Sos de roșii la borcan pentru iarnă! E ideal pentru paste și pizza. Această rețetă se prepară ușor și e delicioasă

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

În sezonul roșiilor bine coapte, merită pregătit din timp un sos de casă care să poată fi folosit în zilele aglomerate. Un astfel de preparat poate transforma rapid o porție simplă de paste într-o masă gustoasă, fără să fie nevoie de mult timp petrecut în bucătărie.

Roșiile aromate, ceapa, usturoiul și ierburile uscate se fierb împreună până când rezultă un sos consistent și parfumat. Odată pus în borcane și procesat corespunzător, acesta poate fi păstrat pentru lunile reci și folosit ori de câte ori este nevoie. Pe lângă paste, sosul este potrivit și pentru lasagna, pizza, musaca sau alte preparate care au nevoie de o bază de roșii aromată.

Ce ingrediente sunt necesare pentru sosul de roșii la borcan?

Cantitățile de mai jos sunt suficiente pentru aproximativ 5-6 borcane cu o capacitate de 500 ml:

Recomandări

Când se pune sarea în bulion. Greșeala care îl poate face mult prea sărat

Cum prepari zacusca turcească? Ingredientul care o face diferită de cea românească

• 3 kg de roșii bine coapte și sănătoase;
• 2 cepe mari;
• 4-5 căței de usturoi;
• 3 linguri de ulei;
• 2 lingurițe de sare;
• 1 linguriță de oregano uscat;
• 1 linguriță de busuioc uscat;
• piper, după preferință;
• 1 lingură de zahăr, dacă roșiile sunt prea acre;
• 3 linguri de suc de lămâie îmbuteliat.

Pentru această rețetă este important ca roșiile să fie bine coapte, deoarece acestea vor da atât gustul, cât și consistența sosului. Dacă sunt foarte zemoase, timpul de fierbere poate fi ceva mai lung.

Cum se pregătesc roșiile pentru sos?

Primul pas este alegerea și pregătirea roșiilor. Acestea se spală foarte bine, se îndepărtează codițele și orice porțiune lovită sau deteriorată, apoi se taie în bucăți potrivite.

Cine preferă un sos rustic poate lăsa roșiile cu tot cu coajă și semințe. Pentru o textură mai fină, bucățile de roșii pot fi trecute printr-o mașină de pasat sau printr-o sită. În acest fel, cojile și cea mai mare parte a semințelor sunt îndepărtate. Ceapa se curăță și se toacă mărunt, iar usturoiul se zdrobește sau se mărunțește.

Într-o cratiță încăpătoare se pune uleiul și se adaugă ceapa. Aceasta se gătește la foc mic, fără să fie lăsată să se rumenească puternic. Scopul este să devină moale și ușor translucidă.

După ce ceapa s-a înmuiat, se pun roșiile pregătite și usturoiul. Se adaugă sarea, piperul, oregano și busuiocul, apoi toate ingredientele se amestecă bine. Sosul se lasă la fiert, la foc mic, cu amestecare periodică. Apa din roșii trebuie să se evapore treptat, iar compoziția să devină mai groasă. În funcție de soiul și cât de zemoase sunt roșiile, fierberea poate dura aproximativ 45-60 de minute.

Nu este nevoie ca sosul să fie extrem de gros, deoarece va mai fi procesat ulterior în borcane. Important este să aibă o consistență suficient de legată pentru a putea fi folosit cu ușurință la paste sau în alte preparate.

La final, se poate pune zahărul, mai ales dacă roșiile au o aciditate pronunțată. Se gustă și se ajustează sarea și condimentele, dacă este necesar. Sosul trebuie pus în borcane cât timp este fierbinte.

Pentru ca sosul să poată fi păstrat în condiții corespunzătoare pe termen mai lung, borcanele trebuie pregătite cu atenție.

Acestea se spală foarte bine cu apă caldă și detergent, apoi se clătesc astfel încât să nu rămână urme de detergent. Pot fi sterilizate în cuptor, la aproximativ 120 de grade Celsius, timp de 15-20 de minute, după ce cuptorul a ajuns la temperatura necesară.

Capacele se spală separat și pot fi fierte aproximativ 5 minute. Pentru conservare trebuie folosite capace în stare bună, care pot închide corect borcanul. Borcanele sterilizate trebuie manevrate cu grijă și protejate de schimbările bruște de temperatură, deoarece sticla fierbinte se poate sparge.

Cum se umplu borcanele cu sos?

Înainte de a turna sosul, se pune în fiecare borcan de 500 ml aproximativ o jumătate de lingură de suc de lămâie îmbuteliat. Această etapă este importantă pentru acidifierea preparatului destinat păstrării la temperatura camerei.

Sosul fierbinte se toarnă apoi în borcane, fără a le umple până la margine. Se lasă aproximativ 1-1,5 cm de spațiu liber. Dacă sosul ajunge pe gura borcanului, aceasta se șterge foarte bine cu o lavetă curată și umedă. Se pun capacele și se închid corespunzător.

Borcanele închise nu sunt gata pentru depozitare imediat după umplere. Ele trebuie procesate într-o baie de apă.

Pe fundul unei oale mari se pune un prosop împăturit sau un suport special, astfel încât borcanele să nu intre în contact direct cu fundul vasului. Se așază borcanele, apoi se toarnă apă fierbinte până când aceasta ajunge la câțiva centimetri sub nivelul capacelor.

Oala se pune pe foc, iar după ce apa începe să fiarbă se mențin borcanele de 500 ml în baie de apă timp de aproximativ 35 de minute. La final, focul se oprește. Este indicat ca borcanele să mai rămână câteva minute în apa fierbinte înainte de a fi scoase, pentru a evita un șoc termic.

Acestea se scot apoi cu grijă și se lasă să se răcească lent, la temperatura camerei. Nu este necesar să fie întoarse cu capacul în jos.

Ce trebuie verificat înainte de depozitare

După ce borcanele s-au răcit complet, se verifică fiecare capac. Acesta trebuie să fie bine fixat și să nu prezinte semne că borcanul nu a fost închis corespunzător.

Borcanele care prezintă scurgeri, capace bombate, miros neobișnuit sau semne de fermentare nu trebuie păstrate și consumate.

Pentru siguranță, orice borcan care ridică suspiciuni trebuie tratat cu prudență, fără a încerca să fie recuperat doar prin fierbere sau reîncălzire.

Cum se păstrează sosul de roșii peste iarnă

Borcanele care au fost procesate corect se păstrează într-un spațiu răcoros, uscat și întunecat. Cămara este potrivită dacă temperatura este relativ constantă și borcanele nu sunt expuse la soare sau la surse de căldură.

Este bine ca borcanele să fie verificate din când în când în perioada depozitării. Orice modificare neobișnuită a capacului, a aspectului sau a mirosului reprezintă un motiv pentru care produsul nu ar trebui consumat.

După deschiderea unui borcan, sosul se păstrează la frigider și trebuie consumat într-un timp scurt.

La ce poate fi folosit sosul de roșii?

Cel mai simplu mod este să fie încălzit și turnat peste paste proaspăt fierte. Pentru un gust mai intens, se poate adăuga busuioc proaspăt, puțin parmezan sau un strop de ulei de măsline. Sosul poate deveni și baza pentru lasagna, pizza, paste la cuptor sau alte preparate în care este nevoie de un sos de roșii aromat.

Foto: shutterstock