Cum tai ceapa fără să lăcrimezi. Trucuri simple care pot face diferența

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Ceapa se numără printre ingredientele nelipsite din bucătărie și este folosită într-o mulțime de preparate, de la supe și tocănițe până la salate sau sosuri. Dacă aroma pe care o oferă mâncării este apreciată de cei mai mulți dintre noi, momentul în care trebuie să o tăiem este, de multe ori, mai puțin plăcut. Lăcrimarea abundentă poate transforma o operațiune simplă într-o adevărată provocare.

Cum se taie ceapa

Explicația are legătură cu reacțiile chimice care au loc atunci când celulele cepei sunt distruse. În momentul în care lama cuțitului taie leguma, este eliberată enzima aliinază, care reacționează cu compușii ce conțin sulf. În urma procesului se formează un gaz volatil.

Când acesta ajunge la nivelul ochilor, intră în contact cu pelicula de umezeală de la suprafața acestora și provoacă o senzație de iritație. Organismul încearcă să îndepărteze substanța prin producerea de lacrimi.

Recomandări

Zacusca de țelină. Cum o pregătești pentru a ieși gustoasă: rețeta completă

Gravidă, cu o tumoră uriașă pe creier și la un pas de stop cardiorespirator. Cum a…

Vestea bună este că există câteva metode simple prin care cantitatea de gaz eliberată poate fi redusă, iar tăierea cepei poate deveni mai ușor de suportat.

Ține ceapa la rece înainte să o tai

Una dintre cele mai simple metode este răcirea cepei înainte de folosire. Leguma poate fi pusă în frigider pentru aproximativ 30 de minute înainte de a fi tăiată.

O altă variantă este introducerea ei în congelator pentru aproximativ 10 minute. Temperatura scăzută încetinește reacțiile chimice care au loc în interiorul cepei și poate reduce cantitatea de compuși volatili eliberați în momentul tăierii.

Este important, însă, să nu uiți ceapa în congelator pentru o perioadă prea lungă, mai ales dacă urmează să fie folosită într-un preparat în care textura contează.

Un cuțit bine ascuțit poate ajuta

Și instrumentul folosit la tăiere contează. Un cuțit tocit nu taie celulele cepei la fel de eficient, ci le poate strivi, favorizând eliberarea compușilor care irită ochii. O lamă bine ascuțită permite tăieturi mai rapide și mai precise. În plus, dacă operațiunea este făcută eficient, timpul în care gazul se acumulează în jurul feței poate fi mai scurt.

Prin urmare, ascuțirea periodică a cuțitelor nu este utilă doar pentru confort, ci contribuie și la o pregătire mai ușoară a ingredientelor.

Nu îndepărta cotorul de la început

Un alt truc folosit de cei care vor să reducă lăcrimarea este păstrarea cotorului până la final. După curățarea cojii exterioare, ceapa poate fi tăiată în jumătate, iar partea de la bază poate fi lăsată intactă în timp ce restul legumei este feliat sau tocat.

Cotorul este îndepărtat abia la sfârșit, ceea ce permite limitarea manipulării zonei respective în timpul procesului de tăiere.

Aerisește bucătăria

Circulația aerului poate fi, de asemenea, de ajutor. Dacă ai o hotă deasupra zonei de lucru, pornește-o înainte să începi să tai ceapa și, dacă este posibil, folosește o treaptă mai puternică. O fereastră deschisă poate contribui la dispersarea mai rapidă a gazelor iritante. Ideea este ca acestea să nu rămână concentrate în apropierea feței.

O altă metodă este clătirea periodică a lamei cu apă rece. Apa poate îndepărta o parte dintre compușii rămași pe cuțit, însă metoda nu elimină complet substanțele volatile produse în timpul tăierii.

Câteva minute de pregătire pot face diferența

Răcirea cepei, folosirea unui cuțit bine ascuțit, păstrarea cotorului pentru final și aerisirea spațiului sunt măsuri simple care pot face tăierea cepei mai ușor de suportat. Nu există însă o metodă care să garanteze că ochii nu vor lăcrima deloc. Intensitatea reacției poate varia în funcție de soiul cepei, de prospețimea acesteia și de condițiile în care este tăiată.

Sursă foto – svitlanah / Envato