Care este cel mai sănătos și cel mai nesănătos kaizer din comerț? Verdictul regretatului medic Gheorghe Mencinicopschi

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Kaizerul este unul dintre cele mai cumpărate produse din carne din România. Mulți îl folosesc la micul dejun, în omlete, paste, sandvișuri sau diverse preparate tradiționale. Totuși, regretatul profesor Gheorghe Mencinicopschi avertiza că diferențele dintre produsele din comerț sunt uriașe și că unele variante au foarte puțină legătură cu adevărata carne afumată.

Fost director al Institutului de Cercetări Alimentare și una dintre cele mai cunoscute voci din domeniul siguranței alimentare din România, Gheorghe Mencinicopschi a vorbit ani la rând despre pericolele produselor injectate și ultraprocesate.

Specialistul, care a murit în 2022, spunea că un kaizer de calitate slabă poate conține cantități mari de apă, aditivi și fosfați, iar consumatorii ajung adesea să plătească „apă la preț de carne”.

Recomandări

Cele mai comune alimente asociate cu risc crescut de diabet, cancer și boli cardiovasculare

Greșeala pe care o fac milioane de oameni dimineața înainte de cafea. Ce recomandă un gastroenterolog

Cum recunoști un kaizer de slabă calitate

Potrivit lui Gheorghe Mencinicopschi, unul dintre cele mai clare semne ale unui produs inferior apare în tigaie.

Specialistul explica faptul că un kaizer injectat masiv cu apă și aditivi începe să lase foarte mult lichid atunci când este prăjit.

În același timp, bucata de carne se micșorează excesiv și capătă o textură gumoasă.

Acesta considera că fenomenul este dovada clară a folosirii unor substanțe menite să rețină artificial apa în carne.

„Consumatorul trebuie să înțeleagă că plătește apă la preț de carne”, avertiza profesorul.

Aditivii pe care îi critica frecvent

Gheorghe Mencinicopschi vorbea deseori despre folosirea unor aditivi precum:

• caragenan (E407)
• gumă de guar
• polifosfați
• amidon modificat

Potrivit explicațiilor sale, aceste ingrediente sunt utilizate pentru a lega apa injectată în țesutul cărnii și pentru a crea impresia unui produs mai suculent și mai consistent.

Caragenanul era unul dintre aditivii criticați frecvent de specialist deoarece ajută la formarea unui gel care menține apa în interiorul produsului.

Astfel, kaizerul pare mai mare și mai greu decât este în realitate.

În opinia sa, un produs de calitate ar trebui să conțină predominant carne și cât mai puțini aditivi.

Diferența dintre afumarea tradițională și „aroma de fum”

Un alt aspect asupra căruia Gheorghe Mencinicopschi atrăgea atenția era metoda de afumare.

Profesorul spunea că multe produse moderne nu mai sunt afumate tradițional, ci tratate cu fum lichid sau arome artificiale de fum.

Afumarea clasică, realizată lent, cu lemn de esență tare, a fost înlocuită în multe cazuri de procedee industriale rapide și mai ieftine.

Specialistul avertiza că unele dintre aceste substanțe folosite pentru imitarea gustului de afumat pot conține compuși chimici greu de controlat.

În plus, gustul intens de fum nu mai reprezintă neapărat dovada unei afumări autentice.

Nitriții, marele pericol ascuns

Potrivit lui Gheorghe Mencinicopschi, unul dintre cele mai problematice ingrediente din kaizer este nitritul de sodiu, cunoscut și sub denumirea E250.

Acesta este folosit pentru conservare și pentru păstrarea culorii roz-roșiatice a cărnii.

Problema apare însă atunci când produsul este prăjit la temperaturi foarte ridicate.

Profesorul explica faptul că nitriții pot reacționa cu anumite substanțe din carne și pot forma nitrosamine, compuși considerați potențial cancerigeni.

Din acest motiv, el avertiza că prăjirea intensă a produselor procesate din carne reprezintă unul dintre cele mai mari riscuri.

Kaizerul „cel mai sănătos”

În viziunea lui Gheorghe Mencinicopschi, cel mai bun kaizer era cel mai simplu și mai puțin procesat.

Specialistul recomanda alegerea produselor care:

• au listă scurtă de ingrediente
• conțin carne în proporție mare
• nu au mulți aditivi
• nu lasă multă apă la prăjire
• nu se micșorează excesiv
• sunt afumate tradițional

Acesta considera că textura cărnii trebuie să fie fermă și naturală, nu gelatinoasă sau elastică.

În plus, recomanda consumul moderat, chiar și în cazul produselor de calitate mai bună.

De ce produsele ieftine ridică semne de întrebare

Profesorul atrăgea atenția că prețul foarte mic poate ascunde compromisuri importante în procesul de fabricație.

Injectarea cu saramură, apă și aditivi crește artificial greutatea produsului și reduce costurile pentru producători.

În acest fel, consumatorul cumpără mai puțină carne reală decât crede.

Specialistul spunea că multe dintre aceste produse par avantajoase la raft, însă comportamentul lor în tigaie trădează adevărata compoziție.

Consumul moderat rămâne important

Chiar și atunci când este ales un produs de calitate mai bună, Gheorghe Mencinicopschi recomanda prudență.

Kaizerul rămâne un produs procesat, bogat în:

• grăsimi saturate
• sare
• conservanți

Consumul frecvent și în cantități mari poate crește riscurile pentru sănătate, mai ales în combinație cu prăjirea intensă.

Din acest motiv, profesorul recomanda ca astfel de produse să fie consumate ocazional și în cantități moderate.

Semnul simplu care spune multe

Pentru Gheorghe Mencinicopschi, testul din tigaie era cel mai simplu mod prin care oamenii puteau evalua un produs.

Dacă kaizerul lasă foarte multă apă, se contractă puternic și devine cauciucat, acesta considera că produsul este puternic injectat și plin de aditivi.

În schimb, un kaizer de calitate ar trebui să își păstreze textura și să nu elimine cantități uriașe de lichid la gătire.