De ce nu este bine să arunci apa în care ai fiert anumite legume. Ce nutrienți pierzi fără să-ți dai seama

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

De multe ori, după ce fierbem legumele, primul instinct este să scurgem apa și să o aruncăm. Pentru unele preparate este firesc, însă atunci când legumele au fost fierte în apă, o parte dintre vitaminele și compușii hidrosolubili din ele pot ajunge chiar în lichidul pe care îl aruncăm.

Nu înseamnă că trebuie să păstrezi orice apă în care ai fiert legume sau că aceasta devine automat „superaliment”. Însă, în anumite situații, lichidul poate fi refolosit inteligent în supe, sosuri, tocănițe sau alte preparate.

De ce ajung nutrienții în apa de fierbere

Unele vitamine sunt solubile în apă, ceea ce înseamnă că se pot transfera din alimente în lichidul în care acestea sunt fierte. Printre ele se numără în special vitamina C și o parte dintre vitaminele din complexul B.

Recomandări

Știi timpul de fierbere al legumelor și leguminoaselor?

Care legume trebuie consumate crude și care trebuie gătite, potrivit Mihaelei Bilic

Cantitatea pierdută depinde însă de mai mulți factori: tipul legumei, câtă apă folosești, temperatura, durata fierberii și dacă lichidul este sau nu consumat ulterior.

Cu cât legumele sunt fierte mai mult timp și într-o cantitate mai mare de apă, cu atât poate crește și pierderea unor vitamine hidrosolubile în apa de gătire.

De aceea, există o diferență între a fierbe legumele și a consuma apoi și lichidul și situația în care apa este pur și simplu aruncată.

Morcovii, cartofii și alte legume pot lăsa nutrienți în apă

Cartofii sunt un exemplu simplu. Atunci când sunt fierți și apa este aruncată, o parte dintre compușii solubili în apă poate ajunge în lichid. Același principiu se aplică și altor legume.

Morcovii, țelina, ceapa, dovlecelul, broccoli sau conopida pot fi fierte în apă care ulterior poate deveni baza unei supe sau a unui sos.

Asta nu înseamnă că apa respectivă conține toate substanțele nutritive din legume. Cele mai multe fibre, de exemplu, rămân în legume, iar concentrația nutrienților din lichid variază foarte mult.

Ideea este simplă: dacă oricum urmează să folosești lichidul într-un preparat, nu există un motiv să-l arunci automat.

Apa de la legumele fierte poate deveni baza unei supe

Una dintre cele mai practice metode de a refolosi apa de fierbere este să o transformi în baza unei supe.

Dacă ai fiert morcovi, țelină, ceapă, păstârnac sau alte legume, lichidul poate fi folosit ulterior pentru:

• o supă cremă;
• o ciorbă;
• un sos;
• o tocăniță;
• orez sau alte garnituri;
• fierberea pastelor sau a altor ingrediente.

În acest fel, lichidul nu este consumat separat, ci devine parte din preparatul final.

Dar apa în care ai fiert broccoli sau conopidă?

Și aici poate fi aplicată aceeași idee, însă există un mic inconvenient: gustul.

Broccoli, conopida și alte legume din familia cruciferelor pot lăsa în apă compuși care îi modifică aroma. Dacă lichidul are un gust sau un miros pe care nu îl consideri plăcut, nu trebuie să îl păstrezi cu orice preț.

Mai important este și modul în care au fost gătite legumele. Dacă ai adăugat multă sare, condimente sau alte ingrediente, apa poate să nu fie potrivită pentru orice preparat.

Nu toate vitaminele rezistă la fierbere

Un alt aspect important este că nu este suficient să păstrezi apa pentru a recupera toți nutrienții pierduți.

Unele vitamine sunt sensibile la căldură, iar prin gătire pot apărea pierderi care nu pot fi „recuperate” ulterior doar prin consumul lichidului.

Vitamina C este un exemplu de nutrient sensibil atât la căldură, cât și la apă. Așadar, fierberea îndelungată poate reduce conținutul de vitamina C al legumelor, indiferent dacă păstrezi sau nu apa.

De aceea, dacă vrei să limitezi pierderile, contează și cum gătești legumele, nu doar ce faci cu apa rămasă.

Fierberea la abur poate fi o alternativă

Atunci când legumele sunt gătite la abur, contactul direct cu apa este mult mai redus. Acest lucru poate ajuta la păstrarea anumitor vitamine hidrosolubile.

Și gătirea rapidă, în cantități mici de apă, poate fi o strategie mai bună decât fierberea îndelungată într-o cantitate mare de lichid.

Nu există însă o singură metodă perfectă pentru toate legumele. Unele substanțe nutritive pot deveni chiar mai ușor disponibile organismului după prepararea termică.

Când NU este indicat să păstrezi apa de fierbere

Există și situații în care apa nu merită refolosită.

Dacă legumele nu au fost bine spălate înainte de gătire, dacă lichidul este foarte sărat sau dacă apa are un gust, miros ori aspect neobișnuit, mai bine nu o folosești.

De asemenea, dacă ai fiert legume congelate și pe ambalaj există instrucțiuni specifice privind prepararea lor, este bine să le urmezi.

Apa de fierbere nu trebuie privită ca un remediu miraculos și nici ca un substitut pentru consumul propriu-zis al legumelor.

Cel mai important rămâne să mănânci legumele

Chiar dacă păstrezi apa de fierbere, aceasta nu înlocuiește legumele din farfurie.

O mare parte dintre fibre, dar și numeroși alți nutrienți și compuși benefici, rămân în alimentul propriu-zis. De aceea, o strategie bună este să gătești legumele astfel încât să pierzi cât mai puțin din ceea ce conțin și să consumi lichidul atunci când acesta poate fi integrat firesc într-un preparat.

Așadar, data viitoare când fierbi legume, nu te grăbi să arunci apa. Dacă este curată, potrivită ca gust și nu conține o cantitate excesivă de sare, o poți transforma într-un ingredient pentru următorul preparat. Nu este o soluție miraculoasă, dar este o metodă simplă de a reduce risipa și de a păstra în alimentație o parte dintre compușii solubili în apă care au trecut în lichid.

PHOTO: Shutterstock