Cum să gătești orezul să reduci cantitatea de arsenic. Trucul care reduce riscul de intoxicație

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Orezul este unul dintre cele mai consumate alimente din lume și reprezintă baza alimentației pentru milioane de oameni. De la garniturile clasice până la preparatele tradiționale, acesta ocupă un loc important în dieta zilnică. În ultimii ani însă, cercetătorii au atras atenția asupra unui aspect mai puțin cunoscut: prezența arsenicului în boabele de orez.

Deși subiectul poate părea alarmant, experții subliniază că nu este nevoie să renunțăm la acest aliment, ci doar să adoptăm câteva obiceiuri simple care pot reduce expunerea pe termen lung.

De ce conține orezul arsenic?

Arsenicul este un element prezent în mod natural în sol și în apele subterane. Deoarece cultura orezului se dezvoltă în câmpuri inundate, planta are tendința de a absorbi mai ușor acest compus comparativ cu alte cereale.

Recomandări

Scrisul urât al medicilor americani omoară anual 7.000 de oameni. De ce este, în general, imposibil…

PPC Energie lansează o ofertă pentru electrocasnice! Clienții pot plăti în rate direct pe factura de…

Cantitatea poate varia în funcție de regiunea în care este cultivat orezul, de condițiile de mediu și de metodele agricole utilizate.

Citește și: Arsenic, cianură şi acetonă – substanţe toxice care se găsesc în ţigări

Metoda de preparare care poate elimina o parte din arsenic

O tehnică de gătire care a devenit recent populară pe rețelele sociale este susținută și de rezultatele unor cercetări științifice. Procedura presupune fierberea inițială a orezului într-o cantitate mare de apă, urmată de eliminarea acesteia și continuarea preparării în apă proaspătă.

Pașii recomandați sunt:

• spălarea foarte bine a orezului înainte de gătire;
• folosirea a aproximativ patru părți de apă pentru o parte de orez;
• fierberea timp de aproximativ cinci minute;
• scurgerea completă a apei utilizate inițial;
• adăugarea unei noi cantități de apă și continuarea fierberii până când orezul este gata.

Principiul este simplu: arsenicul anorganic este solubil în apă, iar o parte din acesta trece în lichidul de fierbere, care este apoi eliminat.

Cât de periculos este arsenicul din orez, de fapt

Prezența arsenicului nu înseamnă automat că un consum ocazional de orez reprezintă un risc pentru sănătate. Problemele apar în special în cazul expunerii repetate și de lungă durată la cantități ridicate de arsenic anorganic.

Potrivit studiilor existente, un nivel crescut de expunere pe termen lung a fost asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer și alte afecțiuni cronice. Din acest motiv, specialiștii recomandă măsuri de reducere a expunerii acolo unde este posibil, fără a elimina complet orezul din alimentație.

Experții în nutriție și medicină internă atrag atenția că orezul rămâne un aliment valoros și poate face parte dintr-o dietă sănătoasă. În același timp, alegerea metodei potrivite de preparare și diversificarea surselor de cereale reprezintă strategii utile pentru limitarea aportului de arsenic.

În cazul anumitor tipuri de orez, precum unele varietăți de basmati cultivate în India, nivelurile de arsenic sunt considerate mai reduse comparativ cu alte soiuri cultivate în diferite regiuni ale lumii.

Cine ar trebui să fie mai atent?

Persoanele care consumă orez de mai multe ori pe zi sunt cele care pot beneficia cel mai mult de metodele de gătire menite să reducă nivelul de arsenic. De asemenea, familiile cu copii mici și femeile însărcinate ar putea lua în calcul diversificarea cerealelor consumate, deoarece alimentația variată contribuie la limitarea expunerii la un singur tip de contaminant.

Foto: shutterstock

Surse:

• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720368728
• https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12790080/