Piperul din supermarket, sub lupa experților: ce au descoperit testele de laborator

Ce au urmărit specialiștii în testele de laborator

Piperul negru este unul dintre cele mai utilizate condimente, însă puțini consumatori verifică în detaliu calitatea acestuia. Pentru a compara produsele disponibile pe piața germană, experții Öko-Test au analizat 21 de sortimente, dintre care 12 proveneau din agricultura ecologică.

Investigația a urmărit mai multe aspecte care pot influența calitatea și siguranța condimentului:

• prezența pesticidelor și a reziduurilor de uleiuri minerale;

• posibila contaminare cu mucegaiuri și bacterii;

• conținutul de apă și de piperină, substanța responsabilă pentru gustul picant;

• condițiile sociale și ecologice din lanțul de aprovizionare.

Prețurile au variat considerabil, de la 0,99 euro la 6,98 euro pentru 100 de grame. Rezultatele au arătat că nici prețul, nici certificarea ecologică nu sunt suficiente, de unele singure, pentru a garanta un calificativ superior.

Un produs a primit calificativul „insuficient”

Cel mai slab rezultat din testul Öko-Test a fost obținut de piperul negru boabe Hartkorn. Produsul a primit calificativul „insuficient”, după ce analizele au identificat hidrocarburi aromatice din uleiuri minerale, cunoscute sub abrevierea MOAH.

Anumite substanțe din această categorie prezintă motive de îngrijorare pentru sănătate, deoarece unele pot avea efecte cancerigene. Totuși, identificarea unor astfel de contaminanți nu înseamnă automat că orice cantitate detectată produce îmbolnăviri. Evaluarea riscului depinde de compușii identificați, concentrație și nivelul de expunere.

Testul a identificat și hidrocarburi saturate din uleiuri minerale, denumite MOSH, în alte patru produse ecologice. Unele dintre aceste substanțe se pot acumula în organism, însă semnificația pentru sănătate depinde de compoziția amestecului și de cantitatea ingerată.

Ce mărci de piper au obținut rezultate bune

În aceeași analiză, cinci produse au primit calificativul „bun”. Printre acestea s-au numărat două variante ecologice comercializate pe piața germană:

• Bio Pieprz Czarny, Naturland – remarcat pentru conținutul ridicat de piperină și aroma intensă;

• K-Bio Pieprz Czarny – apreciat pentru gustul mai blând.

Ambele produse au obținut calificativul „bun”, potrivit relatării despre testul Öko-Test. Rezultatele sunt valabile pentru produsele și loturile analizate, nu reprezintă o garanție universală pentru toate produsele comercializate sub aceleași mărci.

Au fost găsite și reziduuri de pesticide

Unele dintre produsele convenționale, inclusiv variante comercializate sub mărcile Würz & Co de la Penny și Le Gusto de la Aldi Nord, au prezentat urme de pesticide.

Prezența unor reziduuri trebuie interpretată în funcție de substanța identificată, concentrație și limitele legale aplicabile. Detectarea unui pesticid nu înseamnă automat că produsul reprezintă un pericol imediat pentru sănătate.

De asemenea, certificarea ecologică nu exclude absolut orice posibilitate de contaminare. Rezultatele testului arată că evaluarea unui condiment trebuie să ia în considerare analizele de laborator, nu doar eticheta sau prețul.

Cum alegi și păstrezi corect piperul

Pentru consumatori, câteva măsuri simple pot contribui la o utilizare mai sigură a condimentelor:

• Verifică ambalajul. Alege produse sigilate, cu eticheta și termenul de valabilitate lizibile.

• Păstrează piperul în condiții adecvate. Un recipient bine închis, ferit de umezeală, căldură și lumina directă, ajută la menținerea calității.

• Nu folosi produse cu semne de alterare. Dacă observi umezeală neobișnuită, mucegai sau un miros suspect, nu consuma condimentul.

• Nu considera prețul un indicator absolut al calității. Un produs mai scump sau cu etichetă ecologică nu este automat superior din toate punctele de vedere.

Este important de precizat că analiza citată a vizat produse comercializate în Germania. Rezultatele nu demonstrează că mărcile respective, alte mărci sau toate produsele de piper vândute în România prezintă aceleași probleme.

În concluzie, testele de laborator pot scoate la iveală diferențe importante între condimente care, la prima vedere, par similare. Pentru consumatori, informațiile despre contaminanți și evaluările independente pot fi utile atunci când aleg produsele folosite zilnic în bucătărie.

Foto cu caracter ilustrativ: Shutterstock