Tort Joffre – rețetă veche pas cu pas pentru un desert clasic, cremos și elegant

Tortul Joffre este unul dintre cele mai iubite deserturi clasice din bucătăria românească, cunoscut pentru textura sa cremoasă, aroma intensă de ciocolată și gustul care evocă rețetele tradiționale de altădată. Cu straturi moi, cremă delicată și glazură lucioasă, este desertul perfect pentru ocazii speciale sau pentru cei care iubesc prăjiturile rafinate.

Ce este tortul Joffre

Originile exacte ale tortului Joffre nu sunt complet clare, dar acesta este un preparat clasic care s-a păstrat ani de zile în rețetele de familie. Numele evocă eleganță și rafinament, iar combinația de blat aerat și cremă fină de ciocolată a făcut din acest tort un simbol al deserturilor tradiționale moderne.

Ingrediente pentru blat

Pentru un tort de aproximativ 6–8 porții, ai nevoie de:

Recomandări

Prăjitura tradițională pregătită la Mănăstirea Stavropoleos. Rețetă transmisă din generație în generație / VIDEO

Amestecul pe care să-l folosești la prăjituri dacă ai rămas fără praf de copt. Face aluatul…

• 6 ouă
• 180 g zahăr
• 150 g făină
• 50 g cacao
• 1 linguriță praf de copt
• un praf de sare

Blatul este aerat, cu gust bogat de cacao, și oferă baza perfectă pentru crema intensă.

Ingrediente pentru cremă

Crema clasică pentru tortul Joffre este fină, pe bază de gălbenușuri și ciocolată:

• 6 gălbenușuri
• 200 g zahăr
• 200 g unt la temperatura camerei
• 200 g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
• 1 plic zahăr vanilat

Rezultatul este o cremă densă, aromată, care echilibrează perfect textura blaturilor.

Ingrediente pentru glazură

O glazură simplă, dar lucioasă, completează tortul:

• 100 g ciocolată neagră
• 50 g unt
• 2–3 linguri lapte

Glazura adaugă farmec vizual și un plus de ciocolată fiecărei felii.

Preparare pas cu pas

1. Pregătirea blatului

1. Separă albușurile de gălbenușuri.
2. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă.
3. Adaugă treptat zahărul, apoi gălbenușurile, mixând ușor.
4. Cernem făina, cacaoa și praful de copt și încorporăm cu mișcări blânde, de jos în sus.
5. Toarnă compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.
6. Coace la 170–180°C timp de 25–30 de minute, până blatul este copt și elastic la atingere.

2. Prepararea cremei

1. Topeste ciocolata la bain-marie sau în microunde.
2. Bate gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până se albesc ușor.
3. Adaugă ciocolata topită (călduță) și mixează până se omogenizează.
4. Incorporează untul moale în trepte, până obții o cremă fină, lucioasă.

3. Asamblarea tortului

1. Lasă blatul să se răcească complet.
2. Taie blatul în două sau trei foi, în funcție de înălțimea dorită.
3. Întinde crema între foi, presărând ocazional puțin cacao sau fulgi de ciocolată, dacă vrei textură extra.
4. Acoperă tortul cu restul de cremă.

4. Glazura

1. Topeste ciocolata cu untul și laptele până obții o glazură omogenă.
2. Toarnă glazura deasupra tortului, lăsând-o să curgă natural pe margini.
3. Poți decora cu fulgi de ciocolată, nucă măcinată sau fructe proaspete.

Sfaturi pentru un tort perfect

• Folosește ouă la temperatura camerei pentru volum maxim în blat.
• Dacă crema pare moale, dă-o 10–15 minute la frigider înainte de asamblare.
• Glazura trebuie turnată când tortul este rece — altfel se poate topi crema.

Cum se servește

Tortul Joffre este delicios servit cu o ceașcă de cafea neagră, espresso sau un pahar de vin dulce de desert. Fiecare felie surprinde prin echilibrul între gustul intens de ciocolată și textura fină, ce se topește în gură.

De ce merită încercat

Acest tort clasic reunește două ingrediente îndrăgite: ciocolata și vanilia, într-o combinație ce spune povestea deserturilor de familie. Rețeta este accesibilă, gustoasă și impresionantă pentru orice masă festivă sau întâlnire cu prietenii.

Pe scurt: Tortul Joffre este un desert tradițional cu blat pufos de cacao, cremă fină de ciocolată și glazură lucioasă — un desert care iese întotdeauna perfect la ocazii speciale sau când vrei ceva clasic și elegant.

Dacă vrei și o variantă de post a acestui desert, găsești o rețetă la fel de gustoasă AICI:

FOTO / SURSA: Poftă bună cu Gina Bradea