Cel mai periculos aliment de pe planetă! Te poate omorî în doar câteva ore. Ce conține?

Atunci când vorbim despre gastronomie de lux, ne imaginăm adesea ingrediente rare, greu de obținut și asociate cu beneficii pentru sănătate. În realitate, însă, unele dintre cele mai exclusiviste preparate din lume se află la granița dintre rafinament și pericol extrem. Există alimente considerate delicatese absolute care, dacă sunt pregătite greșit, pot provoca moartea în mai puțin de două zile.

Fugu, delicatesa care poate deveni mortală

Fugu este numele sub care este cunoscut peștele-balón, un ingredient emblematic al bucătăriei tradiționale japoneze și coreene. De secole, acest pește este considerat o delicatesă de rang înalt în Asia de Est, fiind consumat cu un amestec de fascinație, respect și teamă. Fugu trăiește în apele Mării Japoniei și ale Oceanului Indian și este pescuit în mod tradițional în Japonia, Coreea și China.

La nivel global există aproximativ 200 de specii de pește-balón, dintre care în jur de 40 se regăsesc în apele din jurul Japoniei. Peștele este ușor de recunoscut datorită spinilor de pe corp și capacității sale de a se umfla atunci când se simte amenințat. Sezonul de pescuit pentru fugu este strict delimitat, desfășurându-se, în general, între lunile septembrie și martie.

Recomandări

Ce arată raportul medico-legal al băiatului de 15 ani, mort în Timiș. Ce i-ar fi provocat…

Alternativa naturală la melatonină. 6 băuturi calde care favorizează somnul

O experiență culinară rezervată cunoscătorilor

În bucătăria est-asiatică, fugu a devenit sinonim cu luxul și rafinamentul. Este apreciat pentru textura sa aparte și pentru gustul delicat, fiind consumat crud, sub formă de sashimi, gătit în supe tradiționale sau prăjit. Japonezii spun adesea că odată ce ai gustat fugu, dorința de a-l consuma revine constant.

În multe restaurante din Japonia, peștele este păstrat viu în acvarii, iar clientul își alege exemplarul dorit. Bucătarul îl sacrifică și îl pregătește pe loc, respectând cu strictețe tehnici tradiționale și norme de siguranță extrem de riguroase. Printre cele mai faimoase orașe pentru consumul de fugu se numără Shimonoseki, din prefectura Yamaguchi, unde există numeroase restaurante specializate și centre de procesare dedicate exclusiv acestui pește.

Prețul reflectă atât raritatea, cât și riscul: o porție de fugu poate ajunge la aproximativ 100 de dolari sau chiar mai mult, în funcție de preparat și de reputația restaurantului.

Delicatesă mortală: pericolul din spatele gustului

Dincolo de reputația sa culinară, fugu este considerat unul dintre cele mai periculoase alimente din lume. Peștele conține tetrodotoxină, o neurotoxină extrem de puternică, capabilă să provoace paralizie și moartea unui adult în doar patru ore. Această substanță se concentrează în special în ficat, ovare și alte organe interne.

Perioada cea mai periculoasă este între lunile aprilie și iunie, când peștele acumulează substanțe nutritive pentru reproducere, iar nivelul toxinelor crește semnificativ. Chiar și o cantitate infimă de tetrodotoxină este suficientă pentru a avea efecte letale, iar în prezent nu există un antidot eficient.

Reguli stricte la  prepararea fugu

Din cauza riscurilor uriașe, prepararea fugu este strict reglementată. În Japonia și în alte țări asiatice, doar bucătarii care au urmat ani întregi de instruire și au trecut examene dificile pot primi licență pentru a găti acest pește. Procesul de calificare poate dura trei ani sau mai mult și implică învățarea precisă a tehnicilor de curățare și eliminare a zonelor toxice, scrie kobejones. 

De asemenea, pescuitul este atent controlat, iar recoltarea se face doar în perioadele considerate mai sigure. Orice abatere de la aceste reguli poate duce nu doar la sancțiuni severe, ci și la tragedii.

foto: shutterstock