bulion de roșii cu doar 5 minute de fierbere. Secretul unei rețete gustoase și intens colorate, făcută cu roșii coapte la cuptor

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Bulionul pregătit pentru iarnă nu trebuie să însemne ore întregi petrecute în fața aragazului. O metodă mai puțin obișnuită presupune coacerea roșiilor în cuptor înainte de a fi transformate în suc, astfel încât cea mai mare parte a apei să fie eliminată fără fierbere îndelungată. La final, bulionul mai are nevoie de doar câteva minute pe foc înainte de a fi pus în sticle.

Secretul celui mai gustos bulion de roșii

Pentru multe gospodine, prepararea bulionului este una dintre cele mai migăloase activități din sezonul conservelor. Roșiile trebuie fierte mult timp pentru ca sucul să scadă și să capete consistența dorită, iar statul lângă oala încinsă poate deveni obositor.

O alternativă interesantă este folosirea cuptorului. Roșiile sunt tăiate și coapte în tăvi largi, la temperatură ridicată, astfel încât apa să se evapore rapid. Abia după ce sunt bine înmuiate și concentrate sunt trecute prin separatorul de coji și semințe.

Recomandări

Rețeta Gabrielei Cristea de tiramisu cu lămâie și busuioc, fără limoncello. Desertul răcoritor perfect pentru vară…

Pate de fasole roșie cu gust desăvârșit. Ingredientul care face diferența

Rezultatul este un bulion cu o culoare roșie intensă și cu un gust pronunțat de roșie coaptă.

Ce roșii sunt potrivite pentru bulion

Alegerea soiului este unul dintre cele mai importante detalii ale rețetei.

Pentru bulion sunt recomandate roșiile cărnoase, cu puține semințe și cu un conținut mai redus de apă. Soiuri precum San Marzano sau Roma sunt apreciate tocmai pentru această caracteristică.

Roșiile foarte zemoase, folosite în special pentru salate, pot fi transformate și ele în bulion, însă procesul de eliminare a apei va dura mai mult. Pe lângă roșii, rețeta folosește sare și frunze de țelină, acestea din urmă oferind un plus de aromă.

Roșiile se coc înainte de a fi transformate în suc

Primul pas este încălzirea cuptorului la aproximativ 220 de grade Celsius, folosind căldură sus-jos și ventilație, dacă aparatul dispune de această funcție.

Roșiile spălate se taie în jumătăți, iar cele mari pot fi împărțite în sferturi. Partea tare din zona codiței este îndepărtată, după care bucățile sunt așezate într-o tavă încăpătoare, tapetată cu hârtie de copt.

Peste roșii se presară sare, iar printre bucăți se pot pune frunze de țelină. Acestea trebuie așezate astfel încât să nu se ardă în timpul coacerii.

Tava intră în cuptor pentru aproximativ 40-50 de minute.

La jumătatea intervalului, roșiile pot fi amestecate rapid sau tava poate fi întoarsă, pentru ca procesul de deshidratare să fie cât mai uniform. Un semn că metoda funcționează este cantitatea mare de abur eliminată din cuptor. Practic, roșiile pierd o parte importantă din apă înainte de a ajunge în oală.

După coacere, roșiile sunt trecute prin separator

După ce sunt scoase din cuptor, roșiile trebuie lăsate puțin la răcorit. Urmează etapa în care acestea sunt trecute prin mașina de făcut bulion, prevăzută cu separator pentru coji și semințe. Sucul rezultat este deja mult mai concentrat decât cel obținut din roșii crude.

Pentru a nu pierde pulpa valoroasă, resturile rezultate din prima trecere prin separator pot fi introduse din nou în aparat, chiar de două sau trei ori. La final se obține un suc gros de tomate, care nu mai necesită ore întregi de fierbere.

Doar cinci minute de fierbere pe aragaz

Sucul obținut este transferat într-o oală și pus pe foc.

Spre deosebire de metoda tradițională, în care bulionul este lăsat să scadă timp îndelungat, aici etapa de fierbere este foarte scurtă. După ce începe să fiarbă, bulionul este menținut pe foc aproximativ cinci minute.

Această etapă este importantă înainte de îmbuteliere, însă nu mai este nevoie de reducerea îndelungată a sucului, deoarece o mare parte din apă a fost eliminată deja prin coacerea roșiilor.

Sticlele trebuie pregătite înainte

În timp ce bulionul este preparat, sticlele și capacele trebuie sterilizate.

Un avantaj al metodei este că aceeași sursă de căldură poate fi folosită pentru mai multe etape ale procesului. După coacerea roșiilor, cuptorul poate fi utilizat pentru sterilizarea recipientelor, cu respectarea temperaturilor și timpilor potriviți pentru acest scop.

Bulionul fierbinte se toarnă cu grijă în sticlele pregătite. Pentru reducerea riscului de șoc termic, recipientele trebuie să fie potrivite pentru lichide fierbinți și manipulate cu atenție.

Un truc folosit în această rețetă este turnarea unei cantități mici de bulion în fiecare sticlă la început, pentru ca recipientul să se încălzească treptat. Ulterior, sticlele pot fi completate. Capacele se închid imediat și foarte bine.

Dunstuirea, etapa finală a conservării

După umplere, sticlele pot fi supuse unei etape suplimentare de tratament termic.

Metoda prezentată presupune așezarea lor într-o tavă și introducerea în cuptorul preîncălzit la aproximativ 120 de grade Celsius, timp de 30 de minute. După oprirea cuptorului, sticlele sunt lăsate să se răcească lent, fără deschiderea ușii.

Această etapă este cunoscută în gospodării sub denumirea de dunstuire sau suprasterilizare.

Pentru siguranța conservelor, este important ca sticlele, capacele și toate ustensilele folosite să fie foarte bine curățate și sterilizate. De asemenea, orice recipient cu capac bombat, scurgeri, miros neobișnuit sau semne de fermentare nu trebuie consumat.

Bulion aromat, cu o culoare intensă

Avantajul principal al metodei este reducerea considerabilă a timpului petrecut cu oala pe aragaz.

În loc ca roșiile să fie fierte ore întregi pentru eliminarea apei, procesul este mutat în cuptor, unde suprafața mare a tăvii permite evaporarea rapidă a lichidului. Bulionul obținut poate fi folosit pe timpul iernii la ciorbe, sosuri, tocănițe și alte preparate. În funcție de soiul și gradul de coacere al roșiilor, gustul final poate fi foarte intens, iar culoarea poate rămâne un roșu viu și apetisant.

Pentru cei care pregătesc cantități mari de conserve, metoda poate fi deosebit de utilă deoarece permite folosirea simultană a mai multor tăvi în cuptor.

Rețeta care scurtează una dintre cele mai grele etape

Bulionul de roșii cu roșiile coapte la cuptor propune, practic, schimbarea unei singure etape din rețeta clasică: în loc să fie eliminată apa prin fierbere îndelungată în oală, aceasta este eliminată în mare parte înainte, prin coacere.

Astfel, cele cinci minute de fierbere de la final devin ultima etapă înainte de îmbuteliere, iar gospodinele scapă de orele petrecute amestecând bulionul pe aragaz și de neplăcuta problemă a stropilor fierbinți.

Pentru cei care pregătesc conserve pentru sezonul rece, este o metodă care merită încercată mai ales atunci când există la dispoziție roșii cărnoase, bine coapte și un cuptor suficient de încăpător.

Sursă foto – africaimages / Envato