Este sigur să recongelezi carnea?

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Ai scos carnea din congelator pentru cină, dar planurile s-au schimbat și nu ai mai gătit-o. Prima întrebare care apare este simplă: o poți pune înapoi în congelator sau trebuie aruncată?

Mulți oameni au auzit că „niciodată nu ai voie să recongelezi carnea”, în timp ce alții spun că nu este nicio problemă. Adevărul este undeva la mijloc. Recongelarea nu este întotdeauna periculoasă, însă depinde foarte mult de modul în care a fost dezghețată carnea și de timpul petrecut la temperaturi care permit dezvoltarea bacteriilor.

Citește și: Cât timp poți păstra carnea în congelator fără să-i compromiți calitatea

Recomandări

Limonada neagră, băutura care a cucerit internetul. Ajută la eliminarea toxinelor din organism și poate susține…

Ce se întâmplă în organism dacă mănânci iaurt cu semințe de in. Beneficiile explicate de specialiști

Din punct de vedere al siguranței alimentare, nu congelarea și recongelarea în sine reprezintă problema principală, ci ceea ce se întâmplă în intervalul dintre cele două procese.

Ce se întâmplă cu carnea atunci când este congelată?

Congelarea încetinește aproape complet activitatea bacteriilor și a altor microorganisme.

Este important însă de reținut că temperaturile de congelare nu omoară majoritatea bacteriilor. Ele doar le împiedică să se înmulțească.

Atunci când carnea este dezghețată, microorganismele care au supraviețuit devin din nou active și încep să se multiplice dacă temperatura este favorabilă.

Acesta este motivul pentru care modul în care dezgheți carnea este mult mai important decât simplul fapt că o recongelezi.

Poți recongela carnea?

Da, în anumite condiții.

Carnea poate fi recongelată în siguranță dacă a fost dezghețată în frigider, la o temperatură de aproximativ 4°C sau mai mică.

În aceste condiții, dezvoltarea bacteriilor este foarte lentă, iar riscul microbiologic rămâne redus.

Dacă ai scos carnea din congelator și ai lăsat-o peste noapte în frigider, iar apoi ai decis că nu o mai gătești, o poți pune din nou la congelator.

Totuși, este posibil ca textura și calitatea ei să aibă de suferit.

Când NU ar trebui recongelată?

Situația se schimbă complet dacă ai dezghețat carnea:

• pe blatul din bucătărie;
• în chiuvetă;
• în apă caldă;
• lângă o sursă de căldură;
• în mașină sau în alte locuri unde temperatura este ridicată.

La temperatura camerei, bacteriile se pot înmulți rapid.

Chiar dacă ulterior recongelezi produsul, microorganismele și eventualele toxine produse de unele bacterii nu dispar.

Congelarea nu „resetează” siguranța alimentului.

De ce este importantă regula celor două ore?

Specialiștii în siguranța alimentară vorbesc despre așa-numita zonă de pericol, cuprinsă între aproximativ 4°C și 60°C.

În acest interval de temperatură, bacteriile se multiplică foarte repede.

Dacă un aliment perisabil, inclusiv carnea crudă, rămâne la temperatura camerei mai mult de aproximativ două ore (sau chiar o oră dacă afară sunt peste 32°C), riscul contaminării crește semnificativ.

În această situație, recongelarea nu mai este recomandată.

Dar dacă am dezghețat-o în cuptorul cu microunde?

Aici regula este diferită.

Microundele pot încălzi neuniform carnea. Unele porțiuni încep deja să se încălzească suficient pentru ca bacteriile să se înmulțească rapid.

Din acest motiv, dacă ai folosit funcția de dezghețare a cuptorului cu microunde, carnea ar trebui gătită imediat.

Abia după ce este preparată termic poate fi congelată din nou.

Poți recongela carnea după ce ai gătit-o?

Da.

Dacă ai gătit complet carnea și ai răcit-o corespunzător, aceasta poate fi congelată din nou.

