Substanța chimică regăsită în orezul brun. Cantitatea e cu 40% mai mare față de orezul alb

Când vine vorba de alegeri alimentare sănătoase, orezul brun a fost mult timp vedeta – bogat în fibre, vitamine din complexul B și minerale. Însă, un studiu recent atrage atenția asupra unui detaliu mai puțin cunoscut: conținutul ridicat de arsenic, o substanță toxică asociată cu riscuri serioase pentru sănătate.

Ce spune știința?

Cercetătorii au analizat mostre de orez și au descoperit că orezul brun conține cu 24% mai mult arsenic total și cu 40% mai mult arsenic anorganic (forma cancerigenă a substanței) decât orezul alb.

De ce? Simplu:

Recomandări

Mujdeiul de usturoi, un aliat surprinzător pentru slăbit! Cum să îl prepari când ții dietă

Un medic dezvăluie obiceiul banal pe care-l are în fiecare dimineață. Îmbunătățește semnificativ starea, ești mai…

• Arsenicul se concentrează în straturile exterioare ale boabelor de orez.
• Aceste straturi sunt păstrate în orezul brun, dar îndepărtate în orezul alb în timpul procesării.

Care sunt riscurile?

Expunerea prelungită la arsenic anorganic a fost asociată cu:

• Probleme ale pielii și ale tractului digestiv
• Diabet
• Boli cardiovasculare
• Cancer (în special la vezică, plămâni și piele)
• Întârzierea dezvoltării cognitive la copii

Organizația Mondială a Sănătății avertizează că arsenicul în dietă poate avea un impact negativ mai ales asupra copiilor sub 5 ani, din cauza raportului mare dintre consumul alimentar și greutatea corporală.

Nu intra în panică!

Specialiștii subliniază că nivelul actual de expunere pentru majoritatea adulților nu este îngrijorător. Cu toate acestea, e recomandat să nu consumi orez brun în mod exclusiv și în cantități mari, mai ales pentru:

• Copii mici
• Femei însărcinate
• Persoane care consumă orez zilnic

Ce poți face pentru a reduce riscul?

1. Clătește bine orezul în mai multe ape înainte de a-l găti.

2, Fierbe orezul în multă apă (raport 6:1 apă-orez), apoi scurge excesul – această metodă poate reduce arsenicul cu până la 60%.

3. Varietate în dietă – alternează între:

• Orez alb (mai sigur, dar cu mai puțini nutrienți)
• Orez sălbatic
• Quinoa, mei, bulgur, hrișcă

4. Citește etichetele – arsenicul din orez poate varia în funcție de proveniență. Orezul cultivat în California, India sau Pakistan are tendința de a conține mai puțin arsenic decât cel din sudul SUA, de exemplu.

Concluzie

Orezul brun rămâne o alegere nutritivă, dar nu e perfect. Ca în multe aspecte ale nutriției, moderația și diversitatea sunt cheia. Așadar, data viitoare când comanzi mâncare chinezească, nu trebuie să renunți complet la orezul brun – doar asigură-te că nu este singura ta sursă de cereale și că e gătit corect.

FOTO: Shutterstock