Rețetă ciorbă de cartofi cu afumătură! Ingredientul care îi dă un gust aparte. Cum se prepară?

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Ciorba de cartofi cu afumătură este unul dintre preparatele care au rămas nelipsite din bucătăria tradițională românească. Este o mâncare sățioasă, aromată și ușor acrișoară, potrivită mai ales pentru zilele în care ne dorim o masă consistentă și gustoasă.

Rețetă de ciorba de cartofi cu afumătură

Combinația dintre carnea afumată, cartofii bine fierți, legumele, borșul și leușteanul proaspăt îi oferă ciorbei un gust bogat, în timp ce dresul cu smântână și gălbenușuri îi conferă o textură cremoasă.

Pentru un plus de savoare, afumătura poate fi aleasă în funcție de preferințe. Ciolanul de porc cu os și costița afumată sunt o combinație potrivită pentru o ciorbă cu gust intens.

Recomandări

Câtă sare se pune la 10 kilograme de roșii pentru bulion

Șnițele de țelină, fragede în interior și crocante la exterior. Rețeta simplă și gustoasă / VIDEO

Ingredientele necesare

Pentru o oală generoasă de ciorbă sunt necesare:

• 1 ciolan mic de porc cu os;
• 300 de grame de costiță afumată;
• 700 de grame de cartofi;
• 2 morcovi;
• 2 rădăcini de păstârnac;
• jumătate de țelină mică;
• 1 ceapă mare sau 2 cepe mai mici;
• aproximativ 2 litri de apă;
• 1 lingură de bulion;
• 1 pahar de borș, ajustat după gust;
• 3 gălbenușuri;
• 150 de grame de smântână de gătit;
• 2-3 linguri de ulei;
• leuștean proaspăt;
• sare, după gust.

Cum se prepară ciorba de cartofi cu afumătură

Primul pas este pregătirea afumăturii. Carnea se taie în bucăți potrivite și se pune într-o oală în care a fost încălzit puțin ulei. Se rumenește ușor, cât să-și dezvolte aroma și să lase în oală o parte din grăsimea și savoarea specifică.

Legumele se curăță și se pregătesc pentru ciorbă. Morcovii, păstârnacul și țelina pot fi date pe răzătoare, iar ceapa se toacă fin. Acestea se adaugă peste carne și se lasă câteva minute la foc potrivit, amestecând pentru ca legumele să se înmoaie ușor.

Se toarnă apoi apa și se lasă totul la fiert aproximativ 20 de minute. Între timp, cartofii se curăță și se taie în cuburi. Se adaugă în oală și ciorba continuă să fiarbă până când aceștia devin fragezi. La finalul fierberii se pune bulionul, iar sarea se adaugă cu atenție, deoarece afumătura poate fi deja sărată. Borșul se toarnă treptat, până când este obținut nivelul de acreală dorit. Ciorba mai trebuie lăsată câteva minute pe foc pentru ca aromele să se omogenizeze.

Secretul unui dres cremos, fără să se taie

Dresul este unul dintre elementele care transformă această ciorbă într-un preparat deosebit. Gălbenușurile se amestecă bine cu smântâna, iar compoziția trebuie adusă treptat la temperatura ciorbei.

Pentru aceasta, peste amestecul de gălbenușuri și smântână se adaugă, puțin câte puțin, câteva polonice de zeamă fierbinte. Se amestecă permanent, astfel încât temperatura să crească gradual și să se evite coagularea oului. După ce focul este oprit, dresul poate fi încorporat în ciorbă. Amestecul se toarnă încet, în timp ce ciorba este amestecată ușor.

Ultimul pas este adăugarea leușteanului proaspăt tocat. Aroma acestuia completează gustul afumăturii și al legumelor și este una dintre notele definitorii ale acestui preparat.

Ciorba se servește fierbinte, simplă sau alături de pâine proaspătă. Este genul de mâncare care poate transforma ingrediente obișnuite într-un prânz consistent și aromat, păstrând în același timp gustul familiar al bucătăriei românești.

Sursă foto – Bucataras.ro