Interpretare analize
Dr. Ioan Boleac Medic primar obstetrica-ginecologie

Rezultatele arata ca aveti o infectie cu Ureaplasma, iar antibiograma va arata la care antibiotice... citește

Cele mai

APLICAȚII

Calculează câte calorii poţi consuma zilnic fără să te îngraşi, află greutatea ideală, verifică în calculatorul nutrițional nutrienţii și caloriile din meniul tău sau vezi informaţiile nutriţionale din alimentele preferate.

Cum se găteşte corect orezul: sfaturi şi reţetă de pilaf

În aparenţă, orezul se găteşte uşor, dar trebuie respectate câteva reguli-cheie.

Încă de la început, e nevoie să ştiţi ce orez să alegeţi, în funcţie de ceea ce doriţi să gătiţi.

Există mii de varietăţi de orez; dintre ele, două familii se cultivă mai uşor: indica şi japonica.
 

Sfaturi pentru prepararea orezului

Orezul trebuie să fie ales în funcţie de forma lui (cu bob lung sau rotund) şi de capacitatea de a absorbi lichide, dar şi în funcţie de textură, mai mult sau mai puţin lipicioasă după fierbere. De asemenea, forma bobului şi cât este de lipisios determină modul şi tehnica de preparare.

Cel mai simplu mod de preparare, în stil indian, constă în fierberea orezului într-o cantitate mare de apă care clocoteşte. Este suficient să puneţi la fiert apă cu sare, să turnaţi orezul când fierbe apa, să amestecaţi bine, să aveţi grijă să nu se lipească şi dă îl lăsaţi să fiarbă în clocote mici. Când orezul este fiert, se scurge şi se clăteşte imediat sub jet de apă călduţă, ca să opriţi fierberea şi să înlăturaţi amidonul care rămâne la suprafaţă şi care e vinovat de adunarea boabelor de orez în cocoloaşe.

Fierberea orezului pentru pilaf seamănă cu cea pentru risotto, petnru că orezul trebuie sidefat, adică îmbrăcat pe foc în materie grasă (adesea unt), ca să i se dea un aspect care te duce cu gândul la sidef; orezul astfel preparat devine aproape translucid. Orezul se găteşte la foc mic, având grijă să nu-şi schimbe culaorea, pentru a păstra amidonul în boabe; altfel, amidonul de va răspândi în tot vasul, iar orezul se va transforma într-un lipici necomestibil…Pentru acest tip de gătire, lichidul de înmuiere trebuie să ocupe o data sau de două ori volumul orezului. Orezul se pune apoi în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Risotto este un derivat al acestei tehnici, care odinioară se prepara la cuptor (singura diferenţă importantă este că orezul pilaf se face cu orez indian, iar risotto cu orez Italian şi cu parmesan), dar care se prepară acum din ce în ce mai mult pe foc.

Orezul cu lapte, ca desert, se inspiră tot din orezul pilaf, dar în acest caz se lasă boabele să se umfle în apă înainte de a le fierbe în lapte vanilat, petnru că se doreşte ca amidonul să se amestece cu laptele ca să îl îngroaşe.
Bine de ştiut: prepararea clasică a orezului Asiatic se face cu orez foarte bine clătit (se spune că trebuie spălat în apă de cel puţin 7 ori), înmuiat în apă rece, pus la fiert şi gătit la foc mic. Este uşor lipicios, nesărat şi, datorită texturii specifice, se mănâncă uşor cu beţişoare.

Cum se prepară pilaful

1. Pregătiţi ingredientele şi căliţi ceapa

Pregătiţi totul înainte să începeţi să gătiţi, pentru că, imediat ce aţi început prepararea, nu o mai puteţi orpi: orezul va absorbi lichidul chiar dacă este luat de pe foc şi va forma o pastă cu gust neplăcut. Puneţi la fiert lichidul de înmuiere (dublu faţă de volumul orezului). Tăiaţi ceapa cubuleţe de dimensiunea bobului de orez şi căliţi-o pentru a fi moale la sfărşitul preparării; nu o lăsaţi să se rumenească, trebuie să se înmoaie odată cu orezul când este gata.

2. Sidefaţi şi adăugaţi lichid

Sidefaţi orezul la foc mic, fără să îl lăsaţi să se lipească (dacă se lipeşte, amidonul formează o crustă şi orezul fierbe mai greu). Volumul lichidului clocotit, care se adaugă ulterior, trebuie să fie de două ori volumul orezului. Puneţi un bouquet garni (buchet cu cimbru, dafin şi pătrunjel, legate cu aţă şi coborâte împreună în oala care fierbe), care va da savoare lichidului de fierbere.

3. Lăsaţi orezul să fiarbă

Orezul fierbe la 180 de grade timp de 16-20 de minute în cuptor, cu capac. Ca să ştiţi dacă este făcut, gustaţi. Atenţie, nu amestecaţi, fiindcă amidonul se va dizolva în apa care rămâne şi va forma un fel de lipici care va face orezul păstos.

4. Lăsaţi orezul să se odihnească

Odihna permite orezului să absoarbă complet lichidul, fără să se desfacă. Lăsaţi-l pe colţul mesei, acoperit bine; va rămâne cald şi va absorbi tot lichidul de fierbere, fără a deveni păstos.

