Interpretare analize
Dr. Ioan Boleac Medic primar obstetrica-ginecologie

Rezultatele arata ca aveti o infectie cu Ureaplasma, iar antibiograma va arata la care antibiotice... citește

Cele mai

APLICAȚII

Calculează câte calorii poţi consuma zilnic fără să te îngraşi, află greutatea ideală, verifică în calculatorul nutrițional nutrienţii și caloriile din meniul tău sau vezi informaţiile nutriţionale din alimentele preferate.

Chef Radu Dumitrescu: ”Despre sardine şi leuştean numai de bine”

8

Îl ştiam de pe internet pe chef-ul Cookatar.ro, căci multe dimineţi le-am început citind reţetele lui scrise cu umor.

Unele încep aşa: “Să ne ferească Dumnezeu de momentul în care vegetarienii vor ataca omul! Îmi spunea asta un bun prieten şi mi s-a făcut frică. Atât de frică încât n-am mai mâncat crenvurşti de ceva vreme…

…Atât de frică încât am început să mă uit ciudat la carnea de vită medium rare, atât de frică încât văd batalioane de delfini, caraşi, midii şi creveţi, luând cu asalt piaţa Universităţii, controlându-ne la buletine şi la analize. La excesul de carne în organism, ne-ar pune să plantăm flori. Cum au făcut minerii în ’90, singura diferenţă e că noi, carnivorii, n-am bate studenţi.”

Aşadar, într-o dimineaţă am mers la Voila Bistro din Bucureşti, restaurantul unde puteţi mânca preparate ale căror reţete le citiţi pe site-ul lui Radu şi numai. El tocmai venea de la piaţă, obişnuieşte să facă piaţa în fiecare dimineaţă. Nu ştiam exact ce vom găti, deoarece bucătarul alege de pe tarabe doar ce este proaspăt.

Galerie foto

vezi galeria 8 foto

“Inedit este să faci piaţa dimineaţa, să alegi cele mai proaspete ingrediente. Să gătească poate orice bucătar…”, îmi zice zâmbind. Mă anunţă că a găsit sardine, pe care le vom face la grătar asezonate cu o salată grecească cu halloumi.

 “Ştii, plec uneori în piaţă cu o listă de ingrediente făcută de acasă şi de fiecare dată, dar de fiecare dată mi se schimbă meniul. Că, vreau să cumpăr, nu ştiu, să fac o supă de conopidă şi văd nişte păstăi verzi absolut senzaţionale şi proaspete, culese atunci, şi le cumpăr pe alea. Şi îmi schimb meniul total”, completează Radu. Ne pregătim să gătim, în timp ce curăţăm cot la cot sardinele, evident iar am constatat că am restanţe la capitolul viteză, bucătarul povesteşte: ”Multă lume ocoleşte sardinele. Noi, ca naţie avem o problemă cu oasele...

Păi peştele trebuie să aibe oase că altfel ar fi numai carne prin oceane... Ce, noi nu avem oase? Şi nu se mai plânge nimeni. Peştele trebuie să aibă oase şi nu cred că e foarte complicat să le înlături.”

Cum alegi peştele din piaţă?

Există câteva criterii ce te ajută să detectezi prospeţimea:

”Te uiţi în primul rând la ochi, îţi spune peştele dacă e lucios, dacă are ochii limpezi, pui un pic mâna pe burtă – trebuie să fie fermă, pe corp, nu trebuie să fie moale. Dar ideea e că în Obor, de unde cumpăr eu sardine tot timpul sunt proaspete, şi asta îmi spune că lumea cumpără, că dacă tot timpul sunt proaspete produsele, înseamnă că lumea cumpără.” Sardinele se fac în 10 minute – pe grătar sau tigaie. Îşi lasă singure grăsime – pui doar un strop de ulei. Pentru a le mânca mai uşor, sardinele trebuie crestate – aşa le îndepărtăm mai uşor şira spinării. ”De asemenea, sardinele se mai pot pune şi la cuptor – se pun în tavă cu roşii peste. Este simplu”, a completat Radu.

Halloumi se poate mânca aşa, dar e ideal să fie la grătar sau pe o tigaie teflon. ”Îţi spune singur când trebuie să întorci, nu trebuie să grăbeşti procesul. Chiar dacă suntem grăbiţi... Halloumi de calitate este cam 100 lei kg, dar merită.”

Mâini muncite, preţuri mai mici

”Acum, spre bucuria mea, în pieţele mari, uşor, uşor încep să dispară samsarii şi îi vezi pe oameni efectiv cu mâinile negre, tăiate şi crăpate. Ştii clar că ei au muncit la roşiile pe care le vând, şi atunci cu drag îi dai banii, şi îi laşi şi un leu în plus, ştii, că el chiar munceşte. Şi asta e o bucurie. Plus că, văd că au început să cultive plante aromatice care până acum se găseau doar în supermarketuri, gen tarhon, gen cimbrişor, gen lavandă toate aceste ierburi aromatice le găseşti proaspete. Legătura de lavandă e un leu şi o legătură de tarhon e un leu, în supermarket e 7 lei. E o diferenţă atât la preţ, cât şi la gust. Plus că nu găseşti peste tot leuştean.”

