De ce unii pești sunt mai buni congelați decât „proaspeți”?

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Mulți consumatori aleg instinctiv peștele „proaspăt”, considerându-l superior din punct de vedere al gustului și al calității. Totuși, specialiștii în siguranță alimentară și gastronomie atrag atenția că, în cazul anumitor specii, varianta congelată poate fi nu doar la fel de bună, ci chiar mai sigură.

De ce unii pești sunt mai buni congelați

Congelarea nu este doar o metodă de conservare, ci și un proces esențial de protecție împotriva unor riscuri sanitare. În special în cazul peștelui și fructelor de mare, temperatura scăzută ajută la reducerea prezenței paraziților periculoși.

„La unele specii, congelarea joacă un rol important în siguranța alimentară. Congelarea ajută la reducerea riscului de paraziți, în special Anisakis”, explică bucătarul Isaac Bernal Carbajo, citat de MediaFax.

Deși este asociat frecvent cu ideea de prospețime absolută, somonul este unul dintre peștii pentru care experții recomandă adesea varianta congelată, mai ales în afara sezonului de pescuit.

Recomandări

Gem de pere. Cum să îl prepari rapid, în doar o oră

Ingredientul surpriză care transformă orice smoothie într-o sursă completă de proteine

Specialiștii din industrie subliniază că procesul de congelare imediat după captură ajută la păstrarea calităților nutriționale și a gustului.

„Congelatul este singura modalitate de a mânca somon autentic de sezon de vârf în februarie”, a explicat o vânzătoare de pește certificată din Irlanda.

Somonul este pescuit, în mod obișnuit, la final de primăvară și la început de toamnă, iar congelarea permite consumul său în perioadele în care nu este disponibil proaspăt.

Peștii care rezistă cel mai bine la congelare

Pe lista recomandărilor se află și pollockul din Alaska, un pește alb apreciat pentru textura sa stabilă după decongelare. Specialiștii îl consideră unul dintre cele mai bune exemple de produs care își păstrează calitățile prin congelare.

„Acești pești albi slabi se congelează perfect și reprezintă secretul comerțului cu pește”, afirmă experții citați în industrie.

Tonul este, de asemenea, o specie pentru care congelarea rapidă este esențială. Procesul ajută atât la menținerea gustului, cât și la reducerea riscurilor microbiologice. Nici codul nu face excepție, datorită structurii sale ferme care îl ajută să își păstreze textura după decongelare corectă.

„Codul se congelează excepțional de bine datorită structurii sale ferme și capacității sale de a-și păstra o mare parte din textură după ce este decongelat corespunzător”, explică specialiștii.

Creveții „proaspeți” – o realitate mai puțin cunoscută

Unul dintre cele mai interesante cazuri este cel al creveților. Potrivit experților, o mare parte dintre produsele vândute ca fiind proaspete au fost, de fapt, congelate imediat după captură și apoi decongelate pentru comercializare.

„Aproape toți creveții sunt congelați pe mare și apoi dezghețați pentru vânzare, așa că mulți dintre cei etichetați drept proaspeți sunt doar creveți congelați mai vechi”, arată specialiștii din domeniu.

Această practică este utilizată tocmai pentru a menține siguranța alimentară și pentru a păstra calitatea produsului până la consum.

Cum se decongelează corect peștele

Pentru a păstra gustul și siguranța alimentară, experții recomandă decongelarea lentă, în frigider, pe parcursul nopții. Această metodă reduce riscul dezvoltării bacteriilor și ajută la menținerea texturii naturale.

În situații în care timpul este limitat, peștele poate fi introdus într-o pungă etanșă și scufundat în apă rece, schimbată la intervale regulate.

Respectarea acestor pași simpli poate influența semnificativ atât calitatea finală a preparatului, cât și siguranța consumului.

Sursă foto – viktoriian / Envato