5. Puneţi unt şi separaţi orezul

Această operaţie ajută la separarea boabelor lipite şi dă puţină onctuozitate orezului. Puneţi feliuţe subţiri de unt pe suprafaţa orezului şi amestecaţi cu furculiţa specială pentru friptură.
Sfatul maestrului bucătar: petnru un pilaf bun, folosiţi un lichid aromatic potrivit cu reţeta aleasă: un fond alb de pasăre pentru a însoţi carnea de pasăre, un fond de peşte pentru fileurile de peşte.
Trucul maestrului bucătar: în cazul în care capacul pe care îl folosiţi când gătiţi orez la cuptor nu închide ermetic vasul, puneţi peste orez, sub capac, un disc de hârtie pergament; astfel, evaporarea lichidului va încetini şi va ieşi un orez perfect făcut şi foarte moale.

Sursa: "Trucuri, tehnici şi reţete pentru a găti ca un maestru bucătar", Masterchef Şcoala de Bucătari, Editura LITERA (www.litera.ro)

CITESTE PE EVZ.RO: Andreea Bălan își face de cap pe litoral. Pozele...
CITESTE PE CAPITAL.RO: România, lovită crunt de coronavirus! Situația...


Citește și:
Dă jos rapid kilogramele cu orez!
De ce nu e bine să consumăm orez reîncălzit
Slabeste 4 kilograme in 3 zile cu legume, fructe si orez
GANDUL.RO: ULTIMA ORĂ! Declarație pe propria răspundere, obligatorie...
EVZ.RO: Andreea Bălan își face de cap pe litoral. Pozele...
CAPITAL.RO: România, lovită crunt de coronavirus! Situația...
IMPACT.RO: Trucul banal care te ajută să alegi pepenele perfect....
EVENIMENTULISTORIC.RO: Patriarhul Antiohiei aduce la Iași falca Sfântului...
Exclusiv Online - 29.11.2016 Sursă foto: Shutterstock
Taguri: orez, ceapa, orezul, sfaturi
Rusia, în șoc! Are 35 de ani și vrea să-l ia de bărbat pe fiul vitreg, pe care l-a crescut de la 7 ani Infoactual.ro Rusia, în șoc! Are 35 de ani și vrea să-l ia de bărbat pe fiul vitreg,...
Semnificaţia NEŞTIUTĂ a privirii de ,,vinovat” a patrupedului tău. Ei simt altceva, dar noi o interpretăm greşit Animalzoo.ro Semnificaţia NEŞTIUTĂ a privirii de ,,vinovat” a patrupedului tău....
Andreea Berecleanu, bunică? Fiica ei a făcut deja anunțul despre copil: Substantial.ro Andreea Berecleanu, bunică? Fiica ei a făcut deja anunțul despre copil:
ULTIMA ORĂ! Declarație pe propria răspundere, obligatorie în România Gandul.ro ULTIMA ORĂ! Declarație pe propria răspundere, obligatorie în România
Atenție mare la aceste tipuri de brânză! Pe care este cel mai indicat să o consumați și ce efecte pozitive are VoxBiz.ro Atenție mare la aceste tipuri de brânză! Pe care este cel mai indicat...
Rac Rac 22 iunie - 22 iulie

Sunteţi implicat trup şi suflet în problemele cu care vă confruntaţi la serviciu, dar eficienţa dumneavoastră în chestiunile practice este uşor diminuată. Luna iulie anunţă unele dispute în...citește mai departe

×

Gandul.ro
ULTIMA ORĂ! Declarație pe propria răspundere, obligatorie în România ULTIMA ORĂ! Declarație pe propria răspundere,...
Noile măsuri anunțate de Raed Arafat!...
Ludovic Orban, ingrijorat: ”Mă gândesc...
Go4it.ro
A lipsit de acasă 3 luni. Când s-a întors la apartament, tânăra din imagine a rămas perplexă A lipsit de acasă 3 luni. Când s-a întors...
Credea că poliţista l-a oprit pentru viteză,...
Bill Gates este călător în timp? Iată...
ProMotor.ro
Un indicator rutier MISTERIOS, necunoscut de 99% dintre șoferi. Ce înseamnă, de fapt? Un indicator rutier MISTERIOS, necunoscut...
Nici nu au curajul să se apropie de mașină!...
A mințit că are prieten ca să scape de...
Descopera.ro
BESTIA din Siberia sau VÂRCOLACUL, cel mai odios CRIMINAL în serie din istoria Rusiei! I-a DETRONAT pe alţi doi monştri umani BESTIA din Siberia sau VÂRCOLACUL, cel...
Chipul ȘOCANT al unui om din Epoca de Piatră!...
Marele EXPERIMENT de a crea o rasă superioară....
ULTIMA ORĂ
A lipsit de acasă 3 luni. Când s-a întors la apartament, tânăra din imagine a rămas perplexă

Citarea se poate face în limita a 250 de semne. Nicio instituţie sau persoană (site-uri, instituţii mass-media, firme de monitorizare) nu poate reproduce integral scrierile publicistice purtătoare de Drepturi de Autor fără acordul SC TITLURI QUALITY S.R.L .