Scapă de amărăciunea legumelor în 2 pași simpli. Trucul pe care bucătarii îl țin secret

Un truc simplu din bucătărie poate face diferența între o legumă amară și un preparat cu gust plăcut, spun experții culinari și pasionații de gătit. Mulți consumatori renunță la anumite legume, cum ar fi varza de Bruxelles sau alte verdețuri, din cauza gustului amar pronunțat. Dar soluția ar putea fi mult mai la îndemână decât credeai. 

De ce apare gustul amar în mâncare

Gustul amar este unul dintre cele patru gusturi fundamentale percepute de papilele gustative de pe limbă și, spre deosebire de dulce sau sărat, persistă mai mult timp în cavitatea bucală. Unele legume conțin compuși care accentuează această senzație, iar dacă nu sunt preparate corect, pot deveni dezagreabile pentru mulți dintre noi.

Tehnica surpriză care schimbă totul

Conform publicațiilor culinare care au preluat o postare recentă despre această metodă, secretul eliminării gustului amar este o pregătire adecvată înainte de gătire. De exemplu, legumele precum bok choy sau varza de Bruxelles pot fi oparite foarte scurt – câteva minute în apă clocotită – și apoi passate imediat într‑o baie de apă cu gheață. Această tehnică ajută la „fixarea” culorii vii a legumelor și la diminuarea senzației amare când sunt gustate.

Recomandări

Cum aflăm cât de repede îmbătrânim cu adevărat. Ce putem face pentru a trăi mai mult…

Atenție la sucul de merișoare dacă luați anticoagulante și aveți infecție urinară

Potrivit experților culinari, fierberea scurtă urmată de o răcire rapidă întrerupe extragerea anumitor compuși amari și ajută legumele să‑și păstreze textura crocantă și aroma mai plăcută.

Dacă problema amarului persistă în alte tipuri de mâncare, cum ar fi cafeaua sau anumite sosuri, specialiștii culinari recomandă uneori adăugarea unei mici cantități de sare. Sodiul din sare poate modifica modul în care receptorii de pe limbă percep amărăciunea, reducând senzația neplăcută fără a face mâncarea prea sărată.

Trucuri pentru a elimina gustul amar

Trucurile de bucătărie pentru reducerea gustului amar nu sunt noi, dar metoda simplă de pretratare a legumelor a câștigat atenție în rândul bucătarilor amatori și profesioniști deopotrivă. Mulți consideră că, odată aplicat, acest „pas ascuns” poate face legumele mai atractive, în special pentru copii sau persoanele care evită verdețurile din cauza amărăciunii.

Gustul amar nu trebuie să te descurajeze să consumi legume sănătoase. Cu câteva tehnici culinare simple, precum opărirea scurtă urmată de răcire sau ajustarea gustului cu sare, poți transforma un preparat neplăcut într‑unul savuros și plăcut, fără a recurge la adaosuri de zahăr sau calorii inutile.

Sursă foto –  bravomike1969 / Envato