Pancove, gogoșile pufoase din Ardeal. Rețeta tradițională care îți amintește de deserturile bunicii

Rețeta este simplă și poate fi pregătită acasă din ingrediente obișnuite, precum făină, lapte, drojdie, ouă și unt. Pancovele pot fi servite simple, pudrate cu zahăr, sau pot fi umplute cu gem ori dulceață, în funcție de preferințe.

Ce sunt pancovele și prin ce se deosebesc de gogoșile obișnuite

Pancovele sunt gogoși tradiționale, al căror nume este folosit în anumite regiuni ale țării. Acestea se prepară dintr-un aluat dospit, care este întins, decupat în forme rotunde și prăjit în ulei încins.

În funcție de rețeta transmisă din generație în generație, pancovele pot fi simple sau umplute cu gem. Sunt apreciate pentru textura pufoasă și aroma specifică aluatului cu lapte, unt și vanilie.

Unul dintre secretele preparării lor este dospirea corectă a aluatului. Acesta trebuie să aibă timp să crească suficient înainte de prăjire, pentru ca desertul să capete textura moale și aerată.

Rețetă de pancove pufoase. Ingrediente și mod de preparare

Pentru a pregăti pancove acasă, ai nevoie de câteva ingrediente de bază. Rețeta poate fi adaptată în funcție de preferințe, inclusiv prin adăugarea de coajă rasă de lămâie sau prin umplerea gogoșilor cu dulceață.

Ingrediente

• 500 g făină

• 250 ml lapte călduț

• 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată

• 2 gălbenușuri

• 50 g zahăr

• 50 g unt topit și răcit

• 1 plic de zahăr vanilat

• Un praf de sare

• Coajă rasă de lămâie, opțional

• Ulei pentru prăjit

• Zahăr pudră pentru decor

Mod de preparare

Primul pas este pregătirea drojdiei. Aceasta se dizolvă în laptele călduț, împreună cu o linguriță de zahăr, apoi se lasă aproximativ 10 minute, până când începe să formeze spumă.

Într-un bol încăpător se amestecă făina, zahărul, gălbenușurile, sarea, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie, dacă este folosită.

Se adaugă laptele cu drojdia și se începe frământarea aluatului. Untul topit și răcit se încorporează treptat, continuând să se frământe până când aluatul devine elastic și omogen.

Aluatul se acoperă și se lasă la dospit aproximativ o oră, într-un loc călduț, până când își dublează volumul.

După dospire, se întinde pe o suprafață presărată cu puțină făină, într-o foaie de aproximativ 1,5 cm grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unei forme rotunde se decupează pancovele.

Acestea se mai lasă la crescut aproximativ 20 de minute, apoi se prăjesc în ulei încins, la aproximativ 170-175°C, timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până când devin aurii.

La final, pancovele se scot pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de ulei, și se presară cu zahăr pudră.

Trucul pentru pancove pufoase și bine coapte

Unul dintre cele mai importante aspecte în prepararea pancovelor este temperatura uleiului.

Dacă acesta este prea fierbinte, gogoșile se pot rumeni rapid la exterior, în timp ce interiorul rămâne insuficient copt. În schimb, dacă uleiul nu este suficient de încins, aluatul poate absorbi mai multă grăsime.

De asemenea, este important ca aluatul să fie lăsat să dospească suficient înainte de prăjire. Acest pas contribuie la obținerea unei texturi moi și aerate.

Pancovele se servesc calde, simple, cu zahăr pudră, sau alături de dulceața preferată. Sunt potrivite pentru un desert de casă, pregătit în familie, și pot fi savurate atât la micul dejun, cât și ca gustare dulce.

FOTO: Shutterstock