Ingredientul din cozonacul de Crăciun care îți poate da dureri de stomac

Cu mesele îmbelșugate de sărbători în plină desfășurare, cozonacul cu nucă este nelipsit de pe masa multor familii. Culinar delicios, acest desert tradițional poate ascunde însă un pericol ascuns: nucile râncezite, care îți pot da dureri de stomac sau alte probleme digestive dacă ajung în compoziție. 

Ce se întâmplă când nucile devin râncezite? 

Nucile conțin grăsimi nesaturate care, atunci când sunt expuse la aer, căldură sau lumină pe o perioadă îndelungată, se oxidează și devin râncezite. Procesul de oxidare transformă aroma plăcută într-una neplăcută, iar gustul se poate schimba în amar, acru sau metalic — semne evidente că nucile nu mai sunt bune de consumat.

Pe lângă gustul prost, consumul nucilor râncezite poate provoca disconfort digestiv — balonare, crampe, greață, diaree și alte simptome neplăcute. În unele cazuri, nucile pot fi contaminate cu aflatoxine produse de anumite mucegaiuri, ceea ce poate duce la toxiinfecție alimentară.

Recomandări

Delicii de Crăciun care pot avea și beneficii pentru sănătate. Ce spun experții

Sărbători fără excese, dar cu tradiții: ce spun ghidurile medicale despre mesele festive

Cum recunoști nucile râncezite

1. Miros suspect: dacă nucile emană un miros de ulei uzat, vopsea sau plastic vechi, nu le folosi.
2. Gust amar sau acru: nucile proaspete trebuie să aibă gust plăcut și „nucos”; cel râncezit va fi neplăcut.
3. Culoare neobișnuită: miezul poate fi foarte gălbui, maroniu închis sau părea uleios ori prăfos.

Riscurile consumului de nuci râncezite

Specialiștii avertizează că nucile râncezite nu sunt recomandate pentru consum, inclusiv în prăjituri sau cozonaci, deoarece oxidarea grăsimilor poate duce la iritații gastrice și la formarea de compuși care îți pot afecta tractul digestiv. Chiar dacă simptomele pot fi ușoare și trecătoare — cum ar fi balonarea sau diareea — în unele situații ele pot fi mai intense, în funcție de sensibilitatea fiecăruia.

Pe termen lung, grăsimile oxidate pot contribui la stresul oxidativ, care a fost asociat cu inflamații și alte probleme de sănătate — de aceea experții recomandă evitarea consumului de nuci râncezite orice ar fi.

Sfaturi pentru cozonacul perfect (și sigur)

1. Verifică nucile înainte: miroase și gustă un miez înainte de a le adăuga în aluat.
2. Depozitează corect: păstrează miezul de nucă în recipiente ermetice, în frigider sau congelator, pentru a preveni oxidarea și râncezirea.
3. Hidratează nucile înainte de coacere: înmuierea câtorva ore în apă poate ușura digestia și elimina impuritățile.

Pe scurt

Nucile râncezite nu sunt doar neplăcute la gust — ele pot fi și un factor de disconfort gastric dacă ajung în cozonacul de sărbători. Verifică-le atent înainte de folosire și depozitează-le corect pentru a te bucura de un desert delicios fără surprize neplăcute pentru stomacul tău.

FOTO: Shutterstock