Mai gustoase decât burgerii! Cum faci acasă celebrele chiftele sârbești Pljeskavica

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Dacă ai fost vreodată în Serbia, Bosnia și Herțegovina sau Muntenegru, cu siguranță ai simțit mirosul îmbietor al grătarelor încinse. Printre cele mai iubite preparate din această parte a Balcanilor se numără Pljeskavica, o chiftea uriașă, plată și extrem de suculentă, considerată de mulți varianta balcanică a burgerului.

Deși seamănă la prima vedere cu o chiftea obișnuită, Pljeskavica are o textură aparte, un gust intens și câteva secrete care o transformă într-un preparat memorabil. Vestea bună este că poate fi pregătită și acasă, cu ingrediente simple și fără tehnici complicate.

Ce este Pljeskavica

Pljeskavica este unul dintre cele mai cunoscute preparate tradiționale din Serbia, fiind prezent atât în restaurante, cât și în localurile de tip street food.

Recomandări

Cele două ciorbe pe care nu trebuie să le dai copilului tău să le mănânce, dacă…

3 garnituri care merg cu aproape orice fel principal. Sunt ușor de preparat și completează perfect…

Preparatul constă într-o chiftea foarte mare și subțire, realizată dintr-un amestec de carne tocată și condimente, gătită pe grătar sau într-o tigaie bine încinsă.

În mod tradițional, rețeta conține carne de vită și porc, iar în unele regiuni se adaugă și carne de miel. Există și variante umplute cu brânză, care devine cremoasă în timpul gătirii.

Ingredientele necesare pentru Pljeskavica

Pentru aproximativ patru porții ai nevoie de:

• 500 g carne tocată de vită;
• 300 g carne tocată de porc;
• 1 ceapă mare, tocată foarte fin;
• 2 căței de usturoi pisați;
• 1 linguriță boia dulce;
• sare și piper după gust;
• ½ linguriță bicarbonat de sodiu (opțional);
• 1 lingură ulei.

Dacă dorești varianta umplută, pregătește și:

• 100 g telemea tare sau cașcaval tăiat cubulețe.

Secretul unei cărni fragede

Unul dintre trucurile bucătarilor sârbi este folosirea bicarbonatului de sodiu. Cantitatea este foarte mică, însă contribuie la frăgezirea cărnii și la obținerea unei texturi mai pufoase.

La fel de important este frământatul. Compoziția trebuie amestecată energic timp de câteva minute, până când ingredientele se omogenizează complet și carnea capătă o consistență ușor lipicioasă.

Acest pas ajută la păstrarea suculenței în timpul gătirii.

Cum se prepară compoziția

Într-un bol mare se pun carnea de vită și cea de porc. Se adaugă ceapa tocată foarte fin, usturoiul, boiaua dulce, sarea și piperul. Dacă alegi să folosești bicarbonat, acesta se adaugă acum. Se frământă bine compoziția timp de cinci-șapte minute.

Mulți bucătari recomandă ca amestecul să fie acoperit și lăsat la frigider cel puțin două ore, iar ideal peste noapte. În acest timp aromele se întrepătrund, iar carnea devine mai fragedă.

Cum se modelează

Spre deosebire de chiftelele românești, Pljeskavica este mult mai mare.

Din compoziție se formează bile de aproximativ 150-200 de grame, care apoi se aplatizează până ajung la grosimea de aproximativ un centimetru.

Nu trebuie făcute foarte subțiri, deoarece există riscul să se usuce pe grătar.

Dacă prepari varianta cu brânză, pune câteva cubulețe în mijlocul fiecărei bucăți și acoperă-le complet cu carne înainte de modelare.

Cum se gătește

Grătarul este metoda tradițională, însă preparatul poate fi făcut și într-o tigaie grill. Suprafața trebuie încinsă bine înainte ca pljeskavica să fie pusă la gătit.

Carnea se lasă aproximativ patru-cinci minute pe fiecare parte, până când se rumenește frumos și capătă o crustă apetisantă. Un detaliu foarte important este să nu apeși chifteaua cu spatula în timpul gătirii.

Mulți fac această greșeală, însă astfel se pierde sucul din interior, iar preparatul devine mai uscat.

Cum se servește

În Serbia, Pljeskavica este servită cel mai des într-o pâine tradițională numită lepinja, asemănătoare unei lipii pufoase.

Alături se adaugă:

• ceapă crudă tocată;
• roșii;
• salată verde;
• ardei copți;
• kajmak (o cremă tradițională de brânză);
• ajvar (pastă de ardei copți);
• sos de iaurt sau mujdei de usturoi.

Nu lipsesc nici cartofii prăjiți sau salata de varză, care completează perfect preparatul.

Trucuri pentru un rezultat perfect

Există câteva reguli simple pe care bucătarii balcanici le respectă întotdeauna. Carnea trebuie să conțină suficientă grăsime pentru a rămâne suculentă.

Compoziția nu trebuie modelată excesiv după ce a fost frământată. Grătarul trebuie să fie foarte bine încins înainte de începerea gătirii.

După ce este luată de pe foc, Pljeskavica poate fi lăsată două-trei minute să se odihnească înainte de servire, pentru ca sucurile să se redistribuie în interiorul cărnii.

De ce este atât de apreciată

Pljeskavica este un preparat simplu, dar extrem de gustos.

Combinația dintre carnea fragedă, condimentele bine echilibrate și aroma de grătar a făcut-o celebră în întreaga regiune a Balcanilor.

Deși este comparată adesea cu hamburgerul, mulți spun că gustul este mult mai intens, iar textura mult mai suculentă.

Preparată acasă, cu ingrediente de calitate și respectând câteva reguli simple, Pljeskavica poate deveni unul dintre cele mai apreciate feluri de mâncare pentru mesele în familie sau pentru grătarele de weekend.

Sursă foto: Shutterstock