De ce nu trebuie să speli ciupercile sub jet puternic de apă. Greșeala care le poate schimba gustul și textura

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Ciupercile sunt apreciate pentru gustul lor delicat și textura cărnoasă, însă modul în care sunt curățate înainte de gătire poate influența rezultatul final. Mulți oameni le spală direct sub un jet puternic de apă, crezând că astfel elimină mai eficient impuritățile. Specialiștii în gastronomie spun însă că aceasta nu este cea mai bună metodă.

Fiind alcătuite în mare parte din apă și având o structură poroasă, ciupercile absorb rapid lichidul cu care intră în contact. Dacă rețin prea multă apă, își pot modifica textura și vor fi mai greu de rumenit în timpul gătirii.

De ce absorb atât de ușor apa

Ciupercile conțin aproximativ 90% apă și au o structură asemănătoare unui burete.

Recomandări

Cum se țin ciupercile în frigider să nu se mai strice. Rezistă până la șapte zile…

Ce trebuie să faci cu ciupercile înainte să le gătești, pentru a crește aportul de vitamina…

Atunci când sunt ținute sub un jet puternic sau lăsate la înmuiat, ele absorb lichid suplimentar, iar excesul de apă se va elimina abia în tigaie sau la cuptor.

Rezultatul este că, în loc să se rumenească frumos, ciupercile tind să fiarbă în propriul lichid.

Gustul și textura pot avea de suferit

Excesul de apă poate face ca ciupercile să devină mai moi și mai puțin ferme.

În plus, rumenirea este întârziată, iar aroma specifică se dezvoltă mai greu. Preparatele precum ciulamaua, pastele cu ciuperci sau garniturile trase la tigaie pot avea o consistență mai apoasă decât ar trebui.

Cum se curăță corect

Dacă ciupercile au doar urme fine de pământ, este suficient să le ștergi cu un prosop de hârtie umezit sau cu o lavetă curată.

Există și perii speciale pentru curățarea ciupercilor, însă un prosop de hârtie este suficient în majoritatea cazurilor.

Dacă sunt foarte murdare, pot fi clătite rapid sub un jet slab de apă rece, dar fără a le lăsa să stea în apă.

Imediat după clătire, tamponează-le bine cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umezeală.

Este recomandat să le cureți înainte de depozitare?

Nu.

Dacă nu urmează să le gătești imediat, este mai bine să le păstrezi așa cum le-ai cumpărat și să le cureți doar înainte de preparare.

Umezeala poate grăbi alterarea și poate reduce perioada în care rămân proaspete.

Cum păstrezi ciupercile mai mult timp

Pentru a le menține proaspete cât mai mult, este recomandat:

• să le păstrezi în frigider;
• să le lași în ambalajul original sau într-o pungă de hârtie;
• să eviți recipientele închise ermetic, unde se acumulează umezeala;
• să nu le speli înainte de depozitare.

În aceste condiții, ciupercile își pot păstra prospețimea mai multe zile.

Greșeli frecvente

Pe lângă spălarea sub un jet puternic de apă, există și alte obiceiuri care le pot afecta calitatea:

• lăsarea lor la înmuiat în apă;
• depozitarea după ce au fost spălate;
• prepararea lor imediat după spălare, fără a fi uscate;
• păstrarea în recipiente fără circulația aerului.

Mit sau realitate?

Mulți cred că ciupercile nu trebuie spălate deloc. În realitate, ele pot fi clătite rapid dacă este nevoie, însă secretul este să nu fie expuse mult timp la apă și să fie uscate foarte bine înainte de gătire.

Astfel, își vor păstra textura fermă, vor căpăta o crustă rumenă frumoasă și își vor dezvolta aroma caracteristică.

Curățarea corectă a ciupercilor este un detaliu care poate face diferența între un preparat apos și unul gustos, cu o textură plăcută. Câteva minute în plus acordate acestui pas te vor ajuta să obții rezultate mult mai bune în bucătărie.

FOTO: Shutterstock