Varză roșie murată la borcan. Rețeta simplă pentru o garnitură crocantă și aromată

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Odată cu venirea toamnei, începe și perioada în care gospodinele pregătesc murăturile pentru lunile reci. Printre rețetele care merită încercate se află și varza roșie pusă la borcan, apreciată pentru culoarea ei intensă, textura crocantă și gustul plăcut, dulce-acrișor.

Preparată corect, varza poate fi păstrată mai multe luni și scoasă din cămară ori de câte ori este nevoie de o garnitură rapidă. Se potrivește foarte bine cu preparatele consistente de iarnă, dar poate fi inclusă fără probleme și într-un meniu de post.

Pentru ca rezultatul să fie unul bun, este important ca varza să fie proaspătă, sănătoasă și cât mai fermă. Frunzele trebuie să fie crocante, fără zone lovite sau deteriorate.

Recomandări

Ce beneficii poate avea varza murată pentru organism, în funcție de modul în care este consumată

Kimchi vs. varză murată: care este mai sănătoasă?

Ingrediente pentru varza roșie la borcan

Din cantitățile de mai jos se pot obține aproximativ patru-cinci borcane cu o capacitate de 800 de mililitri.

• 2 kilograme de varză roșie;
• 1 litru de apă;
• 500 ml de oțet de 9%;
• 2 linguri de sare neiodată, specială pentru murături;
• 3 linguri de zahăr;
• 1 lingură de boabe de piper;
• 1 lingură de boabe de muștar;
• 2-3 foi de dafin;
• 1 linguriță de semințe de chimen, dacă se dorește.

Chimenul este opțional și poate fi omis dacă nu este pe gustul tuturor. Boabele de muștar, piperul și foile de dafin dau însă lichidului de murare o aromă plăcută și contribuie la gustul final al verzei.

Cum se pregătește varza roșie murată

Mai întâi se îndepărtează frunzele exterioare ale verzei, apoi căpățânile se spală bine și se taie în jumătate. Cotorul se scoate, după care varza se taie cât mai fin, în fâșii subțiri.

Varza tăiată se pune într-un recipient încăpător și se presară cu sarea. Urmează un pas important: frunzele trebuie frământate ușor cu mâinile timp de câteva minute.

Nu este nevoie de multă forță. Scopul este ca varza să înceapă să se înmoaie și să elimine puțin suc, însă trebuie să-și păstreze textura. Dacă este frământată excesiv, există riscul ca la final să nu mai fie suficient de crocantă.

Cum se prepară lichidul pentru murat

Într-o cratiță se pun apa, oțetul, zahărul, boabele de piper, boabele de muștar și foile de dafin. Vasul se pune pe aragaz și amestecul se încălzește până când zahărul și sarea s-au dizolvat complet. Nu este necesar ca lichidul să fiarbă timp îndelungat. După ce ingredientele s-au dizolvat și aromele încep să se combine, cratița poate fi luată de pe foc.

Lichidul se folosește cald, ceea ce ajută la pătrunderea lui printre fâșiile de varză atunci când borcanele sunt umplute. Borcanele trebuie spălate foarte bine și sterilizate înainte de folosire. Acest pas este important atunci când murăturile sunt pregătite pentru păstrare pe termen mai lung.

Varza se pune în borcane și se presează ușor, astfel încât să nu rămână spații mari de aer între fâșii. Totuși, nu trebuie îndesată cu forță și nici zdrobită.

Peste varză se toarnă treptat lichidul cald. Este important ca acesta să ajungă peste tot printre fâșiile de varză și să le acopere complet. Orice porțiune de varză rămasă neacoperită poate afecta păstrarea produsului.

La final, borcanele se închid cu capace curate, care trebuie să asigure o închidere cât mai bună. Pentru o conservare mai sigură, borcanele se sterilizează, după care se scot cu grijă și se lasă să se răcească lent.

Pot fi acoperite cu un prosop gros sau cu o pătură și lăsate până când ajung treptat la temperatura camerei.

După răcire, este bine ca fiecare borcan să fie verificat. Capacul trebuie să fie bine închis, fără semne că aerul a pătruns în interior.

Unde se păstrează borcanele?

După ce s-au răcit complet, borcanele se mută într-un spațiu potrivit pentru depozitare. Cămara, pivnița sau un alt loc răcoros, uscat și întunecat sunt variante bune. Este recomandat ca borcanele să fie ferite de lumina directă a soarelui și de schimbările mari de temperatură. În aceste condiții, varza poate fi păstrată pe parcursul sezonului rece.

Periodic, borcanele pot fi verificate pentru a observa dacă apar modificări neobișnuite ale capacului, lichidului sau conținutului.

Cu ce se poate servi varza roșie murată?

Unul dintre avantajele acestei murături este că poate fi pusă pe masă imediat după deschiderea borcanului. Nu necesită o pregătire complicată și poate transforma o masă obișnuită într-una mai gustoasă.

Varza roșie murată merge foarte bine lângă friptură, cârnați, cartofi, sarmale, fasole sau alte preparate consistente specifice sezonului rece. Poate fi folosită și în zilele de post. Se potrivește cu cartofi copți sau fierți, mâncăruri pe bază de fasole, orez și diverse preparate din legume. Odată deschis, borcanul trebuie mutat la frigider. Este recomandat ca varza să fie consumată într-un interval rezonabil și să fie păstrată în continuare acoperită de lichid.

Pentru ca murătura să se mențină în condiții bune cât mai mult timp, este important ca borcanele să fi fost sterilizate corespunzător, capacele să fi închis etanș, iar varza să fi rămas acoperită de lichid.

foto: shutterstock