Care legume trebuie consumate crude și care trebuie gătite, potrivit Mihaelei Bilic

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Legumele sunt nelipsite dintr-o alimentație echilibrată, însă o întrebare apare frecvent: este mai sănătos să le consumăm crude sau gătite? Deși mulți cred că tratamentul termic distruge întotdeauna nutrienții, medicul nutriționist Mihaela Bilic spune că lucrurile nu sunt atât de simple. În funcție de legumă, unele își păstrează cel mai bine proprietățile în stare crudă, în timp ce altele devin chiar mai valoroase după gătire.

Explicația ține de tipul vitaminelor și al antioxidanților pe care îi conțin. Unele substanțe sunt sensibile la căldură și se degradează în timpul preparării, în timp ce altele devin mai ușor de absorbit de organism după ce legumele sunt încălzite.

Legumele care este bine să fie consumate crude

Mihaela Bilic recomandă ca verdețurile și majoritatea crudităților să fie consumate în stare proaspătă, pentru a beneficia de cantitatea maximă de vitamina C și de alte vitamine sensibile la temperaturi ridicate.

Recomandări

Psihologii au aflat că oamenii care nu pot adormi fără televizor deschis, noaptea, ascund această traumă

Ceaiul care îți taie pofta de mâncare și poate deveni aliatul siluetei. Tot mai mulți îl…

Printre legumele care se consumă cel mai bine crude se numără:

• morcovul;
• țelina;
• sfecla;
• sparanghelul;
• broccoli;
• avocado;
• ceapa;
• usturoiul;
• salata verde și alte verdețuri.

Potrivit medicului nutriționist, fiecare minut de preparare termică reduce conținutul de vitamina C, motiv pentru care aceste legume sunt ideale în salate sau gustări.

În plus, consumul lor în stare crudă păstrează textura crocantă și o mare parte dintre compușii bioactivi care contribuie la protejarea organismului împotriva stresului oxidativ.

Ceapa și usturoiul își pierd o parte din beneficii prin gătire

Mihaela Bilic atrage atenția asupra unui detaliu important: ceapa și usturoiul conțin compuși sulfurați valoroși pentru sănătate, însă aceștia sunt sensibili la temperaturile ridicate.

Prin fierbere sau prăjire îndelungată, o parte dintre substanțele responsabile de efectele benefice asupra organismului sunt neutralizate.

Din acest motiv, este recomandat ca măcar o parte din cantitatea de ceapă și usturoi consumată zilnic să fie în stare crudă, adăugată în salate sau peste preparatele deja gătite.

Broccoli este mai valoros crud

Și broccoli se numără printre legumele care își păstrează cel mai bine proprietățile atunci când este consumat crud sau preparat foarte puțin.

Tratamentul termic prelungit reduce cantitatea unor compuși benefici, motiv pentru care nutriționistul recomandă consumul său în salate sau gătirea la abur pentru doar câteva minute.

Aceeași recomandare este valabilă și pentru alte verdețuri, care își păstrează mai bine vitaminele atunci când nu sunt expuse mult timp la temperaturi ridicate.

Există și legume care devin mai sănătoase după gătire

Nu toate legumele trebuie consumate crude. Mihaela Bilic explică faptul că există situații în care prepararea termică crește disponibilitatea unor antioxidanți importanți. Cel mai cunoscut exemplu este roșia.

De ce roșiile sunt mai valoroase gătite

Roșiile conțin licopen, un antioxidant puternic din familia carotenoidelor.

Acesta este responsabil de culoarea roșie a fructului și este asociat cu protecția împotriva stresului oxidativ și a îmbătrânirii celulare.

Potrivit Mihaelei Bilic, licopenul devine mult mai ușor de absorbit după prepararea termică, mai ales dacă roșiile sunt transformate în sos sau bulion și sunt gătite împreună cu o cantitate mică de ulei.

Sosul de roșii poate conține de câteva ori mai mult licopen disponibil pentru organism decât roșiile consumate crude. Așadar, în cazul acestei legume, prepararea termică reprezintă un avantaj.

Spanacul câștigă și el prin gătire

Spanacul este un alt exemplu oferit de medicul nutriționist.

Prin preparare termică, organismul poate absorbi mai ușor luteina și alți pigmenți antioxidanți importanți pentru sănătatea ochilor.

Totuși, spanacul nu trebuie gătit excesiv. O preparare scurtă este suficientă pentru a obține beneficiile dorite fără a distruge prea multe vitamine sensibile la căldură.

Grăsimile sănătoase ajută la absorbția nutrienților

Mihaela Bilic subliniază și importanța asocierii legumelor cu o cantitate mică de grăsime.

Mulți dintre fitonutrienții din legume, precum licopenul sau betacarotenul, sunt liposolubili. Cu alte cuvinte, organismul îi poate absorbi eficient doar în prezența grăsimilor.

De aceea, o salată de roșii este mai valoroasă dacă are puțin ulei de măsline, iar legumele gătite nu trebuie preparate complet fără grăsime.

Nu este nevoie de cantități mari. Un strop de ulei este suficient pentru a favoriza absorbția acestor substanțe benefice.

Nu există o regulă universală

Concluzia Mihaelei Bilic este că nu putem spune despre toate legumele că sunt mai sănătoase crude sau, dimpotrivă, gătite.

Fiecare categorie are particularitățile sale.

Verdețurile, ceapa, usturoiul, broccoli și majoritatea crudităților sunt recomandate în stare proaspătă, deoarece astfel își păstrează vitaminele și compușii sensibili la căldură.

În schimb, roșiile și spanacul oferă beneficii suplimentare atunci când sunt preparate termic, deoarece unii dintre antioxidanții lor devin mai ușor de absorbit.

Din acest motiv, cea mai bună strategie este diversitatea. Alternarea preparatelor crude cu cele gătite permite organismului să beneficieze atât de vitaminele sensibile la căldură, cât și de fitonutrienții care devin mai activi după preparare.