Când trebuie să pui sarea în apa de la paste să iasă al dente

Gătitul poate părea o artă, dar știința din spatele lui este esențială pentru a obține rezultate autentice și delicioase. Un exemplu perfect este procesul de preparare a pastelor, unde cunoașterea unui truc simplu dar eficient poate face diferența între o masă banală și una cu adevărat italiană. Când vine vorba de gătirea pastelor, există un moment perfect în care trebuie să adaugi sare în apa în care fierb pastele, iar acest pas nu doar că ajută la prepararea mai rapidă a pastelor, dar contribuie și la un gust autentic italian.

Cantitatea corectă de sare pentru paste perfecte

Mulți oameni sunt tentați să adauge doar un vârf de sare în apa de paste, dar acest lucru poate face ca preparatul să aibă un gust fad. Regula de bază este că pentru fiecare 500g de paste, ar trebui să folosești aproximativ o lingură și jumătate de sare. Pare mult, nu-i așa? Însă nu te lăsa păcălit de cantitatea aparent mare – sarea se dizolvă în apa în care fierb pastele și ajută la aromatizarea acestora, îmbunătățind textura și ajutându-le să obțină o consistență mai fermă și „al dente”.

Mai mult, este important să fierbi pastele într-o cantitate suficientă de apă. Nu vrei să le îneci, dar nici nu vrei să le lași prea puțină apă, altfel riscă să se lipească. Ca regulă generală, folosește aproximativ 500 ml de apă pentru fiecare 100 g de paste. Acesta este și motivul pentru care apa de paste rămâne sărată și plină de amidon – exact ceea ce ai nevoie pentru a îngroșa și a lega sosul, oferindu-i o consistență ideală.

Recomandări

De ce nutriționiștii nu recomandă laptele de ovăz: Avertismente despre carbohidrați, zaharuri și aditivi

Când trebuie să bei cafeaua, de fapt, dacă vrei să trăiești mai mult

Momentul potrivit pentru a adăuga sarea

Unul dintre cele mai importante trucuri ale bucătarilor este momentul în care adaugi sarea în apă. Nu o pune în apă rece, deoarece sarea nu se va dizolva uniform și nu va avea efectul dorit. Cel mai bine este să adaugi sarea în momentul în care apa atinge punctul de fierbere. În acel moment, apa va începe să fiarbă mai puternic și chiar se va umfla când sarea este adăugată, acest fenomen având loc datorită creșterii temperaturii de fierbere. De asemenea, nu este nevoie să investești în sare de Himalaya sau alte săruri scumpe – sarea de masă este perfectă pentru acest scop.

Cum să obții paste „al dente” perfecte

Când vine vorba de paste, secretul este să nu le supra-gătești. Un alt sfat important este să le amesteci periodic în timpul fierberii pentru a preveni lipirea. Când pastele sunt gata, trebuie să oprești focul exact în momentul în care sunt „al dente”. După ce le scoți din apă, folosește o sită mică sau o clește pentru a le muta într-un vas, lăsându-le să se usuce un pic la aer.

Unul dintre cele mai mari greșeli pe care le poți face în gătit este să arunci apa de paste. Aceasta conține amidon, care poate fi utilizat pentru a îngroșa și a lega sosurile, oferindu-le o consistență cremoasă și o legătură perfectă cu pastele. Chiar dacă vei scurge pastele într-un colender, asigură-te că păstrezi o cană de apă de paste pentru a o adăuga în sosul tău. Aceasta este „aur lichid”, iar dacă ți se pare că apa nu este suficient de sticloasă și consistentă, înseamnă că ai folosit prea multă apă la început.

În bucătăria italiană, există bucătari care reușesc să creeze un sos simplu doar cu această apă de paste și puțin parmezan și piper. Deși este o adevărată magie culinară, pentru mulți dintre noi, adăugarea apei de paste într-un sos de roșii sau unul cremos poate transforma preparatul într-unul demn de restaurant.

Sursă – https://www.mirror.co.uk/lifestyle/food-drink/add-salt-pasta-water-exact-34761041

Sursă foto – drazenphoto / Envato