Gătești în acest mod? Obiceiul banal care poate crește riscul de cancer

De ani buni, recomandările nutriționiștilor se concentrează pe reducerea consumului de carne roșie, zahăr și produse ultra-procesate. Totuși, specialiștii atrag atenția că alimentația sănătoasă nu se rezumă doar la lista de ingrediente din farfurie, ci și la modul în care acestea sunt preparate.

Felul în care gătim poate influența riscul de apariție a cancerului

Chiar și diferențele aparent minore din bucătărie pot avea un impact real asupra sănătății pe termen lung, inclusiv asupra riscului de cancer.

„Modul de gătire poate transforma un aliment sănătos într-unul problematic sau, dimpotrivă, poate ajuta la păstrarea nutrienților și la reducerea inflamației”, explică Dr. Shikha Jain, hematolog și oncolog certificat triplu și profesor asociat la University of Illinois Cancer Center, citată de revista Parade.

Metoda de gătit care ar trebui evitată

Experții recomandă limitarea gătitului care duce la carbonizarea alimentelor, fie că este vorba despre carne, legume sau fructe. Prăjirea intensă și grătarul excesiv, mai ales la temperaturi foarte ridicate, favorizează formarea unor substanțe periculoase pentru organism.

Recomandări

Veste bună pentru femei! Activitatea care poate reduce riscul de cancer de sân

Anumiți conservanți din alimente, mai periculoși decât se credea. Pot crește riscul de cancer și diabet,…

„Alimentele carbonizate pot produce amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), compuși care pot deteriora ADN-ul și pot crește riscul de cancer, în special cancer colorectal”, avertizează Dr. Anton Bilchik, chirurg oncolog și director al Programului Gastrointestinal și Hepatobiliar din cadrul Providence Saint John’s Cancer Institute.

HCA se formează atunci când proteinele din carne, pește sau carne de pasăre sunt expuse la temperaturi foarte înalte, iar PAH apar când grăsimea se scurge pe flacără sau pe suprafețe fierbinți, generând fum care se depune ulterior pe alimente.

Specialiștii subliniază că, dacă anumite porțiuni sunt arse, acestea ar trebui îndepărtate înainte de consum. Deși o masă ocazională preparată în acest mod nu reprezintă un motiv de panică, obiceiul repetat poate deveni un factor de risc.

Alegerea proteinelor face diferența

Planificarea meselor joacă un rol-cheie într-un stil de viață sănătos. Fructele și legumele ar trebui să ocupe un loc central în alimentație, iar sursele de proteine să fie atent selectate.

Proteinele vegetale, precum lintea, fasolea sau tofu, alături de peștele gras, cum este somonul, sunt considerate opțiuni mai sigure. În schimb, carnea roșie și produsele procesate – bacon, cârnați, mezeluri – sunt asociate cu un risc crescut de cancer. Organizația Mondială a Sănătății clasifică produsele din carne procesată drept cancerigene de Grup 1.

Șase reguli simple pentru un gătit mai sigur

Specialiștii recomandă câteva metode simple care pot reduce formarea compușilor nocivi și pot păstra valoarea nutritivă a alimentelor:

1. Aburirea și fierberea lentă ajută la conservarea vitaminelor și antioxidanților și previn apariția HCA și PAH.

2. Coacerea și rumenirea ușoară, la temperaturi controlate, evită fumul și contactul direct cu flacăra.

3. Stir-fry sau sote rapid, cu puțin ulei, scurtează timpul de gătire și protejează nutrienții.

4. Gătitul lent la temperaturi joase produce preparate fragede, ușor de digerat, fiind recomandat inclusiv pacienților aflați sub tratament oncologic.

5. Marinarea cu ingrediente acide precum lămâia, oțetul sau iaurtul, combinată cu ierburi aromatice, reduce formarea substanțelor nocive.

6. Folosirea uleiului de măsline sau de canola și condimentarea cu ierburi, usturoi, citrice și mirodenii reprezintă alternative mai sănătoase la unt și sosurile procesate.

Concluzia specialiștilor este clară: schimbările mici, aplicate constant, pot avea efecte semnificative asupra sănătății. În bucătărie, atenția la temperatură, timp și metode de preparare poate face diferența dintre un obicei inofensiv și un risc pe termen lung.

Sursă foto – Rawpixel / Envato