Secretul murăturilor perfecte. Chef Adi Hădean dezvăluie proporția ideală de sare care trebuie adăugată

Gustul autentic și textura crocantă a murăturilor nu depind doar de legumele folosite sau de rețeta transmisă din generație în generație, ci mai ales de un ingredient aparent banal: sarea. Chef Adi Hădean a explicat de ce acest element joacă un rol crucial și care este proporția ideală pentru un borcan de murături reușite.

Porția ideală de sare pentru murături

Murăturile tradiționale românești nu sunt păstrate prin oțet, ci printr-un proces natural de fermentație lactică. În contact cu saramura, pe suprafața legumelor se dezvoltă bacterii benefice, în special Lactobacillus, care transformă zaharurile în acid lactic. Acesta oferă gustul acrișor binecunoscut și, în același timp, împiedică apariția microorganismelor dăunătoare.

„Sarea este esențială la murături deoarece acționează ca un conservant natural. Ea favorizează fermentația corectă, împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite și păstrează textura crocantă a legumelor”, a explicat chef Adi Hădean, pentru digi24.ro.

Specialistul recomandă folosirea exclusivă a sării grunjoase, fără aditivi, etichetată în magazine drept „sare pentru murături”.

Recomandări

Ai fiert pastele prea mult? Încearcă aceste trucuri rapide înainte de a le arunca

Fructe care stimulează colagenul pentru o piele radiantă și tânără. Ce să mănânci zilnic

Cantitatea de sare este importantă

În ceea ce privește cantitatea, regula de aur este simplă: între 20 și 30 de grame de sare la un litru de apă. Această proporție asigură atât siguranța alimentară, cât și echilibrul perfect între gust și conservare.

„Nu trebuie să ne temem de gustul sărat al murăturilor. Cantitatea corectă de sare garantează că legumele vor rămâne crocante și gustoase pentru mult timp”, a adăugat chef-ul.

Secretul unor murături reușite stă în respectarea tradiției și a științei din spatele fermentației naturale, unde sarea joacă rolul principal.

Sursă foto – Artem_ka2 / Envato