Ingredientul de pe etichetă la care medicii oncologi spun să fim atenți. Se găsește în multe alimente din supermarket!

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Rafturile magazinelor sunt pline de produse care promit să fie „sănătoase”, „naturale” sau „fără nitrați adăugați”. Specialiștii atrag însă atenția că mesajele de pe partea din față a ambalajului nu sunt suficiente pentru a evalua un aliment. Lista ingredientelor și informațiile nutriționale pot oferi o imagine mult mai clară despre ceea ce cumpărăm.

Ingredientul de pe etichetă de care trebuie să ne ferim

Unul dintre ingredientele asupra căruia există preocupări în ceea ce privește alimentația și riscul de cancer este nitritul de sodiu, utilizat în special la unele produse din carne procesată. Nitrații și nitriții sunt folosiți în industria alimentară pentru conservare și pentru menținerea anumitor caracteristici ale produselor.

Medicul oncolog Dr. Ted A. James recomandă, potrivit declarațiilor citate de presa americană, ca oamenii să nu se lase convinși doar de afirmațiile de marketing de pe ambalaj, ci să verifice cu atenție lista ingredientelor.

Recomandări

De ce se pune frunza de vișin la murături. Trucul vechi care ajută legumele să rămână…

Halloween: de unde vine sărbătoarea și cum au apărut tradițiile pe care le iubim astăzi

Ce trebuie să știm despre nitriți și nitrați

Nitriții și nitrații sunt compuși care pot fi utilizați în procesarea anumitor produse din carne. Rolul lor este legat, printre altele, de conservare și de menținerea culorii și a caracteristicilor produsului.

Problema apare atunci când acești compuși participă, în anumite condiții, la formarea unor nitrozamine, substanțe pentru care există îngrijorări legate de efectele asupra organismului. American Cancer Society notează că nitriții și nitrații din carnea procesată pot contribui la formarea unor compuși care pot afecta ADN-ul și pot participa la creșterea riscului de cancer.

Asta nu înseamnă însă că simpla prezență a unui astfel de ingredient pe etichetă echivalează cu un diagnostic sau că orice produs care îl conține va provoca îmbolnăvirea. Riscul asociat alimentației depinde de ansamblul dietei, de cantitățile consumate și de alți factori individuali.

În ce alimente apar cel mai des

Nitriții și nitrații sunt întâlniți în special în categoria cărnii procesate. Aici intră produse precum:

• baconul;
• șunca;
• hot-dogurile;
• cârnații;
• salamul;
• unele mezeluri și produse feliate;
• anumite tipuri de carne conservată.

Organizația Mondială a Sănătății definește carnea procesată drept carnea transformată prin sărare, afumare, fermentare sau alte procedee menite să îmbunătățească aroma ori conservarea. În această categorie intră, printre altele, șunca, cârnații și hot-dogurile. Prin urmare, problema nu se reduce la un singur aditiv. Procesarea în sine este un element important atunci când vorbim despre riscul asociat consumului de carne procesată.

Ce spune OMS despre carnea procesată

Legătura dintre carnea procesată și cancer nu este o ipoteză bazată doar pe declarațiile unui medic.

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), parte a Organizației Mondiale a Sănătății, a analizat dovezile disponibile și a clasificat consumul de carne procesată în grupa 1, adică drept cancerigen pentru oameni. Evaluarea s-a bazat în special pe dovezile privind cancerul colorectal.

Este importantă însă o distincție: clasificarea IARC arată forța dovezilor că un factor poate cauza cancer, nu faptul că toate aceste produse prezintă același nivel de pericol ca alte substanțe din aceeași categorie.

Potrivit OMS, analiza datelor a indicat că riscul crește odată cu cantitatea de carne procesată consumată. O analiză citată de organizație a estimat că fiecare porție de 50 de grame de carne procesată consumată zilnic a fost asociată cu o creștere de aproximativ 18% a riscului de cancer colorectal.

Atenție la eticheta „fără nitrați”

Una dintre capcanele întâlnite la raft este presupunerea că un produs pe care scrie „fără nitrați” este automat o variantă sănătoasă. Nu neapărat.

Unele produse pot utiliza surse vegetale de nitrați, cum ar fi pudra de țelină, în locul unor aditivi convenționali. Mai mult, chiar și în absența unui anumit ingredient, produsul poate rămâne carne procesată, iar procesarea reprezintă în sine un factor relevant în evaluarea riscului. De aceea, recomandarea este să nu ne concentrăm exclusiv asupra unei mențiuni de pe ambalaj. Un produs poate fi „fără nitrați adăugați”, dar să fie în continuare afumat, sărat, conservat sau procesat în alte moduri.

Cât de des ar trebui să consumăm mezeluri

Nu există o cantitate universală despre care să se poată spune că este complet lipsită de risc. OMS precizează că datele disponibile nu permit stabilirea unui nivel sigur de consum pentru carnea procesată. În schimb, recomandările organizațiilor de prevenție a cancerului merg în direcția reducerii consumului.

American Cancer Society recomandă ca sursele de proteine să provină mai des din pește, carne de pasăre și alimente vegetale și recomandă evitarea sau consumul cât mai rar al cărnii procesate.

Cu alte cuvinte, un sandviș cu șuncă sau un produs procesat consumat ocazional nu trebuie privit ca o condamnare la boală. Contează mai ales modelul alimentar pe termen lung.

Cu ce putem înlocui mezelurile

Renunțarea la mezeluri nu înseamnă renunțarea la proteine. Există numeroase alternative care pot fi incluse într-o alimentație variată.

Printre acestea se numără:

• fasolea și lintea;
• năutul;
• peștele;
• carnea proaspătă de pui sau curcan;
• ouăle;
• nucile și semințele;
• tofu și alte produse pe bază de soia.

American Cancer Society recomandă orientarea mai frecventă către pește, carne de pasăre și surse vegetale de proteine în locul cărnii roșii și procesate.

Nu doar un ingredient contează

Riscul de cancer este influențat de numeroși factori, printre care fumatul, consumul de alcool, greutatea corporală, activitatea fizică, predispoziția genetică și dieta.

De aceea, citirea etichetei este un obicei util, dar nu ar trebui transformată într-o vânătoare după un singur „ingredient vinovat”. În cazul mezelurilor, dovezile științifice indică faptul că limitarea consumului de carne procesată este mai importantă decât alegerea unei variante care schimbă doar un singur ingredient de pe etichetă.

Iar pentru cei care au consumat astfel de produse ani la rând, mesajul specialiștilor nu este unul alarmist: schimbările alimentare pot fi făcute oricând. În locul căutării unui produs procesat care pare mai „sănătos” pe ambalaj, o strategie mai bună este diversificarea alimentației și alegerea mai frecventă a alimentelor proaspete sau minim procesate.

Sursă foto – anatoliycherkas / Envato