Pericolul din mâncarea chinezească: ce ar trebui să știm înainte să o consumăm

Mâncarea chinezească este foarte populară în întreaga lume: preparatele cu sosuri aromate, usturoi, ghimbir, legume, carne, alături de orez sau tăiței, atrag mulți consumatori. Dar, ca orice tip de mâncare procesată sau preparată în cantități mari pentru livrare / restaurante fast-food, există anumite riscuri: de la compoziția nutrițională până la igienă, aditivi și eventual contaminări.

Principalele riscuri

Mai jos sunt câteva dintre pericolele care apar cel mai frecvent, cu argumente din studii și observații:

1. Conținut mare de sodiu, zahăr și grăsimi nesănătoase

• Sosurile chinezești comerciale (soia, sos dulce‑acrișor, sos de chilli, sos de stridii etc.) conțin adesea multă sare (sodium). Consumul mare de sare este legat de hipertensiune arterială, probleme cardio‑vasculare.
• De asemenea, multe preparate sunt prăjite sau folosesc ulei mult — în special în restaurante sau în mâncarea livrată. Grăsimile saturate și clasele nesănătoase de grăsimi contribuie la colesterol mare, obezitate, boli de inimă.
• Zaharurile ascunse: sosuri dulci, caramelizate, glazuri — care cresc aportul caloric, favorizează fluctuații ale glicemiei etc.

Recomandări

Mujdeiul de usturoi, un aliat surprinzător pentru slăbit! Cum să îl prepari când ții dietă

Un medic dezvăluie obiceiul banal pe care-l are în fiecare dimineață. Îmbunătățește semnificativ starea, ești mai…

2. Aditivi, potențiale efecte ale MSG (glutamat monosodic)

• MSG este folosit în bucătăria chinezească pentru a da „umami”, gust intens. Multe persoane cred că provoacă efecte adverse (cefalee, amețeală, bătăi rapide de inimă etc.).
• Studiile mari și autoritățile de sănătate (FDA, EFSA, altele) consideră MSG sigur la nivelurile normale de consum. Troparele despre „Chinese Restaurant Syndrome” s‑au dovedit neconcludente sau exagerate.
• Totuși, în cazuri individuale de sensibilitate la MSG, reacțiile pot să apară.

3. Probleme de igienă, contaminare microbiană și siguranța alimentară

• Alimentația prin livrare (takeaway) crește riscul ca preparatele să fie manipulate sau depozitate necorespunzător: temperaturi nepotrivite, timp mare de transport, ambalaje neigienice. Aceasta poate duce la contaminări cu bacterii precum E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria etc.
• Un studiu în Guangzhou (China) a arătat că ~25,7% din probele de mâncare comandate online aveau valori „neconforme” la indicatorii microbieni.

4. Uleiuri reutilizate și grăsimi de proastă calitate

• În restaurantele care prăjesc mult, este posibil ca uleiurile să fie folosite de mai multe ori. Aceasta duce la formarea de compuși produse de degradare la temperaturi ridicate, care pot fi dăunători (trans‑grăsimi, acizi grași oxidați, radicali liberi etc.).
• Aceste grăsimi proaste cresc riscul de afecțiuni cardiovasculare, inflamații, și pot genera stres oxidativ.

5. Expunere la metale grele și contaminanți

• În anumite regiuni, riscul unor contaminanți ca arsenicul (în special arseniul inorganik), pesticidele, reziduuri de metale grele în orez, legume, pește poate fi real. Un studiu din China a estimat riscul de expunere la arsenic din alimentație și posibila creștere a riscului de cancer pe termen lung.

6. Probleme legate de stilul de viață și dietă

• Mâncarea chinezească livrată sau din restaurante fast-food este adesea parte a unui stil de viață cu mese neregulate, porții mari, consum suplimentar de calorii (aperitive, deserturi, băuturi zaharoase etc.).
• Acest stil poate duce la obezitate, diabet, boli cardiovasculare dacă nu este echilibrat.

Ce spun autoritățile și studiile mari

• Organizațiile precum FDA (Statele Unite), EFSA (Europa), WHO nu consideră MSG periculos în doze normale de consum.
• Studiile recente în China privind mâncarea prin livrare (takeaway) arată că dieta calitativă se asociază cu sănătatea fizică; consumul frecvent de takeaway se asociază cu o dietă mai puțin sănătoasă și cu probleme potențiale de sănătate, potrivit Mayo Clinic.

Cum putem reduce riscurile

Iată câteva recomandări pentru cei care consumă mâncare chinezească, pentru a reduce impactul negativ:

1. Moderația – nu face mâncarea chinezească fast-food o parte zilnică a dietei.
2. Alege opțiuni mai puțin prăjite – preparate la abur, stir‑fry cu puțin ulei, legume, carne slabă.
3. Verifică sosurile și porțiile – cer sosuri separat, folosește mai puțin sos sau nu-l adăuga dacă nu este necesar.
4. Evită uleiul arse sau preparatele foarte prăjite – dacă arată sau miros foarte intens, s-ar putea ca uleiul să fie re‑utilizat de mai multe ori.
5. Livrare rapidă & ambalaje sigure – preferă localurile cu bune review-uri, care păstrează temperatura, condițiile igienice.
6. Educă-te – citește informații despre restaurante, verifică dacă autoritățile sanitare locale au rapoarte sau inspecții vizibile.

Concluzie

Mâncarea chinezească poate fi extrem de savuroasă și poate face parte dintr-o dietă diversificată, dar atenția la compoziție, la cantitate și la modul de preparare este esențială. Riscurile nu sunt de neglijat, mai ales când consumul este frecvent, când se recurge la preparate foarte procesate sau atunci când igiena nu este garantată. Prin alegeri informate, putem bucura de gust, reducând potenţialele efecte negative.

FOTO: Shutterstock