Supa de roșii a lui Gordon Ramsay. Trucul simplu care îi schimbă complet gustul

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Supa de roșii este una dintre rețetele clasice ale sezonului rece, însă celebrul chef Gordon Ramsay are un truc simplu prin care spune că preparatul poate deveni mult mai aromat. Secretul nu este într-un ingredient exotic, ci în modul în care sunt gătite roșiile.

Cum se prepară supa de roșii a lui Gordon Ramsay

În zilele reci, o supă fierbinte de roșii poate fi exact felul de mâncare de care ai nevoie. Este ușor de preparat, poate fi făcută cu ingrediente accesibile și merge perfect alături de pâine prăjită cu brânză.

Gordon Ramsay propune însă o metodă diferită față de varianta clasică, în care toate ingredientele sunt puse direct într-o oală și fierte. Chef-ul recomandă ca roșiile să fie mai întâi rumenite pe aragaz și apoi coapte la cuptor. Diferența constă în coacerea legumelor, nu doar în fierberea lor.

Recomandări

Baklava cu lapte, rețetă ușoară. Cum prepari acasă un desert turcesc delicios

Trucul simplu care face spanacul congelat mult mai gustos. Greșeala pe care o fac mulți

Roșiile, ceapa și usturoiul sunt puse într-o tavă rezistentă la temperaturi ridicate, împreună cu ulei de măsline, sare, piper și câteva ingrediente care intensifică aroma. Legumele sunt lăsate mai întâi câteva minute pe foc, pentru ca roșiile să înceapă să se caramelizeze. Apoi tava ajunge în cuptor.

Prin această metodă, roșiile sunt coapte și capătă o aromă mai concentrată, în loc să fie pur și simplu fierte în lichid.

Un alt detaliu important este cantitatea de ulei de măsline. Ramsay recomandă să nu fie folosit cu zgârcenie, deoarece acesta contribuie atât la gust, cât și la textura finală a supei.

Ingredientele de care ai nevoie

Pentru o oală generoasă de supă sunt necesare aproximativ:

• 1,5 kilograme de roșii;
• două cepe roșii;
• un căpățână de usturoi;
• o lingură de oțet balsamic;
• o lingură de zahăr;
• puțin ardei cayenne;
• 100 ml de smântână pentru gătit;
• aproximativ un litru de supă de legume sau de pui;
• ulei de măsline;
• sare și piper.

Pentru pesto-ul cu roșii uscate, Ramsay folosește roșii uscate, muguri de pin, parmezan și ulei de măsline, inclusiv puțin din uleiul în care au fost păstrate roșiile.

Cum se prepară supa

Primul pas este pregătirea legumelor. Ceapa și usturoiul se curăță și se feliază, iar roșiile se spală și se taie în jumătăți. Cuptorul se încălzește la 180 de grade Celsius. Este nevoie de o tavă care poate fi folosită atât pe aragaz, cât și în cuptor. Aceasta se pune pe foc mediu spre mare și se adaugă ceapa, usturoiul și puțin ardei cayenne.

Se toarnă ulei de măsline, suficient cât să acopere bine legumele, iar acestea se gătesc timp de câteva minute. Apoi se adaugă roșiile, sarea și piperul. Un praf de zahăr și oțetul balsamic contribuie la echilibrarea gustului și la accentuarea aromelor. După alte câteva minute pe foc, când roșiile încep să se rumenească, tava este transferată în cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute.

Acesta este, de fapt, pasul care diferențiază rețeta de metoda tradițională.

După cuptor urmează supa propriu-zisă

După ce legumele sunt bine coapte, tava se pune din nou pe aragaz. Se adaugă supa de legume sau de pui astfel încât lichidul să ajungă aproximativ până la jumătatea cantității de roșii. Amestecul se lasă să ajungă la punctul de fierbere, după care focul este redus.

Roșiile pot fi zdrobite ușor cu o lingură de lemn, în timp ce supa fierbe la foc mic câteva minute.

Urmează smântâna pentru gătit, care oferă preparatului o consistență mai bogată și un gust mai cremos. În final, supa poate fi pasată în funcție de preferințe. Cei care preferă o textură mai rustică pot zdrobi legumele cu un zdrobitor de cartofi, în timp ce blenderul vertical va transforma preparatul într-o cremă fină și catifelată.

Pesto-ul care schimbă preparatul

Pentru un plus de gust, Gordon Ramsay recomandă un pesto preparat din roșii uscate. Mugurii de pin se rumenesc ușor într-o tigaie uscată, până capătă o nuanță aurie. Roșiile uscate sunt apoi zdrobite, iar peste ele se adaugă mugurii de pin.

Amestecul este transformat treptat într-o pastă cu ajutorul uleiului de măsline și al unei cantități mici din uleiul în care au fost conservate roșiile uscate. La final se adaugă parmezan ras, care leagă ingredientele și oferă pesto-ului o textură cremoasă.

O lingură din acest amestec pusă peste supa fierbinte poate aduce un contrast puternic de arome: dulceața roșiilor coapte este completată de gustul intens al roșiilor uscate, de parmezan și de aroma mugurilor de pin.

Cu ce poate fi servită

Supa merge foarte bine cu pâine prăjită și brânză topită sau rumenită. Combinația este potrivită mai ales pentru o masă rapidă în sezonul rece. Metoda propusă de Ramsay nu schimbă radical ingredientele unei supe de roșii clasice. Schimbă însă ordinea și modul în care acestea sunt gătite.

Prin rumenirea și coacerea roșiilor înainte de adăugarea lichidului, gustul lor devine mai intens, iar supa capătă o aromă mai profundă. Este un truc simplu, dar care poate transforma o rețetă obișnuită într-un preparat mult mai bogat și mai potrivit pentru o masă de iarnă.

Sursă foto – Profimedia,  Nadianb / Envato