Pâinea care îmbătrânește fără să-ți dai seama. Majoritatea românilor o cumpără din supermarket

În România, majoritatea oamenilor cumpără pâinea din supermarket — fie că este vorba de o baghetă rumenă, fie de o pâine feliată pentru sandvișuri. Pare simplu: făină, apă, drojdie — eventual și puțin sare. Însă realitatea este mai complicată și mai puțin cunoscută. Multe dintre sortimentele de pâine pe care le punem pe masă conțin ingrediente care nu doar că ne încarcă cu calorii goale, dar pot contribui – pe termen lung – la procese biochimice din organism care accelerează îmbătrânirea. Acest fenomen nu se vede peste noapte, dar se întâmplă dacă produsele respective ajung în mod regulat în coșul nostru de cumpărături.

Unul dintre ingredientele controversate este zahărul adăugat sau siropul de porumb bogat în fructoză. Deși zahărul nu este ceva neobișnuit în alimentele dulci, prezența lui în pâine ridică semne de întrebare — mai ales când nu este menționat clar pe etichetă sau când cantitatea este surprinzător de mare pentru un produs care, în mod tradițional, nu ar trebui să fie dulce.

De ce se adaugă zahăr și sirop de porumb în pâinea de supermarket

Producătorii adaugă zahăr sau sirop de porumb în pâine dintr-un motiv pragmatic: aceste ingrediente îmbunătățesc gustul și textura produsului și pot contribui la prelungirea termenului de valabilitate. Zahărul funcționează ca un agent de fermentare rapidă, hrănind drojdia și ajutând la obținerea unui miez mai pufos și a unei coji mai rumene. În plus, siropul de porumb bogat în fructoză este ieftin, ușor de manipulat în procesul industrial și conferă pâinii o dulceață subtilă care o face “placută la gust” pentru un public larg.

Rezultatul este o pâine care se păstrează mai mult timp, se simte mai moale în gură și poate fi vândută cu succes în rafturile supermarketurilor. Dar dincolo de gust și conservare, există un impact metabolic semnificativ atunci când consumăm în mod regulat pâini bogate în zahăr.

Cum influențează zahărul procesul de îmbătrânire

Consumul excesiv de zaharuri adăugate poate duce la creșterea nivelului glicemiei, la fluctuatii ale insulinei și, pe termen lung, la rezistență la insulină. Acești factori sunt asociați cu inflamația cronică sistemică, un mecanism fundamental în procesele de îmbătrânire celulară. Un termen din literatura de specialitate pentru acest fenomen este “inflammaging” — combinarea dintre “inflammation” (inflamație) și “aging” (îmbătrânire).

Inflamația cronică afectează aproape toate sistemele organismului: de la vasele de sânge și articulații, până la creier și sistemul imunitar. Ea accelerează degradarea proteinelor structurale, afectează funcția celulară normală și poate contribui la apariția unor afecțiuni asociate cu vârsta, cum ar fi diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare sau deteriorarea cognitivă.

Este important de subliniat că nu zahărul în sine este “răul absolut”, ci modul și cantitatea în care este consumat, mai ales când acesta provine din aditivi industriali ascunși în alimente aparent banale precum pâinea feliată de tip toast sau pâinea pentru sandvișuri.

Pâinea de tip toast: un vinovat surpriză

În mod tradițional, pâinea de casă  făcută cu ingrediente simple și fără adaosuri are un rol important în dieta românească. Totuși, când achiziționăm pâine industrială din supermarket, este frecvent să ne confruntăm cu sortimente de pâine toast care conțin cantități semnificative de zahăr sau sirop de porumb bogat în fructoză.

Pe etichetele produselor, aceste zaharuri pot apărea sub diferite denumiri:

• zahăr

• sirop de porumb sau sirop bogat în fructoză

• maltodextrină

• dextroză

• glucoză

Aceste ingrediente nu sunt obligatoriu listate ca fiind “delicioase” — uneori apar sub denumiri mai tehnice, ceea ce face dificil pentru consumatorul obișnuit să perceapă impactul real asupra sănătății.

Efecte ascunse ale consumului regulat

Consumul frecvent de pâine cu adaos de zahăr poate avea următoarele efecte asupra organismului:

• Creșterea inflamației sistemice, contribuind la accelerarea îmbătrânirii la nivel celular.

• Fluctuații ale glicemiei, care pot crește riscul de rezistență la insulină și diabet.

• Creșterea poftelor pentru alimente dulci, deoarece zahărul creează un cerc al dependenței de gustul dulce.

• Depunere de grăsimi viscerale, ca urmare a consumului excesiv de calorii goale.

Ce putem face

Primul pas este conștientizarea: să citim etichetele, să înțelegem ce mâncăm și să fim atenți la ingrediente care nu par să aibă legătură cu ceea ce ar trebui să conțină o pâine simplă. Dacă vedem zahăr sau sirop de porumb mai sus în listă decât ne așteptăm, ar putea fi un semnal că produsul respectiv nu este cea mai sănătoasă alegere pentru consumul zilnic.

O altă opțiune este să alegem pâini cu ingrediente minimaliste — făină, apă, drojdie și sare — sau să ne orientăm spre brutării artizanale unde procesul de fabricație este mai transparent.

În final, este vorba despre echilibru și informare. Pâinea poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar atunci când ea conține zaharuri ascunse, efectele se pot acumula în timp. Nu îmbătrânești brusc, dar corpul tău simte fiecare decizie pe termen lung — și o pâine aparent banală poate, fără să-ți dai seama, să grăbească unele dintre schimbările metabolice ce însoțesc înaintarea în vârstă.