Odă leuşteanului

Leuşteanul se numără printre preferatele lui Radu atunci când vine vorba despre ierburi aromatice. Da, ţin minte că bunica mea creştea leuştean. Şi acum e la casa de la ţară, la gardul vecinului nostru. Din păcate noi îl folosim la ciorba de perişoare. Atât. Că aşa ne-au învăţat pe noi bunicii, dar nu e în regulă. Eu l-aş pune în supă de roşii – fără să coc şi să prăjesc nimic, l-aş mai pune în salata de roşii în loc de busuioc. La midii – aş mai pune. La mine la ţara, bunica-mea îl folosea la peşte, mai exact la saramură.

Fotografii şi machiaj: Octav Mardale



Citește și:
Jurnal de tabără: Codul transformării metabolismului
Uleiul de cocos bio: beneficii
Ţelina şi beneficiile acestei legume arhicunoscute
Articol din revistă - 04.09.2015
Citește pe descopera.ro
Un pilot AIRBUS a făcut o MAENVRĂ demnă de filme pentru a salva situaţia. IMAGINILE video fac înconjurul lumii Un pilot AIRBUS a făcut o MAENVRĂ demnă de filme pentru a salva situaţia....
MISTERUL din jurul unei structuri subterane din Rusia, desluşit după decenii de CONTROVERSE uriaşe MISTERUL din jurul unei structuri subterane din Rusia, desluşit după...
Capricorn Capricorn 21 decembrie - 19 ianuarie

Luna ianuarie este favorabilă rezolvării problemelor financiare, însă este recomandat să evitaţi speculaţiile de orice fel. Aveţi în faţă o zi favorabilă tratativelor şi încheierii unor...citește mai departe

×

 
×

CALCULATOR NUTRIŢIONAL
Află câte calorii conţine masa ta de astăzi!

Caută în lista de alimente »
Zf.ro
Beţi cafea? Diferenţa între o cafea de lux şi o cafea normală Beţi cafea? Diferenţa între o cafea de...
Cel mai mare pericol de care trebuie să...
Breaking. RĂZBOIUL care a început în...
BusinessMagazin.ro
Ce PEDEAPSĂ a primit soţul fiicei lui Vladimir Putin pentru ca a înşelat-o Ce PEDEAPSĂ a primit soţul fiicei lui...
Cum este să zbori în cel mai lung zbor...
Era una dintre cele mai cunoscute femei...
Mediafax.ro
Preşedintele USR Găvojdia, acuzată că ar fi bătut o tânără. Scandalul ar fi plecat de la o pereche de pantofi şi un costum de baie Preşedintele USR Găvojdia, acuzată că...
Avion prăbuşit în Kazahstan. Bilanţul...
Caz şocant în Iaşi. Un bărbat a murit...
Gandul.info
Noul indicator care i-a indus în eroare pe şoferi. Mulţi dintre ei au încălcat legea fără să ştie Noul indicator care i-a indus în eroare...
Carte de identitate de la 12 ani, imagine...
Verificări la „Bagdasar Arseni”: Nereguli...
DA.ZF.ro
5 drumuri magice din România pe care poţi evada cu maşina - GALERIE FOTO 5 drumuri magice din România pe care poţi...
Cele 7 minuni ale României: locuri spectaculoase...
TOP 5 plaje sălbatice, foarte aproape de...
ApropoTv.ro
ATUNCI ŞI ACUM | Cât de mult s-a transformat fetiţa care a ridicat România în picioare. O mai recunoşti? Cum arăta acum 20 de ani ATUNCI ŞI ACUM | Cât de mult s-a transformat...
De necrezut! FOTO | Ea e vedeta Disney devenită...
Destinaţii alternative de Crăciun care...
Go4it.ro
Speranţe pentru taximetrişti! Încă o ţară renunţă definitiv la Uber Speranţe pentru taximetrişti! Încă o...
Cât costă NETFLIX în România faţă...
Nominalizările la Premiile Oscar: care...
ProMotor.ro
Supărat că nu l-a lăsat să depășească, a frânat în fața lui. Acum regretă enorm! Supărat că nu l-a lăsat să depășească,...
Mazda CX-30 are primul motor DIESEL care...
Acestea sunt CELE MAI FIERBINȚI reclame...
Descopera.ro
S-au DEZBRĂCAT şi s-au luat la bătaie. Când le-au văzut bărbaţii au luat o decizie nebună: ''PRIVELIŞTEA era mult prea bună''. Nebunia s-a tranformat într-o adevărată ORGIE S-au DEZBRĂCAT şi s-au luat la bătaie....
Regele care a ÎNGROZIT o ţară întreagă...
VIBRATORUL cu albine al Cleopatrei şi prostituţia...
ULTIMA ORĂ
Momentul în care avionul ucrainean ar fi fost lovit de o rachetă. Detaliile care indică autenticitatea înregistrării video

Citarea se poate face în limita a 250 de semne. Nicio instituţie sau persoană (site-uri, instituţii mass-media, firme de monitorizare) nu poate reproduce integral scrierile publicistice purtătoare de Drepturi de Autor fără acordul Mediafax Group.