De ce nu este recomandat să speli carnea crudă înainte de gătire?

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Pentru multe persoane, spălarea cărnii crude înainte de gătire este un gest firesc. Fie că este vorba despre carne de pui, porc sau vită, ideea că apa „curăță” produsul este adânc înrădăcinată în multe gospodării.

Totuși, specialiștii în siguranță alimentară atrag atenția că acest obicei nu doar că este inutil, ci poate crește riscul de contaminare a bucătăriei și, implicit, al apariției toxiinfecțiilor alimentare.

Citește și: Ce boli riști dacă mănânci carne infectată cu bacterii sau paraziți. Semnele că ai mâncat ce nu trebuie

Recomandări

Cea mai bună metodă de a găti vinetele! Secretul pentru o textură fragedă și un gust…

Adrian Ropotan, în stare gravă după accidentul de microbuz din Argeș. Antrenorul a fost resuscitat la…

Autorități precum Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA (CDC) și Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) recomandă să nu spălăm carnea crudă înainte de preparare. Explicația ține de modul în care bacteriile se răspândesc în timpul contactului cu apa și de faptul că acestea sunt distruse eficient prin gătire la temperatura potrivită.

De ce spală oamenii carnea

Acest obicei are mai multe explicații.

Unii consideră că astfel îndepărtează:

• bacteriile;
• sângele rămas pe suprafața cărnii;
• impuritățile;
• eventualele resturi rezultate în timpul procesării.

În realitate, apa nu poate elimina microorganismele aflate pe suprafața sau în interiorul cărnii.

Ce bacterii pot fi prezente pe carnea crudă

Carnea crudă poate conține, în funcție de specie și de modul de procesare, bacterii precum:

• Salmonella;
• Campylobacter;
• anumite tulpini de Escherichia coli (E. coli);
• Listeria monocytogenes, în anumite situații.

Aceste bacterii nu modifică întotdeauna aspectul, mirosul sau gustul cărnii, motiv pentru care nu pot fi identificate cu ochiul liber.

Ce se întâmplă atunci când speli carnea

Problema nu este apa în sine, ci stropii microscopici care se formează în timpul spălării.

Aceștia pot transporta bacteriile din carne pe:

• chiuvetă;
• robinet;
• blat;
• vase;
• ustensile;
• buretele de vase;
• haine;
• alte alimente aflate în apropiere.

Acest fenomen este cunoscut drept contaminare încrucișată și reprezintă una dintre cele mai frecvente cauze ale toxiinfecțiilor alimentare produse în gospodării.

Cât de departe pot ajunge bacteriile

Studiile au arătat că stropii de apă rezultați în timpul spălării pot ajunge la zeci de centimetri în jurul chiuvetei.

Dacă în apropiere există legume crude, fructe sau alte alimente care nu vor mai fi gătite, acestea pot deveni contaminate fără ca persoana să observe.

Apa nu distruge bacteriile

O altă idee greșită este că jetul de apă elimină microorganismele.

În realitate, bacteriile aderă puternic la suprafața cărnii și nu sunt îndepărtate eficient prin clătire.

Mai mult, chiar dacă o parte dintre ele ar fi îndepărtate, acestea ajung în chiuvetă și pe suprafețele din jur.

Ce distruge cu adevărat bacteriile

Temperatura.

Gătirea completă a cărnii până la temperatura internă recomandată este metoda eficientă de distrugere a bacteriilor care pot provoca îmbolnăviri.

Din acest motiv, prepararea termică este considerată mult mai importantă decât spălarea cărnii.

Dar sângele?

Lichidul roz observat în ambalaj nu este, de cele mai multe ori, sânge în sensul obișnuit al cuvântului.

Acesta este format în principal din apă și o proteină numită mioglobină, responsabilă de transportul oxigenului în mușchi.

Prezența lui nu înseamnă că produsul este murdar.

Dacă excesul de lichid deranjează, carnea poate fi tamponată ușor cu prosoape de hârtie, care se aruncă imediat după utilizare.

Există excepții?

În general, recomandarea de a nu spăla carnea se aplică tuturor tipurilor de carne crudă:

• pui;
• curcan;
• porc;
• vită;
• miel.

Unele rețete tradiționale includ spălarea cărnii, însă din perspectiva siguranței alimentare acest pas nu este considerat necesar.

Cum manipulezi corect carnea crudă

Specialiștii recomandă câteva reguli simple:

• spală mâinile înainte și după manipularea cărnii crude;
• folosește tocătoare separate pentru carne și legume;
• curăță ustensilele imediat după utilizare;
• evită contactul cărnii crude cu alimentele gata de consum;
• gătește produsul până la temperatura internă recomandată.

Aceste măsuri reduc semnificativ riscul de contaminare.

Ce faci dacă ai spălat deja carnea

Nu este necesar să arunci produsul.

Este însă important să cureți și să dezinfectezi atent toate suprafețele care ar fi putut intra în contact cu stropii de apă:

• chiuveta;
• robinetul;
• blatul;
• ustensilele;
• tocătorul.

Spală bine mâinile înainte de a atinge alte obiecte sau alimente.

Alte greșeli frecvente

Pe lângă spălarea cărnii, specialiștii atrag atenția și asupra altor obiceiuri riscante:

• folosirea aceluiași tocător pentru carne și salată fără spălare între utilizări;
• reutilizarea farfuriei pe care a stat carnea crudă pentru produsul gătit;
• folosirea aceleiași pensule sau clești pentru carne crudă și preparată;
• gătirea insuficientă a cărnii.

Aceste situații pot favoriza contaminarea încrucișată.

Este valabil și pentru pește?

Și în cazul peștelui crud, multe autorități recomandă evitarea spălării sub jet de apă, deoarece poate produce același fenomen de răspândire a microorganismelor.

Dacă este nevoie de îndepărtarea excesului de umiditate, acesta poate fi tamponat cu prosoape de hârtie.

De ce acest mit este atât de răspândit

Mult timp, spălarea cărnii a fost asociată cu ideea de curățenie.

În realitate, recomandările actuale se bazează pe cercetări privind modul în care bacteriile se răspândesc în bucătărie și pe metodele cele mai eficiente de prevenire a toxiinfecțiilor alimentare.

Deși poate părea un gest de igienă, spălarea cărnii crude înainte de gătire nu elimină bacteriile și poate crește riscul de contaminare încrucișată prin răspândirea stropilor de apă pe suprafețele din bucătărie. Bacteriile pot fi distruse eficient prin prepararea termică la temperatura corespunzătoare, nu prin clătirea cărnii.

Respectarea regulilor de igienă în timpul manipulării alimentelor, folosirea ustensilelor curate și gătirea completă a cărnii sunt măsurile recomandate de specialiști pentru reducerea riscului de toxiinfecții alimentare.

Foto: Shutterstock