Kombucha: ce conține, de fapt, și merită popularitatea?

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

În ultimii ani, kombucha a trecut de la statutul de băutură aproape necunoscută la unul dintre cele mai populare produse din categoria wellness. O găsești în supermarketuri, cafenele și magazine naturiste, în zeci de variante aromatizate cu fructe, ghimbir, mentă sau hibiscus. Pe rețelele sociale este prezentată drept un adevărat „elixir” pentru sănătate, fiind asociată cu o digestie mai bună, un microbiom intestinal echilibrat, un sistem imunitar mai puternic și chiar cu detoxifierea organismului.

Citește și: Kombucha: beneficii și riscuri pentru sănătate

Dar cât din această reputație este susținută de dovezi științifice și cât reprezintă doar marketing? Deși kombucha conține compuși interesanți din punct de vedere nutrițional, specialiștii atrag atenția că multe dintre beneficiile promovate nu au fost încă demonstrate prin studii clinice solide la oameni.

Recomandări

Statul prelungit pe scaun poate afecta inima mai mult decât crezi. Cardiologii avertizează asupra unui risc…

Colesterolul mărit nu dă aproape niciodată simptome, iar depunerile de grăsime în artere pot începe încă…

Ce este, de fapt, kombucha?

Kombucha este o băutură obținută prin fermentarea ceaiului îndulcit, de obicei ceai verde sau ceai negru, cu ajutorul unei culturi simbiotice de bacterii și drojdii, cunoscută sub denumirea de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

În timpul fermentației, microorganismele consumă o mare parte din zahărul adăugat inițial și îl transformă într-o varietate de compuși, inclusiv acizi organici, vitamine, enzime și o cantitate mică de dioxid de carbon, responsabilă pentru efervescența naturală a băuturii.

Procesul poate dura între o săptămână și câteva săptămâni, în funcție de temperatura mediului și de gustul dorit. O fermentație mai lungă produce o băutură mai puțin dulce și mai acidă.

Ce conține kombucha?

Compoziția exactă diferă în funcție de tipul de ceai utilizat, cantitatea de zahăr, durata fermentației și microorganismele din cultura SCOBY.

În general, kombucha poate conține:

• polifenoli proveniți din ceai;
• catechine și flavonoide cu rol antioxidant;
• acizi organici (acid acetic, gluconic, glucuronic și lactic);
• bacterii și drojdii vii;
• cantități mici de vitamine din complexul B;
• vitamina C, în unele variante;
• aminoacizi;
• minerale precum potasiu și magneziu;
• urme de alcool rezultate natural în timpul fermentației.

Conținutul de zahăr este, de regulă, mai mic decât cel al băuturii din care provine, deoarece o parte este consumată de microorganisme. Totuși, unele produse comerciale conțin zahăr adăugat după fermentare, astfel că valoarea nutritivă poate varia semnificativ.

Cum apare fermentația?

Fermentația este procesul care transformă un ceai dulce într-o băutură acidulată și ușor acrișoară.

Drojdia descompune zahărul în alcool și dioxid de carbon, iar bacteriile transformă ulterior alcoolul în acizi organici.

Acești acizi dau gustul caracteristic al kombuchei și contribuie la scăderea pH-ului, ceea ce împiedică dezvoltarea multor microorganisme nedorite.

În funcție de durata fermentației, cantitatea de alcool poate varia. Majoritatea produselor comerciale conțin sub 0,5% alcool și sunt considerate băuturi nealcoolice, însă variantele preparate acasă pot depăși această valoare.

Este kombucha un probiotic?

Acesta este unul dintre cele mai discutate subiecte.

Kombucha conține microorganisme vii rezultate în urma fermentației. Totuși, nu orice bacterie vie este automat un probiotic.

Pentru ca un microorganism să fie considerat probiotic, trebuie să fie bine identificat și să existe dovezi că aduce beneficii pentru sănătate atunci când este consumat în cantități adecvate.

În cazul kombuchei, compoziția microbiologică diferă foarte mult între producători și chiar între loturi, motiv pentru care este dificil de spus exact ce bacterii ajung în organism și în ce cantitate.

Cu toate acestea, cercetătorii consideră că băuturile fermentate, inclusiv kombucha, pot contribui la diversitatea microbiomului intestinal, deși sunt necesare mai multe studii clinice pentru confirmarea acestor efecte.

Ce beneficii ar putea avea pentru digestie?

Multe persoane consumă kombucha deoarece spun că se simt mai bine din punct de vedere digestiv.

Există câteva explicații posibile.

Acizii organici și microorganismele rezultate în urma fermentației pot influența compoziția florei intestinale și pot susține digestia la unele persoane.

În plus, dacă este preparată din ceai verde, kombucha conține polifenoli care ajung în colon și sunt metabolizați de bacteriile intestinale. Această interacțiune poate favoriza dezvoltarea unor specii considerate benefice.

