Uleiul de măsline extravirgin poate fi folosit la prăjit? Explicațiile unui somelier

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Uleiul de măsline extravirgin este nelipsit din salate și din preparatele mediteraneene, însă utilizarea lui nu se limitează la mâncărurile pregătite fără foc. Geo Dobre, somelier în ulei de măsline, susține că extravirginul poate fi folosit inclusiv pentru prăjit și vorbește despre diferențele dintre acesta și uleiurile rafinate.

Invitat în podcastul realizat de dr. Mihail Pautov, specialistul a explicat de ce consideră uleiul de măsline extravirgin o opțiune mai bună pentru gătit din perspectiva pe care a prezentat-o și a vorbit despre felul în care este utilizat în bucătăria grecească.

De ce preferă grecii uleiul de măsline

Potrivit lui Geo Dobre, folosirea uleiului de măsline în bucătăria grecească este strâns legată de tradiția culinară și de disponibilitatea acestui produs. În România, spune el, prețul uleiului de măsline îi determină pe mulți consumatori să aleagă variantele rafinate, mai accesibile.

Recomandări

De ce frigiderul nu răcește toate alimentele la fel. Unde ar trebui păstrate, de fapt, fructele…

Trucul cuptorului pe care puțini îl folosesc. Aluatul crește frumos chiar și când e frig în…

„Cu siguranța e mult mai bun uleiul din raftul magazinelor, pe care scrie extravirgin, pentru gătit și pentru folosit în bucătărie, decât uleiul rafinat. Dacă ne gândim la sănătate, uleiul extravirgin e mai bun.

Toți grecii gătesc în ulei de măsline. Diferența e că e scump. În Grecia au doar ulei de măsline. În România ai alegerea de 4 – 7 ori mai ieftină a uleiului rafinat.

Poți să prăjești în ulei de măsline. Ba mai mult, există studii foarte clare care arată că uleiul extravirgin are punctul de fum aproape ca orice alt ulei, uneori chiar mai sus, se deteriorează mult mai greu decât uleiul de floarea-soarelui”, a spus Geo Dobre, somelier în ulei de măsline, în podcastul dr. Mihail Pautov.

Ce spune despre uleiul folosit la mai multe prăjiri

Un alt aspect discutat în cadrul podcastului a fost comportamentul diferitelor grăsimi atunci când sunt supuse unor temperaturi ridicate și, mai ales, când sunt refolosite pentru prăjire. Geo Dobre a făcut referire la un studiu privind degradarea grăsimilor după prăjire și a indicat uleiul extravirgin și grăsimea de porc drept variante care, potrivit afirmațiilor sale, s-ar comporta mai bine în acest context.

„Uleiul extravirgin și grăsimea de porc, grăsimea animală. Când zic „mai bun” înseamnă câți oxizi cancerigeni au rămas după reprăjire în acele grăsimi.

Grăsimea de porc pentru că este mai rezistent la temperatură înaltă, dar alte multe grăsimi saturate.

Cel mai slab ulei a fost uleiul rafinat de floarea-soarelui, iar concluziile studiului spun că acest tip de ulei trebuie aruncat după fiecare prăjire”, a mai spus el.

Gustul este un alt motiv pentru care românii aleg uleiul rafinat

Dincolo de preț și de modul în care se comportă la temperaturi ridicate, alegerea uleiului este influențată și de gust. Uleiul de măsline extravirgin are un profil aromatic specific, iar acest lucru poate fi un avantaj sau un dezavantaj, în funcție de preparatul pregătit și de preferințele celui care gătește.

Geo Dobre consideră că tocmai aroma specifică îi determină pe unii români să prefere uleiurile rafinate, al căror gust este mai neutru.

„Uleiul de măsline dă gust mâncării și oamenii, atunci când prăjesc ceva sau fac mâncare, nu se așteaptă ca grăsimea să dea gustul de măsline.

Mulți nu doresc acel gust, vor un gust neutru și folosesc ulei rafinat”, a conchis el.

Extravirgin sau rafinat?

Alegerea uleiului depinde, în cele din urmă, de tipul de preparat, de gustul dorit și de preferințele fiecărei persoane. În cazul uleiului de măsline extravirgin, gustul mai pronunțat îl face apreciat în preparatele în care aroma sa poate fi pusă în valoare, în timp ce uleiurile rafinate sunt preferate de consumatorii care caută un profil aromatic cât mai neutru.

Discuția despre folosirea uleiului de măsline la gătit arată însă că acesta nu este destinat exclusiv salatelor sau preparatelor reci. Potrivit afirmațiilor lui Geo Dobre, extravirginul poate fi utilizat și la temperaturi ridicate, inclusiv pentru prăjire, iar diferențele dintre tipurile de ulei țin atât de procesarea lor, cât și de modul în care sunt folosite în bucătărie.

Sursă foto – africaimages / Envato