Cele 5 tipuri de brânză pe care un specialist le evită. De ce brânza rasă și sortimentele degresate nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere

Printre produsele pe care le pune sub semnul întrebării se numără brânza deja rasă, feliile de brânză topită ambalate individual, sortimentele cu puține grăsimi și pachetele foarte ieftine cu mai multe tipuri de brânzeturi. Recomandările sale țin în principal de calitatea produsului și de experiența gustului, nu de faptul că aceste alimente ar fi automat periculoase pentru sănătate.

Brânza rasă, gata ambalată

Brânza rasă este una dintre cele mai comode opțiuni pentru prepararea pastelor, a salatelor sau a altor mâncăruri. Totuși, Stephen Fleming, specialist în brânzeturi din Leeds, spune că este produsul pe care îl evită cel mai des.

Un motiv este că, odată rasă, brânza are o suprafață mai mare expusă la aer, ceea ce poate favoriza pierderea prospețimii. În plus, unele sortimente conțin amidon de cartofi sau alte substanțe antiaglomerante, folosite pentru a împiedica lipirea bucăților între ele. Aceste ingrediente pot influența textura și felul în care produsul se topește.

Specialistul recomandă cumpărarea unei bucăți de brânză și răzuirea acesteia acasă, chiar înainte de utilizare. Astfel, consumatorul poate controla mai bine ingredientele și prospețimea produsului.

Totuși, brânza rasă ambalată nu este automat nesănătoasă. Este important să verificăm lista ingredientelor și să ținem cont de modul în care intenționăm să o folosim.

Feliile de brânză topită, ambalate individual

Feliile de brânză topită sunt populare pentru burgeri și sandvișuri, deoarece se porționează ușor și se topesc rapid. Din punctul de vedere al specialiștilor citați de publicația britanică, însă, acestea nu oferă aceeași experiență de gust ca o brânză maturată tradițional.

Louise Allen, specialistă în brânzeturi, atrage atenția asupra diferenței dintre produsele procesate și sortimentele autentice, precum cheddarul maturat. Brânza topită este obținută prin procesare și poate conține săruri de topire și alți aditivi care îi conferă textura specifică.

Acest lucru nu înseamnă că orice produs de acest tip trebuie exclus din alimentație. Brânza topită poate fi consumată ocazional, însă nu ar trebui confundată cu o brânză maturată, care are alt profil de gust și o compoziție diferită.

Brânzeturile cu un conținut redus de grăsime

Brânzeturile degresate sau cu un conținut redus de grăsime sunt adesea alese de persoanele care încearcă să reducă aportul caloric. Însă diminuarea grăsimii poate schimba textura și aroma produsului.

„Grăsimea joacă un rol important în textura și aroma brânzei, iar eu consider că variantele cu un conținut redus de grăsime sunt mult mai puțin satisfăcătoare”, a explicat Stephen Fleming.

Specialistul preferă să consume o cantitate mai mică dintr-o brânză autentică, în loc să aleagă permanent o variantă degresată. Din punct de vedere nutrițional, însă, brânzeturile cu mai puține grăsimi pot fi o opțiune potrivită pentru anumite persoane. Alegerea depinde de necesarul caloric, de restul alimentației și de preferințele individuale.

Cheddarul foarte puțin maturat

Un alt produs pe care specialiștii îl consideră mai puțin interesant din punct de vedere gastronomic este cheddarul foarte tânăr, cu o aromă blândă. Louise Allen îi încurajează pe consumatori să încerce și sortimentele maturate mai mult timp.

Pe măsură ce brânza se maturează, gustul devine mai intens și mai complex, putând căpăta note de nucă sau o ușoară aromă picantă. În unele sortimente apar și mici cristale crocante, apreciate de cunoscători.

Un cheddar maturat poate transforma un sandviș simplu sau un platou de brânzeturi, fără să fie nevoie de o cantitate mare pentru a obține un gust pronunțat.

Seturile foarte ieftine, cu mai multe tipuri de brânză

Pachetele care conțin mai multe sortimente de brânzeturi pot părea avantajoase, mai ales atunci când sunt cumpărate pentru platouri de aperitive. Totuși, Summer, proprietara unei afaceri din domeniul brânzeturilor și vinurilor, recomandă atenție în cazul seturilor cu prețuri neobișnuit de mici.

Aceasta spune că unele pachete foarte ieftine pot dezamăgi prin aromă și complexitate, deoarece produsele nu au beneficiat de o maturare suficientă sau nu au caracteristicile unor sortimente de calitate superioară.

„Pot părea o afacere bună, însă de multe ori le lipsesc aroma, maturarea și complexitatea gustului”, a explicat aceasta.

Prețul nu este însă un criteriu suficient pentru a evalua calitatea unei brânzeturi. Contează și ingredientele, proveniența laptelui, metoda de producție și timpul de maturare.

Cum alegi o brânză de calitate din supermarket

Stephen Fleming atrage atenția că nu toate brânzeturile comercializate în supermarketuri sunt slabe calitativ. Dimpotrivă, consideră că magazinele pot contribui la popularizarea unor producători buni și la descoperirea unor sortimente deosebite.

„Dacă un supermarket sprijină producători buni și ajută mii de oameni să descopere brânzeturi de calitate mai bună, este un lucru pe care l-aș aprecia, nu l-aș critica”, a declarat specialistul.

Pentru a face alegeri mai bune, este util să verificăm câteva aspecte:

• Lista ingredientelor: în cazul brânzeturilor simple, aceasta ar trebui să fie relativ scurtă și să includă ingrediente specifice produsului.

• Tipul de produs: trebuie făcută diferența între brânza propriu-zisă și produsele pe bază de brânză sau brânzeturile topite.

• Conținutul de grăsime și sare: aceste valori pot varia semnificativ între sortimente și merită comparate pe etichetă.

• Maturarea: în general, timpul mai îndelungat de maturare contribuie la dezvoltarea unor arome mai intense.

• Prețul: un produs foarte ieftin nu este neapărat de calitate slabă, dar merită verificată compoziția atunci când diferența de preț este neobișnuit de mare.

În concluzie, nu există o regulă potrivit căreia anumite categorii de brânzeturi trebuie evitate întotdeauna. Recomandările specialiștilor se referă în primul rând la gust, textură și calitatea produsului. Pentru o alegere potrivită, eticheta și compoziția rămân mai importante decât ambalajul sau promisiunile de pe acesta.

FOTO: Shutterstock