Cum să alegi și să gătești carnea de vită să fie mai sănătoasă decât carnea de pui

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Carnea roșie este adesea asociată cu un risc crescut de boli cardiovasculare și cancer, motiv pentru care multe persoane preferă carnea de pui, considerată o alternativă mai sănătoasă. Totuși, specialiștii în nutriție atrag atenția că lucrurile sunt mai nuanțate. Carnea de vită poate oferi cantități importante de proteine, fier, zinc și vitamina B12, iar anumite bucăți slabe pot conține chiar mai puține grăsimi saturate decât unele preparate din carne de pui. Diferența o fac tipul de carne ales, cantitatea consumată și, mai ales, modul de preparare.

Carnea de vită versus carnea de pui

Potrivit Daily Mail, nutriționistul Nichola Ludlam-Raine explică cum carnea slabă de vită oferă proteine de calitate și micronutrienți esențiali pentru organism. La 100 de grame de carne gătită, valorile aproximative sunt:

Fierul contribuie la transportul oxigenului și la reducerea oboselii asociate deficitului, zincul susține funcționarea sistemului imunitar, iar vitamina B12 este esențială pentru sănătatea sistemului nervos. Totuși, conținutul de grăsimi diferă considerabil între bucățile de carne. Un steak slab poate avea mai puține grăsimi saturate decât pulpele sau aripioarele de pui consumate cu piele.

Recomandări

Nu spăla niciodată carnea, ouăle și peștele înainte de gătire. Care este explicația

De ce ar trebui să speli bananele înainte să le decojești. Ce poate ajunge de pe…

Citește și: Carnea de vită este cea mai scumpă, dar e și cea mai sănătoasă? Ce spune dr. Mihaela Bilic

Ce tipuri de carne de vită sunt mai sănătoase?

Ei bine, se recomandă alegerea bucăților slabe, precum mușchiul de vită sau vrăbioara cu grăsimea vizibilă îndepărtată. În schimb, bucățile intens marmorate, precum ribeye, pot avea un conținut semnificativ mai mare de grăsimi saturate. Aceeași regulă se aplică și cărnii tocate. Un burger preparat acasă din 125 de grame de carne tocată cu 5% grăsime poate furniza aproximativ 170 de calorii și 2-3 grame de grăsimi saturate, înainte de adăugarea celorlalte ingrediente.

Produsele din carne procesată, precum anumite mezeluri și cârnați, necesită mai multă atenție din cauza conținutului de sare, grăsimi și conservanți. Este important de precizat că Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului clasifică carnea roșie drept probabil cancerigenă pentru oameni, iar carnea procesată drept cancerigenă. Această clasificare nu înseamnă că toate tipurile de carne prezintă același risc.

Care e cel mai sănătos mod de a găti carnea de vită

Metoda de gătire influențează substanțial profilul preparatului. Temperaturile foarte ridicate, contactul direct cu flacăra și arderea cărnii favorizează formarea aminelor heterociclice și a altor compuși potențial nocivi. Specialiștii recomandă evitarea carbonizării, îndepărtarea grăsimii vizibile și utilizarea unor metode precum coacerea sau gătirea lentă. Nici consumul de carne crudă nu reprezintă o alternativă mai sănătoasă, deoarece poate crește riscul infecțiilor alimentare.

Foto: shutterstock

Sursă: Daily Mail