Rețetă ciorbă rădăuțeană cu pui, smântână și usturoi. Iese cremoasă și gustoasă!

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

În zilele reci de toamnă, o ciorbă fierbinte este una dintre cele mai bune alegeri pentru masa de prânz. Când temperaturile scad, preparatele calde, consistente și aromate devin tot mai căutate. Printre rețetele preferate de români se numără și ciorba rădăuțeană, un preparat apreciat pentru gustul său delicios. 

Originară din zona Bucovinei, această ciorbă a devenit populară în toată țara. Deși seamănă la aspect cu ciorba de burtă, aceasta are un ingredient principal diferit: carnea de pui. Smântâna, gălbenușurile și usturoiul îi oferă aroma specifică, iar legumele fierte contribuie la obținerea unei supe gustoase.

Ingredientele necesare pentru ciorba rădăuțeană

Pentru aproximativ 6 porții, sunt necesare ingrediente accesibile, care se găsesc în majoritatea magazinelor.

Recomandări

Cum faci cea mai bună ciorbă de perişoare, după rețeta lui Radu Anton Roman! Secretul unor perișoare…

Rețetă ciorbă de cartofi cu afumătură! Ingredientul care îi dă un gust aparte. Cum se prepară?

Ingrediente:

• 600-700 g carne de pui, de preferat piept și pulpe;

• 2 morcovi potriviți;

• 1 ceapă;

• 1 rădăcină de pătrunjel;

• o bucată mică de țelină;

• 1 ardei gras sau kapia;

• 2,5-3 litri de apă;

• 300 ml smântână cu minimum 20% grăsime;

• 3-4 gălbenușuri;

• 4-5 căței de usturoi;

• 2-3 linguri de oțet, în funcție de gust;

• 1 foaie de dafin;

• câteva boabe de piper;

• sare, după preferință;

• pătrunjel verde pentru servire.

Pentru un gust mai intens, se poate folosi carne cu os. Aceasta oferă supei o aromă mai bogată. Pieptul de pui este însă o variantă potrivită pentru cei care preferă o ciorbă cu mai puțină grăsime.

Cum se prepară ciorba rădăuțeană, pas cu pas

Primul lucru pe care trebuie să îl faci este să pregătești carnea și legumele. Spală bine carnea de pui și curăță toate legumele. Morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel pot fi tăiate în bucăți mari, deoarece vor fierbe în supă și vor putea fi scoase ulterior.

1. Fierbe carnea și îndepărtează spuma

Pune carnea într-o oală încăpătoare și adaugă apa rece. Așază vasul pe aragaz, la foc mediu.

Pe măsură ce lichidul începe să fiarbă, la suprafață se va forma spumă. Îndepărteaz-o cu o spumieră, pentru ca supa să rămână cât mai limpede.

După ce ai îndepărtat spuma, adaugă ceapa, morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și ardeiul. Pune foaia de dafin, boabele de piper și puțină sare.

Lasă ingredientele să fiarbă la foc mic aproximativ 40-60 de minute. Timpul poate varia în funcție de bucățile de carne folosite. Important este ca acestea să fie bine pătrunse și să se desprindă ușor.

2. Pregătește carnea și legumele

Când carnea este fiartă, scoate-o din oală și las-o câteva minute să se răcească. Îndepărtează oasele și pielea, dacă este cazul, apoi taie carnea în fâșii subțiri.

Acest mod de tăiere este specific ciorbei rădăuțene și îi oferă un aspect asemănător celui întâlnit la ciorba de burtă.

Scoate și legumele din supă. Morcovul poate fi tăiat în rondele sau cubulețe și păstrat în preparat. Celelalte legume pot fi îndepărtate sau pasate, în funcție de consistența dorită.

Strecoară supa dacă vrei să obții o zeamă mai limpede. Pune apoi carnea și morcovul înapoi în oală.

3. Pregătește amestecul de smântână și gălbenușuri

Aceasta este una dintre cele mai importante etape ale rețetei.

Într-un bol încăpător, amestecă smântâna cu gălbenușurile până când obții o compoziție omogenă. Nu trebuie să rămână cocoloașe.

Pentru ca amestecul să nu se brânzească atunci când ajunge în supa fierbinte, este necesar să îl aduci treptat la o temperatură apropiată de cea a ciorbei.

Adaugă câte puțin lichid fierbinte din oală peste smântână și ouă, amestecând continuu. Repetă operațiunea de câteva ori.

Abia după ce compoziția s-a încălzit suficient o poți turna în oală, în fir subțire, amestecând permanent.

4. Adaugă usturoiul și acrește ciorba

Curăță usturoiul și pisează-l bine. Îl poți amesteca mai întâi cu puțină sare, pentru a obține o pastă fină.

Adaugă-l în ciorbă și amestecă pentru ca aroma să se distribuie uniform. Pune apoi oțetul, treptat, și gustă după fiecare adaos.

Cantitatea de oțet poate fi ajustată în funcție de preferințe. Unii preferă o ciorbă mai acrișoară, în timp ce alții aleg un gust mai delicat.

La final, verifică dacă mai este nevoie de sare și piper. Presară pătrunjel verde tocat și oprește focul.

Trucuri simple pentru o ciorbă cremoasă și gustoasă

Chiar dacă ingredientele sunt ușor de găsit, rezultatul depinde de câteva detalii. O ciorbă rădăuțeană reușită trebuie să aibă o zeamă cremoasă, un gust echilibrat și o aromă plăcută de usturoi.

Alege smântână cu suficientă grăsime. O smântână prea slabă poate afecta textura preparatului. Pentru un rezultat mai cremos, este recomandată una cu minimum 20% grăsime.

Nu turna smântâna direct în oala fierbinte. Amestecul trebuie temperat cu câteva polonice de supă. În acest fel, diferența de temperatură se reduce, iar compoziția are mai puține șanse să se brânzească.

Nu lăsa ciorba să clocotească după adăugarea dresului. După ce ai încorporat smântâna și gălbenușurile, menține focul foarte mic sau oprește-l. Fierberea puternică poate afecta textura.

Adaugă oțetul treptat. Este mai ușor să obții gustul dorit dacă pui câte puțin și guști. Dacă adaugi prea mult de la început, ciorba poate deveni excesiv de acră.

Folosește usturoi proaspăt. Acesta oferă aroma caracteristică preparatului. Cantitatea poate fi adaptată în funcție de preferințe.

Cum se servește ciorba rădăuțeană

Preparatul este cel mai gustos atunci când este servit cald, imediat după ce aromele s-au amestecat. Se poate pune în farfurii adânci și se poate completa cu puțin pătrunjel proaspăt.

Ardeiul iute este unul dintre cele mai potrivite adaosuri. Cei care preferă un gust mai intens pot pune și câteva picături de oțet în farfurie.

Ciorba rădăuțeană poate fi păstrată și pentru mesele următoare. După ce s-a răcit, se pune într-un recipient închis și se păstrează la frigider. Este recomandat să fie consumată în aproximativ 2-3 zile și reîncălzită la foc mic, fără să fie lăsată să fiarbă puternic.

Foto: shutterstock