Zacuscă de fasole boabe pentru iarnă – rețetă cremoasă și aromată

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Spre deosebire de zacusca tradițională de vinete, varianta cu fasole are o consistență mai densă și mai cremoasă, iar boabele de fasole îi oferă sațietate și o textură aparte.

Preparată cu ardei kapia copți, ceapă, roșii și condimente, această zacuscă poate fi servită ca aperitiv, pe pâine prăjită, alături de murături sau ca gustare în zilele reci.

Unul dintre cele mai importante aspecte este timpul de gătire. Zacusca trebuie lăsată să fiarbă încet, la foc mic, pentru ca legumele să se combine, iar excesul de apă să se evapore treptat. Rezultatul final trebuie să fie o compoziție groasă, omogenă și bine legată.

Recomandări

Rețeta lui Radu Anton Roman pentru cea mai bună zacuscă. Ordinea de gătire a legumelor e…

De ce trebuie să întorci borcanele de zacuscă cu gura în jos? Metoda aceasta îți salvează…

Ingredientele necesare pentru zacusca de fasole

Din cantitățile de mai jos se pot obține aproximativ 6-7 borcane de câte 400 de mililitri.

Pentru preparare sunt necesare:

• 1 kilogram de fasole boabe uscată;
• 2 kilograme de ardei kapia roșii;
• 1 kilogram de ceapă;
• 1 kilogram de roșii bine coapte sau aproximativ 700 de mililitri de suc de roșii;
• 300 de mililitri de ulei;
• 2-3 foi de dafin;
• 1 lingură de boia dulce;
• 1 linguriță de piper măcinat;
• 1 lingură de sare sau după gust;
• 1 linguriță de zahăr, dacă roșiile sunt foarte acre.

Calitatea ingredientelor contează foarte mult. Ardeii trebuie să fie bine copți și cărnoși, iar roșiile cât mai coapte și aromate. În cazul în care roșiile nu sunt suficient de dulci, puțin zahăr poate echilibra aciditatea.

Fasolea trebuie pregătită din timp

Fasolea uscată are nevoie de o pregătire prealabilă. Mai întâi se verifică boabele și se îndepărtează cele deteriorate sau impuritățile. Apoi, fasolea se spală bine și se pune într-un vas încăpător cu apă rece, potrivit celor de la chefi.ro. 

Cel mai bine este să fie lăsată la înmuiat peste noapte. În acest fel, boabele absorb apă și se vor fierbe mai ușor a doua zi.

După perioada de hidratare, apa se aruncă, iar fasolea se clătește și se pune la fiert într-o cantitate suficientă de apă curată. Pentru o zacuscă fină și cremoasă, fasolea trebuie să fie foarte bine fiartă. Boabele sunt gata atunci când se zdrobesc cu ușurință. După fierbere, se scurg, însă este recomandat să se păstreze o parte din lichidul în care au fiert. Acesta poate fi folosit ulterior pentru ajustarea consistenței.

Ardeii kapia se coc înainte de a fi adăugați în zacuscă

Ardeii reprezintă unul dintre ingredientele care dau preparatului aroma specifică de zacuscă.

Aceștia pot fi copți pe grătar, pe plită sau în cuptor. După coacere, ardeii se pun într-un vas și se acoperă pentru câteva minute. Aburul format în interior ajută la desprinderea mai ușoară a cojilor.

După ce s-au răcorit suficient pentru a putea fi manevrați, ardeii se curăță de coajă și de semințe. Pulpa obținută poate fi tocată fin sau pasată, în funcție de textura dorită. Dacă se urmărește o zacuscă foarte fină, ardeii pot fi mărunțiți cu blenderul. Pentru o variantă cu o textură mai rustică, aceștia pot fi tocați.

Ceapa se gătește lent, fără să se ardă

Ceapa se curăță și se toacă foarte fin. Într-o cratiță mare și suficient de încăpătoare pentru întreaga cantitate de zacuscă se pune uleiul, apoi se adaugă ceapa. Aceasta trebuie gătită la foc mic, amestecând periodic, până când devine moale și translucidă.

Este important ca ceapa să nu se rumenească excesiv și, mai ales, să nu se ardă. Gustul de ceapă arsă poate afecta întreaga conservă și poate acoperi aroma celorlalte ingrediente.

