Cât de sigur este să refolosești marinada pentru carne

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Marinada este unul dintre cele mai importante elemente atunci când pregătim carne pentru grătar sau pentru cuptor. Uleiul de măsline, sucul de lămâie, iaurtul, vinul, usturoiul, ierburile aromatice și condimentele nu doar că îmbunătățesc gustul, ci pot contribui și la frăgezirea cărnii.

Citește și: 5 marinade care transformă orice grătar. Rețete simple pentru pui, porc, pește și fructe de mare

Problema apare după ce carnea a fost scoasă din vasul în care a stat la marinat. Mulți oameni se întreabă dacă lichidul rămas poate fi folosit din nou, fie pentru o altă bucată de carne, fie ca sos peste preparatul deja gătit.

Recomandări

Greșeala pe care mulți o fac în timpul furtunilor. Ce se poate întâmpla cu electrocasnicele din…

Când își primesc pensionarii banii în august 2026? Calendarul plăților prin Poșta Română și pe card

Răspunsul depinde de un aspect esențial: marinada a intrat sau nu în contact cu carne crudă?

Dacă răspunsul este da, reutilizarea ei fără un tratament termic corespunzător poate crește riscul de toxiinfecții alimentare.

Ce este, de fapt, marinada

Marinada este un amestec de ingrediente folosit pentru a aroma și, uneori, pentru a modifica textura cărnii.

Poate conține:

• ulei;
• oțet;
• suc de lămâie;
• vin;
• bere;
• iaurt;
• muștar;
• sos de soia;
• usturoi;
• ceapă;
• condimente;
• plante aromatice.

Unele ingrediente, precum iaurtul sau sucul de lămâie, contribuie la frăgezirea cărnii, în timp ce altele îi oferă aromă.

Problema apare în momentul contactului cu carnea crudă

Carnea crudă poate conține microorganisme precum:

• Salmonella;
• Campylobacter;
• anumite tulpini de Escherichia coli;
• Listeria monocytogenes (în anumite situații).

Aceste bacterii nu modifică neapărat aspectul sau mirosul cărnii.

În momentul în care carnea este introdusă în marinadă, microorganismele pot trece în lichid.

Astfel, marinada devine contaminată, chiar dacă pare perfect curată.

De ce acidul din marinadă nu omoară toate bacteriile

Există un mit conform căruia oțetul, lămâia sau vinul sterilizează marinada.

În realitate, concentrațiile folosite în bucătărie nu sunt suficiente pentru a elimina toate bacteriile patogene.

Aciditatea poate încetini dezvoltarea unor microorganisme și poate influența textura cărnii, însă nu reprezintă o metodă sigură de decontaminare.

Prin urmare, o marinadă în care a stat carne crudă trebuie considerată contaminată.

Este sigur să torni marinada peste carnea deja gătită?

Nu, dacă marinada nu este preparată termic înainte.

Turnarea directă peste friptura gata făcută poate transfera bacteriile de pe carnea crudă pe preparatul deja gătit.

Astfel, toată gătirea anterioară își pierde rolul în ceea ce privește siguranța alimentară.

Când poate fi refolosită?

Există o situație în care marinada poate fi utilizată în siguranță.

Dacă este fiartă complet, bacteriile patogene sunt distruse prin tratamentul termic adecvat.

După fierbere, marinada poate fi transformată într-un sos.

Totuși, este important ca lichidul să atingă temperatura de fierbere și să fie menținut suficient timp pentru ca întregul volum să fie încălzit uniform.

Este sigur să marinezi o altă bucată de carne în același lichid?

Nu.

Chiar dacă intenționezi să gătești și a doua bucată de carne, reutilizarea unei marinade contaminate favorizează contaminarea încrucișată.

Este recomandată pregătirea unei marinade proaspete pentru fiecare utilizare.

Cum procedează bucătarii profesioniști

În restaurante, regula este simplă:

Marinada care a intrat în contact cu carne crudă nu este reutilizată ca atare.

Dacă se dorește folosirea ei sub formă de sos, aceasta este fiartă înainte de servire.