Totuși, până în prezent nu există suficiente studii clinice care să demonstreze că kombucha tratează sindromul de colon iritabil, constipația sau alte afecțiuni digestive.

Rolul antioxidanților

O mare parte dintre beneficiile atribuite kombuchei provin, de fapt, din ceaiul din care este preparată.

Ceaiul verde și cel negru sunt bogate în polifenoli, compuși care ajută la neutralizarea radicalilor liberi și reduc stresul oxidativ.

În timpul fermentației, unii dintre acești compuși devin chiar mai ușor de absorbit.

Stresul oxidativ este implicat în procesul de îmbătrânire și în dezvoltarea multor boli cronice, motiv pentru care o alimentație bogată în antioxidanți este asociată cu beneficii pentru sănătatea cardiovasculară și metabolică.

Ajută la detoxifierea organismului?

Acesta este probabil cel mai răspândit mit despre kombucha.

Pe internet circulă frecvent afirmația că băutura „elimină toxinele” din organism datorită acidului glucuronic.

În realitate, organismul uman dispune deja de sisteme extrem de eficiente pentru eliminarea substanțelor reziduale, în principal ficatul și rinichii.

Nu există dovezi solide că un consum de kombucha accelerează detoxifierea organismului la persoanele sănătoase.

Specialiștii atrag atenția că termenul „detox” este utilizat foarte frecvent în scopuri comerciale și rareori are o bază științifică.

Poate întări sistemul imunitar?

Microbiomul intestinal și sistemul imunitar sunt strâns legate, iar orice aliment fermentat poate influența indirect această relație.

Teoretic, microorganismele și polifenolii din kombucha ar putea contribui la un răspuns imun mai echilibrat.

Cu toate acestea, studiile realizate până acum sunt insuficiente pentru a afirma că băutura reduce riscul de infecții sau stimulează semnificativ imunitatea.

Kombucha și sănătatea inimii

Unele cercetări efectuate pe animale sugerează că această băutură ar putea contribui la reducerea colesterolului LDL și la creșterea colesterolului HDL.

Aceste rezultate sunt promițătoare, însă nu pot fi extrapolate direct la oameni.

Până în prezent, lipsesc studiile clinice ample care să confirme aceste efecte.

Există riscuri?

Deși este considerată sigură pentru majoritatea adulților sănătoși, kombucha nu este lipsită de riscuri.

Persoanele sensibile pot prezenta:

• balonare;
• gaze intestinale;
• greață;
• reflux;
• disconfort abdominal.

Fiind ușor acidă, băutura poate agrava simptomele persoanelor cu gastrită sau reflux gastroesofagian.

În plus, variantele preparate în casă pot fi contaminate cu bacterii sau mucegai dacă nu sunt respectate regulile stricte de igienă.

Cine ar trebui să fie precaut?

Specialiștii recomandă prudență în cazul:

• femeilor însărcinate;
• femeilor care alăptează;
• copiilor mici;
• persoanelor cu sistem imunitar slăbit;
• pacienților cu boli hepatice severe;
• persoanelor care urmează tratamente imunosupresoare.

În aceste situații este preferabil ca introducerea kombuchei în alimentație să fie discutată cu medicul.

Câtă kombucha este recomandată?

Nu există o doză oficială.

Majoritatea specialiștilor recomandă începerea cu aproximativ 100-150 ml pe zi pentru a observa cum reacționează organismul.

Dacă este bine tolerată, cantitatea poate crește treptat până la aproximativ 250 ml pe zi.

Consumul excesiv nu aduce beneficii suplimentare și poate favoriza apariția tulburărilor digestive.

Cum alegi o kombucha de calitate?

Atunci când cumperi kombucha din comerț, merită să verifici eticheta.

Este recomandat să alegi produse:

• cu puțin zahăr adăugat;
• fără coloranți și arome artificiale;
• păstrate la frigider, dacă necesită refrigerare;
• produse de producători care respectă standardele de siguranță alimentară.

Dacă băutura conține cantități mari de zahăr sau siropuri, multe dintre beneficiile asociate kombuchei pot fi diminuate.

Merită popularitatea?

Kombucha nu este un „superaliment” miraculos și nici o băutură care poate vindeca boli sau detoxifia organismul. În schimb, este o băutură fermentată interesantă, care furnizează polifenoli, acizi organici și microorganisme vii și care poate reprezenta o alternativă mai sănătoasă la sucurile îndulcite, dacă este aleasă în variante cu puțin zahăr.

Pentru persoanele care îi apreciază gustul și nu au contraindicații, kombucha poate face parte dintr-o alimentație echilibrată. Totuși, beneficiile sale nu trebuie exagerate, iar cea mai mare parte a efectelor atribuite acestei băuturi necesită încă studii clinice de amploare pentru a fi confirmate.

Foto: Shutterstock