De ce nu este bine să pui ulei în apa în care fierbi pastele?

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Un gest devenit aproape automat în multe bucătării românești ar putea face mai mult rău decât bine atunci când pregătești paste. Mulți oameni adaugă o lingură de ulei în apa în care fierb pastele, convinși că astfel împiedică aluatul să se lipească. În realitate, metoda nu rezolvă problema și poate influența chiar felul în care sosul se combină cu pastele.

De ce se lipesc pastele în timpul fierberii

Motivul este simplu: uleiul și apa nu se amestecă. Pentru că este mai ușor decât apa, uleiul rămâne în mare parte la suprafața vasului, în timp ce pastele fierb dedesubt. Astfel, cantitatea de ulei care ajunge efectiv pe paste este foarte mică.

Problema apare în special din cauza amidonului eliberat de paste în apa fierbinte. În primele minute de fierbere, suprafața pastelor devine mai lipicioasă, motiv pentru care acestea trebuie amestecate. În loc să adaugi ulei, este mai eficient să folosești suficientă apă și să amesteci pastele în primele minute de gătire. O proporție folosită frecvent este de aproximativ un litru de apă pentru 100 de grame de paste.

Recomandări

Care e cea mai scumpă dulceață din lume. Un kilogram costă 1.100 lei

Vitamina asociată cu o îmbătrânire mai sănătoasă a creierului. Ce au descoperit cercetătorii

Amestecarea regulată împiedică pastele să stea lipite unele de altele și permite fierberii să se desfășoare uniform.

Uleiul poate împiedica sosul să adere la paste

Există și un alt motiv pentru care uleiul nu este recomandat în apa de fierbere. După scurgere, o parte din grăsime poate rămâne pe suprafața pastelor, formând o peliculă fină. Această peliculă poate face mai dificilă aderarea sosului. În loc ca sosul să se combine cu amidonul de pe suprafața pastelor, acesta poate aluneca mai ușor de pe ele.

Tocmai amidonul este unul dintre elementele importante atunci când vrei ca sosul să se lege bine de paste. De aceea, pastele nu trebuie să fie complet „degresate” înainte de a ajunge în farfurie.

Cum fierbi corect pastele

Pentru un rezultat bun, ai nevoie în primul rând de o oală suficient de încăpătoare și de o cantitate generoasă de apă. După ce apa începe să fiarbă, se adaugă sarea, apoi pastele.

În primele minute, acestea trebuie amestecate pentru a preveni lipirea. După fierbere, pastele nu ar trebui clătite cu apă rece atunci când urmează să fie servite cu un sos cald, deoarece astfel se îndepărtează o parte din amidonul care ajută sosul să adere.

Există însă o situație în care uleiul poate fi util. Dacă pregătești o salată de paste rece și nu le servești imediat, o cantitate mică de ulei adăugată după scurgere poate ajuta la menținerea lor separate până la momentul servirii.

Așadar, pentru pastele clasice cu sos, regula este simplă: nu uleiul din apa de fierbere previne lipirea, ci cantitatea potrivită de apă și amestecarea pastelor în timpul gătirii. Iar dacă vrei ca sosul să se prindă bine de fiecare bucată, amidonul rămas pe suprafața pastelor este un aliat, nu un lucru de care trebuie să scapi.

Sursă foto – wolfhound9111 / Envato