Ce fel de sare se pune la murături? Secretul pentru ca legumele să rămână tari și gustoase

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Murăturile crocante și gustoase depind nu doar de legumele alese, ci și de tipul de sare folosit. Pentru prepararea lor, gospodinele sunt sfătuite să opteze pentru sare grunjoasă, neiodată, specială pentru murături. Aceasta este considerată mai potrivită pentru procesul de fermentație decât sarea de masă obișnuită.

De ce este recomandată sarea neiodată

Sarea iodată și cea care conține anumiți aditivi pot influența fermentația și pot contribui la tulburarea saramurii. În unele cazuri, acestea pot afecta și textura legumelor, care riscă să devină moi.

Sarea grunjoasă neiodată ajută la păstrarea gustului natural al murăturilor și la desfășurarea corectă a procesului de fermentație.

Recomandări

Murături care se înmoaie: cele mai frecvente greșeli

Ingredientul simplu care poate ajuta murăturile să rămână crocante! Secretele bunicii pentru a se păstra toată…

Câtă sare se pune în saramură

Pentru murăturile asortate, proporția folosită frecvent este de aproximativ 30–40 de grame de sare la un litru de apă. Cantitatea poate varia în funcție de legume și de rețetă, însă este important să nu fie redusă excesiv, deoarece sarea contribuie la conservare și limitează dezvoltarea microorganismelor nedorite.

Un alt detaliu important este ca toate legumele să fie acoperite complet de saramură. Părțile rămase la suprafață pot intra în contact cu aerul și se pot altera mai repede.

Saramura trebuie răcită înainte de folosire

În cazul murăturilor puse în sare, saramura nu trebuie turnată fierbinte peste legume. După ce sarea se dizolvă în apă, lichidul trebuie lăsat să se răcească înainte de a fi adăugat în borcane.

Saramura prea fierbinte poate afecta textura legumelor și poate împiedica obținerea unor murături crocante.

Hreanul ajută la păstrarea fermității

Hreanul este unul dintre ingredientele folosite în mod tradițional pentru a menține murăturile tari. Bucățile de hrean pot fi așezate printre legume sau deasupra acestora, împreună cu mărar uscat, frunze de țelină, usturoi ori frunze de vișin.

Aceste ingrediente contribuie și la aromă, însă nu înlocuiesc igiena corectă, sterilizarea borcanelor și folosirea unei saramuri potrivite.

Alte greșeli care pot înmuia murăturile

Pentru ca legumele să rămână tari și să reziste peste iarnă, este bine să eviți câteva greșeli frecvente:

• alegerea legumelor moi, lovite sau prea coapte;
• folosirea borcanelor insuficient curățate;
• reducerea cantității de sare;
• turnarea saramurii fierbinți peste legume;
• lăsarea unor legume neacoperite de lichid;
• păstrarea borcanelor într-un loc prea cald;
• folosirea apei cu miros puternic de clor.

Legumele trebuie să fie proaspete, bine spălate și așezate în borcane curate. O atenție deosebită trebuie acordată și depozitării, deoarece temperaturile ridicate pot accelera fermentația și pot afecta calitatea murăturilor.

Sarea grunjoasă neiodată, saramura răcită, legumele ferme și borcanele sterilizate sunt câteva dintre cele mai importante condiții pentru murături tari, gustoase și bine conservate.

FOTO: Shutterstock