De exemplu:

• ai dezghețat piept de pui în frigider;
• l-ai preparat la cuptor;
• au rămas porții neconsumate.

Acestea pot fi congelate pentru consum ulterior.

Prepararea termică distruge majoritatea bacteriilor prezente în carne, ceea ce face ca această variantă să fie sigură dacă sunt respectate regulile de igienă alimentară.

Recongelarea afectează gustul?

Da, chiar dacă alimentul rămâne sigur.

La fiecare ciclu de congelare și dezghețare se formează cristale de gheață în interiorul fibrelor musculare.

Aceste cristale pot deteriora structura cărnii.

Rezultatul este că, după preparare, aceasta poate deveni:

• mai uscată;
• mai puțin fragedă;
• mai puțin suculentă.

Cu cât procesul se repetă de mai multe ori, cu atât modificările sunt mai evidente.

Ce tipuri de carne sunt cele mai sensibile?

Toate tipurile de carne pot pierde din calitate după recongelare, însă cele mai afectate sunt:

• carnea tocată;
• carnea de pui;
• peștele;
• fructele de mare.

Aceste produse au o structură mai delicată și sunt mai susceptibile atât la modificări de textură, cât și la dezvoltarea bacteriilor dacă sunt manipulate incorect.

Cum dezgheți corect carnea?

Specialiștii recomandă trei metode considerate sigure:

În frigider

Este cea mai sigură metodă.

Deși durează mai mult, temperatura scăzută limitează dezvoltarea bacteriilor.

În apă rece

Carnea trebuie introdusă într-o pungă etanșă și scufundată în apă rece, care se schimbă la fiecare 30 de minute.

După dezghețare, produsul trebuie gătit imediat.

În cuptorul cu microunde

Această metodă este potrivită doar dacă alimentul este preparat termic imediat după dezghețare.

Cum îți dai seama că o carne nu mai este sigură?

Uneori alterarea este evidentă.

Semnele care ar trebui să te facă să o arunci includ:

• miros puternic sau neplăcut;
• suprafață lipicioasă;
• modificări importante de culoare;
• mucus la suprafață;
• ambalaj umflat.

Totuși, este important de știut că nu toate bacteriile periculoase modifică aspectul sau mirosul alimentului.

De aceea, respectarea regulilor de depozitare este la fel de importantă ca evaluarea vizuală.

Ce se întâmplă dacă gătești o carne contaminată?

Prepararea termică distruge majoritatea bacteriilor.

Însă unele microorganisme, precum anumite tulpini de Staphylococcus aureus, pot produce toxine rezistente la căldură.

Aceste toxine nu sunt eliminate complet prin gătire.

Din acest motiv, o carne care a fost păstrată necorespunzător nu devine automat sigură doar pentru că este preparată la temperaturi înalte.

Cum reduci riscul?

Pentru a evita problemele, este recomandat să:

• congelezi carnea în porții mici, ușor de utilizat;
• dezgheți doar cantitatea de care ai nevoie;
• păstrezi congelatorul la aproximativ -18°C;
• eviți întreruperile repetate ale lanțului frigorific;
• respecți termenul de valabilitate și condițiile de depozitare.

Aceste măsuri reduc nevoia de recongelare și păstrează mai bine calitatea produsului.

Recongelarea cărnii nu este întotdeauna periculoasă, însă siguranța depinde de modul în care aceasta a fost dezghețată. Dacă produsul a stat permanent în frigider și nu a fost lăsat la temperatura camerei, poate fi congelat din nou, deși este posibil să își piardă din calitate și suculență.

În schimb, carnea care a fost dezghețată pe blat, în apă caldă sau a rămas prea mult timp în „zona de pericol” nu ar trebui recongelată, deoarece bacteriile se pot multiplica rapid, iar congelarea nu le elimină. Atunci când există dubii privind siguranța unui aliment, regula cea mai prudentă este simplă: dacă nu ești sigur că a fost păstrat corect, este mai bine să nu îl consumi.

Foto: Shutterstock