Glutenul este o proteină care se găsește în cerealele precum grâul, orzul și secara. În ultimii ani, a existat o creștere semnificativă a popularității dietei fără gluten, iar mulți oameni consideră că acesta este un ingredient dăunător pentru sănătatea lor. Cu toate acestea, întrebarea este: este glutenul criticat pe nedrept?

Ce este glutenul?

Glutenul reprezintă o combinație de proteine insolubile numite gliadină și glutenină, care se găsesc în anumite cereale, precum grâu, orz și secară. Această substanță este responsabilă pentru elasticitatea aluatului și pentru consistența aerată a alimentelor care conțin făină de grâu, cum ar fi pâinea și pastele. Aproximativ jumătate din proteinele din pâine sunt gluten, iar acesta este prezent și în alte alimente populare, cum ar fi pizza și cerealele pentru micul dejun.

Când este glutenul o problemă?

În primul rând, este important să menționăm că pentru persoanele cu afecțiuni cum ar fi boala celiacă, sensibilitatea la gluten non-celiacă sau alergia la gluten, glutenul poate fi foarte dăunător. Boala celiacă este o afecțiune autoimună care afectează intestinele și poate provoca simptome precum diaree, balonare, pierdere în greutate și anemie. Sensibilitatea la gluten non-celiacă și alergia la gluten sunt alte afecțiuni care pot provoca simptome similare.

Recomandări

Greșeala mare pe care o facem în bucătărie. Medicul Adina Alberts trage un semnal de alarmă:…

5 simptome subtile ale atacului de cord pe care nicio femeie nu ar trebui să le…

Beneficiile unei diete cu gluten

Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, glutenul nu este dăunător. În fapt, cerealele care conțin gluten fac parte dintr-o dietă echilibrată și sănătoasă. Ele oferă fibre, proteine și alți nutrienți esențiali pentru o alimentație echilibrată.

Un alt argument împotriva dietei fără gluten este acela că multe dintre produsele fără gluten conțin mai puține fibre, vitamine și minerale decât produsele care conțin gluten. În plus, produsele fără gluten sunt, de obicei, mai scumpe decât cele care conțin gluten.

Așadar, pentru persoanele cu afecțiuni cum ar fi boala celiacă, sensibilitatea la gluten non-celiacă sau alergia la gluten, este important să evite glutenul. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, glutenul nu este dăunător și poate face parte dintr-o dietă echilibrată și sănătoasă. Este important să nu cădem pradă tendințelor și să urmăm diete care sunt adecvate pentru nevoile noastre individuale. Înainte de a face schimbări majore în dietă, discută întotdeauna cu un medic sau un nutriționist.

Surse: msn.com, hsph.harvard.edu