Când se pune varza la murat pentru iarnă. Secretul gospodinelor pentru o varză fragedă și acră de Crăciun

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Varza murată este una dintre vedetele sezonului rece în bucătăria românească. Fie că ajunge în sarmale, fie că este servită alături de preparatele tradiționale, aceasta nu lipsește din multe cămări în perioada iernii. Pentru ca frunzele să fie fragede, gustoase și suficient de acre până la sărbători, însă, momentul în care este pusă la murat poate face diferența.

Când este momentul potrivit pentru varza murată

În mod tradițional, gospodinele aleg sfârșitul lunii octombrie și începutul lui noiembrie pentru pregătirea verzei murate. Dacă vrei să ai varză bună pentru masa de Crăciun, perioada de după 26 octombrie, până în primele zile ale lunii noiembrie, este considerată potrivită, potrivit informațiilor publicate de Spynews.ro.

Momentul nu trebuie ales însă la întâmplare. Dacă varza este pusă prea devreme, procesul de fermentare poate avansa prea mult, iar frunzele pot deveni moi. În plus, murătura poate ajunge prea acră sau poate căpăta un miros neplăcut dacă nu este păstrată în condiții corespunzătoare.

Recomandări

Supa de roșii a lui Gordon Ramsay. Trucul simplu care îi schimbă complet gustul

Baklava cu lapte, rețetă ușoară. Cum prepari acasă un desert turcesc delicios

La polul opus, o varză pusă prea târziu poate să nu aibă suficient timp pentru fermentare. În decembrie, frunzele pot fi încă tari, iar gustul poate fi mai puțin intens decât cel dorit.

Cum îți dai seama că varza este gata

Textura este unul dintre primele indicii care arată evoluția procesului de fermentare. Frunzele ar trebui să devină fragede, moi și zemoase, iar mirosul trebuie să fie plăcut și specific verzei murate.

Dacă frunzele au rămas tari, chiar dacă au început să capete aroma caracteristică murăturilor, fermentarea trebuie lăsată să continue. Este important ca varza să fie verificată periodic, mai ales în primele săptămâni.

Ce verze sunt potrivite pentru murat

Rezultatul final depinde și de alegerea verzelor. Pentru murat sunt recomandate căpățânile de dimensiune medie, bine îndesate și tari. Frunzele fine sunt de preferat, mai ales dacă varza va fi folosită ulterior pentru sarmale.

De asemenea, este bine să alegi verze cu un cotor cât mai puțin proeminent și să eviți căpățânile foarte moi, ofilite sau cu frunzele crăpate. Calitatea legumelor de la început poate influența în mod direct aspectul și textura murăturii.

Rețetă de varză murată la butoi

Pentru o cantitate de aproximativ 20 de verze, ai nevoie de:

• 20 de verze cu frunza subțire;
• 8 legături de cimbru uscat;
• 15 crenguțe de mărar uscat;
• 1-2 mâini pline de boabe de piper;
• aproximativ 1,5 kg de sare;
• câteva boabe de porumb;
• boabe de muștar;
• o bucată de hrean;
• câteva mere sau gutui.

Cum se pregătește

Primul pas este pregătirea verzelor. Se scobește cotorul fiecărei căpățâni, iar în spațiul format se pune puțină sare. Pe fundul butoiului se așază o parte dintre condimente, după care se începe așezarea verzelor. Căpățânile trebuie înghesuite cât mai bine, astfel încât să rămână cât mai puțin spațiu între ele.

Condimentele și restul de sare se distribuie printre verze, pentru ca acestea să ajungă cât mai uniform în butoi. La final se adaugă apă până când căpățânile sunt acoperite. După aproximativ două-trei zile, verzele se vor mai lăsa, iar acest lucru permite adăugarea unor căpățâni care nu au încăput la început.

Ce este pritocirea și de ce se face

Un semn că fermentarea a început este apariția spumei la suprafață. În această etapă începe și pritocirea, un procedeu tradițional prin care saramura este pusă în circulație și este aerisită. Pentru pritocire se poate folosi un furtun, prin care aerul este introdus în interiorul butoiului. Procedura se repetă, în mod tradițional, la aproximativ trei zile, timp de până la trei săptămâni.

Fermentarea trebuie urmărită pe tot parcursul procesului, iar butoiul trebuie păstrat în condiții corespunzătoare. Astfel, varza poate ajunge să aibă frunze fragede, gust acrișor și suficientă zeamă pentru preparatele de iarnă.

Varza pentru sarmale, pregătită din timp

Pentru gospodinele care vor să aibă varză murată la îndemână de sărbători, alegerea perioadei potrivite și pregătirea atentă a butoiului sunt pași importanți. O varză pusă la murat la sfârșitul lunii octombrie sau la începutul lui noiembrie are timp să fermenteze înainte de Crăciun, iar frunzele pot deveni suficient de moi pentru a fi folosite la sarmale.

Secretul nu ține însă doar de calendar. Alegerea unor căpățâni potrivite, respectarea cantității de sare și urmărirea atentă a fermentării sunt la fel de importante pentru rezultatul final.

Sursă foto – africaimages / Envato