Verifică ambalajul înainte să cumperi cartofi. Avertismentul pe care nu trebuie să-l mai ignori

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Cartofii par, la prima vedere, un aliment simplu, însă soiul pe care îl alegem poate influența semnificativ rezultatul unei rețete. Conținutul de amidon, cantitatea de apă și textura diferă de la un soi la altul, iar aceste caracteristici determină felul în care cartofii se comportă atunci când sunt fierți, copți sau prăjiți.

De ce contează soiul cartofilor

Deși mulți cumpărători aleg cartofii în funcție de aspect sau preț, specialiștii recomandă să fie verificată și eticheta de pe ambalaj. Soiul poate oferi indicii importante despre modul în care cartofii ar trebui preparați.

Eric Schroeder, fermier și manager al fermei „Frații Schroeder” din Wisconsin, atrage atenția că nu orice cartof este potrivit pentru orice rețetă.

Recomandări

Ai înghițit gumă de mestecat? Ce se întâmplă cu ea în organism: rămâne sau nu lipită…

Perioada pe care mulți o cred „pierdută”, dar care poate conta la pensie. Cine poate primi…

Potrivit acestuia, soiul influențează textura finală și poate determina dacă preparatul va avea consistența dorită. Cartofii pot necesita timpi și temperaturi diferite de gătire, iar alegerea greșită poate duce la un rezultat prea moale, insuficient gătit sau cu o textură nepotrivită.

De aceea, înainte de a pune cartofii în coșul de cumpărături, merită verificată informația de pe ambalaj.

Cartofii verzi și cei încolțiți trebuie verificați cu atenție

Soiul nu este singurul element important. Și aspectul cartofilor poate oferi indicii despre starea lor. O atenție deosebită trebuie acordată zonelor verzi. Acestea apar în urma expunerii cartofilor la lumină, fie la soare, fie la iluminatul artificial. În astfel de situații poate crește nivelul unor glicoalcaloizi, inclusiv solanina, compuși care, în cantități mari, pot provoca simptome digestive sau neurologice.

Cartofii care prezintă mici zone încolțite pot fi curățați atent, îndepărtând mugurii și zonele afectate. În schimb, atunci când un cartof este puternic încolțit, foarte verde, moale sau zbârcit, este mai prudent să fie aruncat. Aspectul exterior nu este, așadar, doar o chestiune estetică. El poate indica și faptul că tuberculul nu mai este în cea mai bună stare pentru consum.

Ce cartofi sunt potriviți pentru fiert și salate

Cartofii cu o textură mai cerată, printre care se numără și multe soiuri cu coajă roșie, au un conținut mai redus de amidon și o cantitate mai mare de apă.

Această combinație îi ajută să-și păstreze forma în timpul gătirii. Din acest motiv, sunt potriviți pentru fierbere, salate de cartofi sau preparate în care este important ca bucățile să rămână întregi.

În schimb, tocmai pentru că au mai puțin amidon, astfel de cartofi nu sunt cea mai potrivită alegere pentru un piure foarte pufos. Dacă sunt zdrobiți excesiv, pot căpăta o textură densă și lipicioasă.

Russet, alegerea potrivită pentru piure și cartofi copți

La polul opus se află cartofii Russet, cunoscuți pentru conținutul ridicat de amidon și textura lor făinoasă. Aceștia sunt apreciați pentru preparatele în care se dorește o consistență aerată și pufoasă. Sunt potriviți pentru cartofi copți, cartofi prăjiți și piure.

Conținutul mai ridicat de amidon permite obținerea unei texturi diferite față de cartofii cerati, ceea ce îi face o alegere populară pentru rețetele în care cartoful trebuie să devină moale și sfărâmicios.

Yukon Gold, o variantă versatilă

Pentru cei care nu vor să cumpere soiuri diferite în funcție de fiecare rețetă, Yukon Gold este una dintre variantele versatile.

Acești cartofi au un echilibru între amidon și umiditate, ceea ce le permite să fie folosiți într-o varietate mai largă de preparate. Pot fi fierți, transformați în piure sau utilizați în rețete în care se dorește o textură cremoasă. Alegerea lor poate fi practică atunci când același sac de cartofi urmează să fie folosit pentru mai multe feluri de mâncare.

Cum alegi cartofii în funcție de rețetă

Înainte de cumpărare, merită să te gândești la modul în care vei folosi cartofii. Pentru salate și preparate în care trebuie să-și păstreze forma, sunt mai potriviți cartofii cu textură cerată. Pentru piure, copt sau prăjit, cartofii cu mai mult amidon pot oferi rezultatul dorit. Iar pentru preparate diverse, soiurile cu o textură intermediară pot fi o soluție practică.

Un alt pas important este verificarea tuberculilor. Cartofii trebuie să fie tari, fără zone extinse verzi, fără mucegai și fără aspect puternic zbârcit sau deshidratat.

Sursă foto – wirestock / Envato