Pulpă de vită cu sos la cuptor: suculentă, fragedă, aromată

25.09.2020 | Autor: Paula Rotaru
Pulpă de vită cu sos la cuptor: suculentă, fragedă, aromată

Pulpă de vită fragedă? Poate doar în visele mele! Am încercat să gătesc carnea de vită în fel și chip de-a lungul anilor, sperând să nu mă aleg cu un tălpic lipsit de gust, dar rezultatul a fost întotdeauna același: eșec total.

Orice marinadă, durată, metodă și temperatură de gătire am pus în practică, tot cu aceeași pulpă de vită tare și ațoasă m-am ales. Până de curând, când am descoperit trucul pentru o carne de vită atât de fragedă și de suculentă încât trebuie să vi-l împărtășesc.

O condiție esențială pentru o pulpă de vită delicioasă este să aveți răbdare, muuultă răbdare. Deci nu luați bucata de carne crudă sperând că în doi timpi și trei mișcări vă veți bucura un rezultat reușit.

Acestea fiind spuse, iată ingredientele, rețeta și trucurile care m-au ajutat să obțin cea mai bună carne de vită la cuptor!

Pulpă de vită: ingrediente pentru marinadă

  • 500 ml suc de roșii
  • 50 ml ulei de floarea-soarelui
  • 1 ceapă galbenă
  • Sare, piper, usturoi pudră, cimbru, chimen, foi de dafin (după gust)

Ingrediente pentru friptură

  • 1 kg pulpă de vită fără os, bucată întreagă
  • 2 morcovi
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 1 țelină mică
  • 1 ceapă galbenă
  • o jumătate de dovlecel
  • 3 căpățâni de usturoi
  • 1 ardei kapia
  • 300 ml vin roșu sec
  • 50 ml ulei de floarea-soarelui
  • 500 ml apă fierbinte

Ingrediente pentru sos

  • Sosul lăsat de friptură și legume la cuptor
  • 100 ml vin roșu sec
  • 1 linguriță de pastă de tomate
  • 1 linguriță de amidon dizolvat în 100 ml apă
  • 50 g unt
  • Sare, piper (după gust)

Rețetă pulpă de vită cu sos de vin și legume la cuptor

Mai întâi se prepară marinada, deoarece carnea trebuie să stea în aceasta minimum 12 ore, la frigider.

Se unge carnea cu un strop de ulei și „se masează” cu condimentele. Se pune carnea condimentată într-o cutie de plastic sau sticlă, se taie ceapa în bucăți măricele și se toarnă sucul de roșii, cât să acopere carnea. Se acoperă cutia cu capacul și se lasă la frigider timp de 12 ore.

A doua zi se scoate carnea din marinadă și se ia cu dosul cuțitului urmele de sos de roșii de pe ea. Se unge cu puțin ulei și se lasă deoparte pentru o oră, la temperatura camerei. Sosul de roșii de la marinadă se păstrează, aveți nevoie de el într-o altă etapă.

Între timp se spală, curăță și taie legumele în bucăți mari. Căpățânile de usturoi se taie pe din două și nu se descojesc.

Într-un wok sau într-o tigaie mare se pune uleiul la încins. Se adaugă jumătățile de căpățâni de usturoi și „se plimbă” prin tigaie timp de 1 minut. Se adaugă toate legumele tăiate, sare și piper, se amestecă și se lasă pe foc mediu timp de aproximativ 10 minute. Ulterior, se adaugă vinul roșu și se mai lasă pe foc încă 10 minute, fără capac. La final se adaugă sosul de roșii de la marinadă și apa fierbinte peste legumele înmuiate. Se mai lasă pe foc încă 5 minute, apoi se trage deoparte tigaia.

Înainte de a fi băgată la cuptor, carnea de vită trebuie trasă la tigaie, la foc iute – 3 minute pe fiecare parte și câte 1 minut pentru capete (folosiți un clește, nu furculița, pentru a nu înțepa carnea când o manevrați). În acest mod, carnea va căpăta o crustă frumoasă și își va păstra toate sucurile delicioase în interior, fără să devină tare, fadă și lipsită de gust.

Într-o tavă încăpătoare se pune patul de legume sotate, apoi carnea rumenită, după care se toarnă lichidul, care trebuie să ajungă la jumătatea grosimii cărnii. Se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius pentru 3 ore.

La jumătatea timpului se întoarce carnea pe cealaltă parte, dar se lasă în continuare la cuptor cu folie de aluminiu deasupra.

După expirarea timpului, se scoate carnea pe o farfurie și se învelește cu folie de aluminiu.

Separat, punem o sită deasupra unui oale și trecem prin ea legumele și sosul lăsat în tavă. Puteți presa puțin legumele, care sunt foarte moi, pentru a obține un sos mai gros. Lichidul obținut se pune pe foc și se aduce la fierbere, după care se adaugă vinul roșu, sare și piper. Se lasă pe foc aproximativ 10 minute, după care se adaugă lingurița de pastă de tomate și amidonul dizolvat în 100 ml de apă. Se amestecă bine cu un tel și se mai lasă pe foc să se îngroașe sosul. La final se adaugă untul rece.

Friptura se taie felii și se servește cu sos catifelat de roșii, alături de cartofi natur, risotto cremos cu ciuperci sau o salată de varză proaspătă. Dacă vă rămâne carne (lucru puțin probabil, pentru că este foarte suculentă, moale și se topește efectiv în gură), o puteți păstra în sos, la frigider. A doua zi va fi și mai fragedă. Poftă bună!