Trucul cuptorului pe care puțini îl folosesc. Aluatul crește frumos chiar și când e frig în bucătărie

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Un aluat pufos nu depinde doar de cantitatea de făină, de drojdie sau de cât de bine este frământat. Temperatura la care este lăsat să dospească poate face diferența dintre un aluat care crește frumos și unul care pare că nu vrea să se miște din vas. Problema apare mai ales în sezonul rece, când temperatura din bucătărie nu este întotdeauna suficient de ridicată.

Există însă o soluție la îndemână: cuptorul. Unele aparate moderne ascund printre setările lor o funcție special concepută pentru dospire, iar cuptorul poate fi folosit în acest scop chiar și atunci când nu dispune de programul respectiv. Secretul este temperatura: aluatul are nevoie de căldură blândă, nu de un cuptor fierbinte.

Caută funcția „Proof” a cuptorului

În funcție de producător și de modelul aparatului, programul destinat dospirii poate apărea sub denumirile „Dough proving”, „Proof”, „Proving” sau sub o denumire asemănătoare.

Recomandări

De ce frigiderul nu răcește toate alimentele la fel. Unde ar trebui păstrate, de fapt, fructele…

Alergarea: trend sau stil de viață? | Alexandru Corneschi | CSID Talks #9

Funcția este gândită pentru aluaturile care conțin drojdie și menține în interiorul cuptorului condiții potrivite pentru ca acestea să crească. Poate fi folosită atunci când pregătești pâine, pizza, chifle, cozonac sau alte produse care au nevoie de dospire.

Dacă găsești o asemenea setare pe cuptor, este important să consulți și manualul aparatului. Producătorul indică modul în care trebuie utilizat programul, iar unele cuptoare controlează automat temperatura la un nivel redus.

Temperatura potrivită pentru dospire

Una dintre cele mai mari greșeli este să presupui că aluatul va crește cu atât mai repede cu cât îl ții la o temperatură mai mare.

Drojdia preferă un mediu călduț, iar pentru multe aluaturi o temperatură de aproximativ 25-30 de grade Celsius este potrivită. Valoarea exactă și timpul de dospire pot varia însă în funcție de rețetă, de tipul de drojdie folosit și de rezultatul dorit.

Tocmai de aceea, setarea cuptorului la temperatura minimă disponibilă nu este întotdeauna soluția. Multe cuptoare obișnuite pornesc de la aproximativ 50 de grade Celsius sau chiar mai mult, temperatură prea ridicată pentru o dospire obișnuită.

De ce 50-60 de grade pot strica aluatul

Drojdia este un microorganism viu, iar temperaturile prea ridicate îi afectează activitatea. Dacă mediul devine suficient de fierbinte, celulele de drojdie pot fi distruse.

Căldura excesivă poate avea și alte consecințe. Suprafața aluatului poate începe să se usuce, iar textura sa poate fi afectată înainte ca produsul să ajungă efectiv la etapa de coacere.

Din acest motiv, nu este recomandat să introduci aluatul într-un cuptor încins ca pentru coacere și nici să alegi 50-60°C doar în încercarea de a grăbi procesul, dacă rețeta nu prevede în mod explicit acest lucru.

În timpul dospirii, aluatul trebuie și acoperit conform indicațiilor rețetei, pentru a împiedica uscarea suprafeței.

Ce faci dacă nu ai funcția specială de dospire

Lipsa programului „Proof” nu înseamnă că nu poți folosi cuptorul. O soluție simplă este să introduci vasul cu aluat în cuptorul oprit. Interiorul aparatului îl protejează de curenții de aer și poate oferi un mediu mai stabil decât blatul din bucătărie, în special dacă acesta se află lângă o fereastră.

La anumite modele, becul interior al cuptorului degajă suficientă căldură pentru a ridica ușor temperatura. Efectul diferă însă mult de la un aparat la altul, astfel că simpla aprindere a luminii nu garantează atingerea temperaturii ideale.

Pentru mai multă precizie, temperatura din interior poate fi verificată cu un termometru de cuptor.

O altă variantă este introducerea unui vas cu apă caldă în cuptorul oprit, alături de aluat. Astfel poate fi creat un mediu călduț și umed. Recipientul trebuie să fie rezistent la temperatură, iar apa nu trebuie să intre în contact cu aluatul.

Nu te uita doar la ceas când aștepți să crească

Timpul trecut nu este singurul criteriu după care poți stabili dacă aluatul este gata. Temperatura încăperii, făina folosită, cantitatea de drojdie și ingredientele din compoziție pot modifica durata dospirii.

În cazul multor aluaturi, un indiciu important este creșterea vizibilă a volumului, uneori până aproape de dublare. Poate fi folosit și testul apăsării ușoare cu degetul, modul în care urma lăsată revine oferind indicii despre stadiul dospirii. Totuși, indicațiile rețetei rămân esențiale, mai ales pentru aluaturile care conțin unt, ouă sau zahăr.

Iar dacă aluatul a dospit în cuptor, vasul trebuie scos înainte de preîncălzirea pentru coacere, exceptând situațiile în care rețeta sau producătorul aparatului indică o altă procedură.

Așadar, dacă descoperi pe cuptor setarea „Proof”, „Proving” sau „Dough proving”, nu este o funcție decorativă. Poate deveni un ajutor important pentru aluaturile cu drojdie. Regula de bază rămâne însă simplă: pentru dospire urmărește, în general, un mediu blând, de aproximativ 25-30°C, și nu încerca să grăbești procesul cu temperaturi mari.

Sursă foto: Shutterstock