Ingredientul care nu trebuie pus niciodată prea mult în clătite. Se vor lipi de tigaie și vor fi un eșec total

Clătitele par unul dintre cele mai simple deserturi pe care le poți pregăti: câteva ingrediente de bază, o tigaie bună și puțină răbdare. Totuși, există un detaliu care poate transforma rapid o rețetă reușită într-un dezastru în bucătărie.

Ingredientul care nu trebuie pus niciodată prea mult în clătite

Este vorba despre zahăr – ingredientul care, dacă este adăugat în cantitate prea mare, poate compromite complet rezultatul final.

Deși tentația este mare să îndulcim bine compoziția, mai ales dacă vrem clătite pentru desert, excesul de zahăr face ca aluatul să se comporte diferit în tigaie. Zahărul se caramelizează rapid la temperaturi ridicate, iar acest proces determină lipirea clătitelor de suprafața tigăii. În loc să le întorci ușor și să obții o textură fină și elastică, te poți trezi cu foi rupte, arse pe margini și imposibil de desprins.

Recomandări

Locul 1. Două luni consecutiv. Peste 13 milioane de cititori. ARCMEDIA continuă să stabilească standardul în…

Lista completă a vaccinurilor din Calendarul Național de Vaccinare în România. Medic: „Nu există cazuri de…

Mai mult decât atât, zahărul în exces accelerează rumenirea. Clătitele pot părea gata la exterior, dar pot rămâne crude în interior, deoarece se colorează prea repede. Rezultatul? Un gust ușor amar, o textură neuniformă și multă frustrare.

Specialiștii în gastronomie recomandă ca aluatul de clătite să fie doar foarte puțin îndulcit sau chiar deloc, mai ales dacă urmează să fie umplute cu gem, ciocolată, miere sau alte toppinguri dulci. De cele mai multe ori, dulceața vine din umplutură, nu din compoziția de bază.

Dacă îți dorești clătite perfecte, fine și ușor de manevrat, păstrează zahărul la minimum – una, maximum două linguri la o porție clasică de aluat sunt suficiente. În plus, folosește o tigaie antiaderentă bine încinsă și unge-o ușor cu ulei sau unt înainte de fiecare clătită.

Cum se prepară aluatul perfect pentru clătite

Când începeţi să preparaţi aluatul pentru clătite este bine să puneţi făina în formă de movilă într-un castron şi să faceţi în mijloc o adâncitură în care să puneţi ouăle. E important să procedaţi aşa, ca să evitaţi formarea de cocoloaşe: făina de pe margini va aluneca spre centru, va intra în contact cu ouăle şi se va umezi treptat. La sfârşit, aluatul trebuie să fie neted şi omogen. În cazul în care cocoloaşele persistă, treceţi compoziţia printr-o sită.

Înainte de a prăji clătitele, aluatul trebuie să se odihnească între 30 de minute şi o oră, ca să fie mai elastic şi făina să se hidrateze perfect.

Aluatul de clătite poate fi personalizat în funcţie de utilizare: cu rom, cu Grand Marnier, cu calvados, cu vanilie, cu scorţişoară, cu cacao…Poate fi însoţit de o garnitură, cu condiţia ca aceasta să fie foarte fină: coajă rasă de citrice, brunoise de fructe, fructe uscate tăiate fin.

Dacă tigaia nu este destul de caldă, clătitele nu se prăjesc suficient, rămân albe şi sunt greu de mânuit. Dacă este prea încinsă, aluatul se coagulează, nu se poate manevra şi clocoteşte înainte de a fi întins. Este deci obligatoriu să controlaţi perfect intensitatea căldurii.

Sursa foto: Shutterstock