Câtă sare trebuie să pui în apa pentru paste. Un chef dezvăluie cantitatea corectă

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Câtă sare trebuie să pui în apa pentru paste? Un chef explică regula simplă pentru paste mai gustoase și de ce trebuie păstrată apa în care au fiert.

Cantitatea de sare pusă în apa în care fierb pastele poate schimba semnificativ gustul preparatului final. Un specialist în gastronomie a explicat care este cantitatea recomandată de un chef și de ce apa în care au fiert pastele nu ar trebui aruncată în totalitate.

Câtă sare trebuie să pui în apa pentru paste

Există un pas simplu care poate influența gustul pastelor, iar acesta începe chiar înainte ca pastele să ajungă în oală. Scriitoarea culinară Hannah Evans a răspuns unei întrebări venite de la un cititor din Brighton, care voia să afle de ce este atât de importantă apa în care fierb pastele și câtă sare trebuie adăugată.

Recomandări

De ce îți este foame la scurt timp după ce ai mâncat? 7 motive care îți…

Salata „Ozempic” și alte 4 rețete pentru o talie mai subțire

Potrivit acesteia, asezonarea este una dintre cele mai importante metode prin care pot fi puse în valoare aromele unui preparat, chiar și atunci când sunt folosite ingrediente de calitate. În cazul pastelor, apa are un rol important. Recomandarea este ca aceasta să fie suficient de sărată încât să semene cu „apa de mare blândă”.

Regula unui chef: un pumn de sare la cinci litri de apă

Hannah Evans l-a menționat pe Tim Siadatan, fondatorul lanțului de restaurante Padella, care recomandă aproximativ un pumn de sare la cinci litri de apă. Cantitatea poate părea mare, mai ales pentru cei obișnuiți să pună doar un vârf de sare în oală. Totuși, specialistul atrage atenția că pastele nu absorb întreaga cantitate de sare din apă.

Tim Siadatan a explicat anterior, în cartea sa de rețete Padella, cât de importantă este această etapă pentru rezultatul final: „Nu pot sublinia suficient diferența pe care o face apa asezonată corect asupra farfuriei finale.”

Chef-ul este cunoscut pentru modul în care abordează bucătăria italiană. A absolvit prima serie a școlii Fifteen, fondată de Jamie Oliver, apoi a lucrat la restaurantele St John și Moro.

În 2010, a deschis restaurantul Trullo împreună cu partenerul său de afaceri, Jordan Frieda. Șase ani mai târziu, cei doi au inaugurat primul restaurant Padella în Borough Market din Londra, unde au pus accent pe paste proaspete, făcute manual, și sosuri inspirate din bucătăria italiană.

Citește și: Condimentul pe care să nu-l pui niciodată dacă faci paste carbonara. Le distruge complet gustul original

Nu arunca toată apa în care au fiert pastele

Sarea nu este singurul motiv pentru care bucătarii recomandă să păstrezi o parte din apa în care au fiert pastele. Pe măsură ce pastele fierb, amidonul din acestea ajunge în apă, iar lichidul devine tulbure. Apa cu amidon poate fi folosită ulterior atunci când pastele sunt amestecate cu sosul.

Tim Siadatan explică rolul acesteia: „Veți avea nevoie de puțină pentru a ajuta la subțierea sosului atunci când îl combinați cu pastele, iar amidonul acționează foarte subtil pentru a contribui la schimbarea vâscozității preparatului.”

Astfel, apa de la paste poate ajuta sosul să se lege mai bine de paste și să capete o consistență potrivită.

James Martin avertizează asupra unei alte greșeli în bucătărie

Recomandarea privind apa pentru paste vine în contextul unor alte sfaturi oferite de bucătari cu privire la greșelile frecvente din bucătărie. Chef-ul James Martin a atras anterior atenția asupra modului în care sunt pregătiți cartofii pentru o friptură. Într-un interviu acordat pe YouTube pentru Fane Productions, acesta a spus că cartofii trebuie fierți într-o cantitate generoasă de apă, cu puțină sare, înainte de a fi scurși.

El a avertizat și asupra aglomerării oalei, explicând că amidonul trebuie îndepărtat înainte ca cartofii să fie pregătiți pentru cuptor. James Martin a recomandat, de asemenea, ca aceștia să nu fie introduși în cuptor în același timp cu carnea. Potrivit chef-ului, cartofii ar trebui puși într-un cuptor foarte încins după ce carnea a fost scoasă, astfel încât ambele componente ale mesei să fie gătite corespunzător.

Sursa: express.co.uk

Sursa foto: Shutterstock