Rețetă de Sütlaç. Budinca de orez cu lapte iubită în Turcia

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Sütlaç este unul dintre cele mai cunoscute deserturi din Turcia și o variantă aparte a clasicului orez cu lapte. Preparatul se remarcă prin textura sa cremoasă și, în varianta tradițională, prin stratul caramelizat obținut la cuptor. Cu ingrediente simple și ușor de găsit, desertul poate fi pregătit acasă fără dificultate.

Ce este Sütlaç

Sütlaç este un desert tradițional turcesc preparat din orez, lapte și zahăr. De regulă, este servit rece, în vase individuale din ceramică.

Există două variante principale. Cea mai populară este fırın sütlaç, adică budinca de orez cu lapte coaptă la cuptor, până când suprafața capătă o culoare aurie și un gust discret caramelizat. A doua variantă este cea simplă, fără coacere, apropiată de orezul cu lapte cunoscut în România.

Recomandări

Cea mai rapidă rețetă de orez cu lapte. Se face în doar 20 de minute și…

Ce trebuie să pui în oala în care fierbi orezul ca să nu se mai lipească

În Turcia, desertul este adesea decorat cu fistic mărunțit, însă poate fi servit și simplu sau alături de înghețată de vanilie.

Ingredientele necesare

Pentru aproximativ șase porții sunt necesare:

• 125 g orez cu bob rotund;
• 160 ml apă;
• un praf de sare;
• 1 litru lapte integral (3,5% grăsime);
• 100 g zahăr;
• 1 păstaie de vanilie sau extract de vanilie;
• 25 g amidon de porumb;
• topping-uri după preferință: fistic tocat, înghețată de vanilie.

Opțional, se pot folosi și alte arome precum apă de trandafiri, apă de flori de portocal, coajă de citrice sau mastic.

De ce se fierbe orezul mai întâi în apă

Unul dintre secretele acestei rețete este faptul că orezul nu se gătește direct în lapte. Specialiștii în gastronomie explică faptul că laptele conține calciu, care poate încetini procesul de frăgezire a boabelor de orez. Din acest motiv, prepararea începe prin fierberea orezului în apă.

Într-o cratiță se pun la fiert apa și sarea. Când apa începe să clocotească, se adaugă orezul spălat și scurs. După aproximativ 4-5 minute, lichidul este absorbit aproape complet.

Cum se prepară compoziția pentru Sütlaç

Separat, 900 ml de lapte se încălzesc bine. Dacă se folosește păstaie de vanilie, aceasta se despică pe lungime, semințele se răzuiesc și se adaugă în lapte împreună cu păstaia.

Laptele fierbinte se toarnă peste orezul parțial fiert, după care se adaugă zahărul. Compoziția se gătește la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând constant, până când boabele de orez devin moi.

Rolul amidonului

Pentru textura specifică desertului, amidonul de porumb se amestecă separat cu 100 ml de lapte rece. Amestecul se adaugă peste orezul cu lapte și se mai fierbe încă trei minute, până când compoziția devine cremoasă și se îngroașă.

În această etapă se pot adăuga și aromele suplimentare, dacă se dorește.

Citește și: Cum să faci „rulourile sultanului”, desertul turcesc cu lapte și piept de pui. Rețeta pas cu pas pentru Tavuk Göğsü

Secretul crustei caramelizate

Pentru varianta clasică fırın sütlaç, cuptorul se preîncălzește la 200 de grade Celsius. Compoziția se distribuie în vase ceramice individuale, care se așază într-o tavă adâncă. În tavă se toarnă apă fierbinte până la aproximativ două treimi din înălțimea formelor, procedeu cunoscut sub numele de bain-marie.

Budinca se coace până când suprafața capătă culoarea dorită. Unii preferă o crustă ușor aurie, în timp ce alții aleg o caramelizare mai pronunțată, cu pete maronii care oferă desertului un gust mai intens.

Cum se servește

După coacere, desertul trebuie lăsat să se răcească complet. Ulterior, formele se păstrează la frigider timp de cel puțin două-trei ore. Sütlaç se servește rece, simplu sau decorat cu fistic mărunțit. O altă variantă apreciată este servirea alături de o cupă de înghețată de vanilie.

Un desert simplu și popular în Turcia

Deși necesită câteva etape suplimentare față de o rețetă obișnuită de orez cu lapte, Sütlaç rămâne unul dintre cele mai accesibile deserturi din bucătăria turcească.

Combinația dintre textura cremoasă, aroma delicată de vanilie și crusta caramelizată explică de ce acest preparat continuă să fie unul dintre cele mai consumate deserturi din Turcia și din întreaga regiune.

Sursa: lauralaurentiu.ro

Sursa foto: Shutterstock