În multe cazuri, o parte din marinadă este păstrată separat încă de la început, înainte de contactul cu carnea.

Aceasta poate fi folosită ulterior pentru glazurare sau servire.

Cea mai sigură metodă

Dacă intenționezi să folosești marinada și ca sos, pregătește de la început două recipiente.

Primul va fi destinat marinării cărnii.

Al doilea va rămâne neatins și va putea fi folosit ulterior pentru:

• sos;
• glazurare;
• servire;
• salate.

În acest fel elimini complet riscul contaminării.

Contează ce tip de carne marinezi?

Da.

Carnea de pasăre este asociată mai frecvent cu prezența bacteriilor precum Campylobacter și Salmonella.

Carnea tocată prezintă, de asemenea, un risc mai mare decât o bucată întreagă, deoarece bacteriile pot fi distribuite în întreaga masă a produsului.

Însă orice tip de carne crudă trebuie tratat cu aceleași reguli de igienă.

Marinarea în frigider este obligatorie

Indiferent de tipul de carne, marinarea trebuie realizată în frigider.

Lăsarea cărnii la temperatura camerei timp de mai multe ore permite multiplicarea rapidă a bacteriilor.

Recipientul trebuie acoperit și păstrat la aproximativ 4°C.

Recipientul contează

Sunt recomandate:

• recipiente din sticlă;
• recipiente din inox;
• recipiente din plastic alimentar.

Nu este indicată folosirea vaselor din aluminiu pentru marinate foarte acide, deoarece acidul poate reacționa cu metalul și poate modifica gustul preparatului.

Nu folosi aceeași pensulă

O greșeală frecventă apare la grătar.

Pensula folosită pentru a unge carnea crudă cu marinadă este utilizată ulterior și pe carnea deja gătită.

Astfel apare contaminarea încrucișată.

Este recomandată folosirea unei pensule curate sau spălarea acesteia înainte de reutilizare.

Cât timp poate sta carnea la marinat?

Durata depinde de tipul cărnii și de compoziția marinadei.

În general:

• peștele necesită un timp mai scurt;
• carnea de pui poate sta câteva ore;
• carnea de vită poate fi marinată mai mult.

Marinarea excesivă în amestecuri foarte acide poate modifica prea mult textura, făcând carnea moale sau sfărâmicioasă.

Ce faci cu marinada rămasă?

Dacă a fost în contact cu carne crudă, ai două variante sigure:

• o arunci;
• o fierbi înainte de a o transforma în sos.

Nu este recomandat să o păstrezi pentru o utilizare ulterioară fără tratament termic.

Marinada congelată poate fi refolosită?

Congelarea nu distruge toate bacteriile.

Temperaturile scăzute doar opresc multiplicarea lor.

După decongelare, microorganismele pot deveni din nou active.

Prin urmare, congelarea nu transformă o marinadă contaminată într-una sigură.

Cum reduci riscul contaminării alimentare

Pentru o utilizare sigură a marinadei:

• marinează întotdeauna carnea în frigider;
• folosește recipiente curate;
• evită reutilizarea marinadei crude;
• fierbe marinada dacă dorești să o transformi în sos;
• păstrează separat o parte din marinadă înainte de contactul cu carnea;
• folosește ustensile diferite pentru carnea crudă și cea gătită;
• spală mâinile și suprafețele după manipularea cărnii crude.

Marinada poate transforma o bucată obișnuită de carne într-un preparat aromat și fraged, însă trebuie manipulată cu atenție. Din momentul în care intră în contact cu carne crudă, ea poate deveni contaminată cu bacterii care provoacă toxiinfecții alimentare.

Din acest motiv, marinada nu ar trebui refolosită ca atare pentru alte preparate sau turnată peste carnea deja gătită. Dacă dorești să o transformi într-un sos, soluția sigură este fierberea completă. Iar cea mai simplă metodă de a evita orice risc este să păstrezi încă de la început o porție separată de marinadă, care nu a intrat niciodată în contact cu carnea crudă.

Foto: Shutterstock