Roșiile și ardeii se combină într-o bază aromată

Roșiile proaspete se pot opări pentru scurt timp, după care se curăță de coajă și se pasează. Alternativ, se poate folosi suc de roșii, care poate fi adăugat direct peste ceapa înmuiată.

După ce ceapa a devenit moale, se pun în cratiță ardeii copți și roșiile. Amestecul se omogenizează și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 30-40 de minute. În această etapă, lichidul începe să se reducă, iar legumele își concentrează aromele.

Fasolea pasată transformă zacusca într-o cremă densă

Fasolea fiartă se pasează cu ajutorul unui blender vertical. Dacă rezultatul este prea gros pentru a putea fi mixat corespunzător, se poate adăuga puțin din apa păstrată de la fierbere.

Este important ca fasolea să rămână densă. Nu trebuie transformată într-o compoziție apoasă, deoarece rolul ei este tocmai acela de a conferi zacuscăi consistență și cremozitate.

După ce fasolea a fost pasată, aceasta se adaugă peste amestecul de legume. În cratiță se pun apoi foile de dafin, boiaua dulce, piperul și sarea. Toate ingredientele se amestecă foarte bine.

Fierberea lentă este secretul unei zacuște bine legate

După combinarea tuturor ingredientelor începe etapa care necesită cea mai multă răbdare.

Zacusca se lasă la foc mic aproximativ 45-60 de minute, amestecând frecvent. Pe măsură ce apa se evaporă, compoziția devine tot mai densă. Spre final, trebuie acordată o atenție deosebită fundului vasului, deoarece zacusca groasă se poate lipi sau poate începe să se prindă dacă nu este amestecată suficient de des.

Preparatul este gata atunci când are o consistență compactă, omogenă și ușor lucioasă, iar uleiul începe să se distingă discret la suprafață. Dacă roșiile au fost foarte acre, se poate adăuga aproximativ o linguriță de zahăr. Acesta nu trebuie să facă zacusca dulce, ci doar să echilibreze gustul. La final, se verifică și se ajustează cantitatea de sare și piper.

Cum poate fi obținută o zacuscă foarte fină

Pentru o textură extrem de cremoasă, compoziția poate fi trecută încă o dată prin blender înainte de a fi pusă în borcane.

Cei care preferă o zacuscă mai rustică pot păstra mici bucăți de ardei și ceapă, astfel încât preparatul să aibă o textură mai pronunțată. Indiferent de variantă, important este ca zacusca să fie suficient de bine fiartă înainte de conservare.

Borcanele trebuie pregătite înainte de umplere

Pentru păstrarea în siguranță a conservelor, borcanele și capacele trebuie să fie curate și sterilizate corespunzător.

Zacusca se pune în borcane cât timp este fierbinte, imediat după terminarea fierberii. Se lasă puțin spațiu liber până la marginea borcanului, apoi recipientele se închid bine cu capacele.

După umplere, borcanele trebuie supuse unui proces adecvat de sterilizare termică. Acest pas este important pentru păstrarea conservelor și reducerea riscului de alterare. După procesarea termică, borcanele se lasă să se răcească treptat.

Cum se păstrează zacusca de fasole peste iarnă?

După răcire, fiecare borcan trebuie verificat pentru a vă asigura că este închis corespunzător. Capacele trebuie să fie bine fixate, fără semne că recipientul nu a fost sigilat.

Borcanele se păstrează într-un spațiu răcoros, uscat și ferit de lumină directă. O cămară potrivită pentru conserve trebuie să aibă o temperatură cât mai stabilă și să nu fie expusă la căldură excesivă.

La deschiderea unui borcan, este important să fie verificată atât zacusca, cât și recipientul. Dacă există semne de alterare, capacul este bombat, apar scurgeri, miros neobișnuit sau modificări suspecte ale aspectului, produsul nu trebuie consumat.

Zacusca de fasole boabe este, în final, o conservă potrivită pentru sezonul rece, în care dulceața ardeilor copți se combină cu roșiile, ceapa și textura cremoasă a fasolei. Preparată cu răbdare și conservată corespunzător, poate deveni una dintre rețetele de bază pentru cămara de toamnă.

Sursa foto: shutterstock