Ingredientul secret pe care tot mai multe gospodine îl pun în borcanul cu castraveți murați! Grăbește fermentarea

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Castraveții murați ocupă un loc important pe mesele românilor, iar rețetele transmise din generație în generație diferă de la o gospodărie la alta. Pe lângă usturoi, mărar, hrean și sare, unele gospodine folosesc însă un ingredient mai puțin obișnuit: porumbul proaspăt. Acesta este introdus în borcan pentru a susține fermentarea și pentru a grăbi apariția gustului specific murăturilor.

Ingredientul secret pentru borcanul cu castraveți murați

Pentru multe familii, pregătirea murăturilor este un ritual al toamnei. Castraveții sunt așezați în borcane alături de condimente și plante aromatice, apoi sunt acoperiți cu saramură și lăsați să fermenteze. Există însă și un truc mai puțin cunoscut, folosit în unele gospodării: adăugarea câtorva bucăți de porumb tânăr în borcan.

Explicația are legătură cu fermentația lactică. Porumbul tânăr conține zaharuri naturale care pot servi drept substrat pentru microorganismele implicate în procesul de fermentare. Prin urmare, prezența lui poate contribui la desfășurarea mai rapidă a fermentației, în condițiile potrivite.

Recomandări

Rețeta de pilaf otoman. Cum se prepară varianta tradițională cu orez și unt

Gemul de kiwi cu semințe de chia. Rețeta ușoară și simplă, cu puține ingrediente

Rezultatul urmărit este obținerea mai rapidă a gustului acrișor caracteristic castraveților murați. Totuși, viteza procesului nu depinde exclusiv de porumb. Temperatura mediului, concentrația de sare, prospețimea legumelor și dimensiunea castraveților au, la rândul lor, un rol important în felul în care evoluează fermentarea.

Cum se folosește porumbul la murături

Metoda este simplă. Se alege un știulete tânăr, cu boabe moi, care este spălat și împărțit în câteva bucăți. Acestea se așază printre castraveți, împreună cu ingredientele folosite în mod obișnuit: usturoi, mărar, hrean și sare.

Pentru un borcan mare, un știulete de dimensiuni mici este suficient. Porumbul nu trebuie să înlocuiască celelalte ingrediente, ci este folosit ca adaos.

Un aspect important este ca toate ingredientele să rămână complet acoperite de saramură. Bucățile de legume sau condimente care ies la suprafața lichidului pot favoriza dezvoltarea unor microorganisme nedorite și pot compromite murăturile.

Ce rol are sarea

Saramura rămâne esențială pentru procesul de murare. Pentru această metodă este recomandată sarea neiodată, iar cantitatea trebuie respectată în funcție de rețeta folosită.

Porumbul poate susține fermentarea datorită zaharurilor sale naturale, însă nu înlocuiește sarea și nici nu garantează, de unul singur, o fermentare reușită. De asemenea, condițiile în care sunt păstrate borcanele contează foarte mult. O temperatură potrivită și menținerea ingredientelor sub nivelul saramurii contribuie la obținerea unor murături sigure și de bună calitate.

Un truc vechi, adaptat unei rețete cunoscute

Pentru cei obișnuiți cu rețeta clasică de castraveți murați, ideea de a pune porumb în borcan poate părea neobișnuită. Metoda se bazează însă pe un principiu simplu al fermentației: microorganismele responsabile de acidifiere au nevoie de surse de hrană, iar zaharurile disponibile în legumele tinere pot participa la acest proces.

Important este ca trucul să fie privit ca un ingredient suplimentar, nu ca o soluție care înlocuiește regulile de bază ale murării.

Astfel, pentru următoarea tură de castraveți, pe lângă usturoi, mărar și hrean, gospodinele care vor să încerce o variantă diferită pot adăuga și câteva bucăți de porumb tânăr. Rezultatul depinde în continuare de întreaga rețetă, de saramură și de condițiile de fermentare, însă ingredientul neașteptat poate deveni un aliat interesant în pregătirea murăturilor de casă.

Sursă foto –  ratmaner / Envato