Gogoșari cu miere și oțet, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientul care dă murăturilor un gust aparte

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Gospodinele care pregătesc cămara pentru iarnă pot încerca o rețetă tradițională de murături, în care gustul dulce al mierii se îmbină cu aciditatea oțetului și aroma condimentelor. Gogoșarii pregătiți astfel devin aromați și crocanți, iar rețeta poate fi adaptată și pentru alte legume sau fructe, precum ceapa roșie, usturoiul, merele, perele și gutuile. Preparatul este prezentat de regretatul gastronom Radu Anton Roman în volumul „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.

Rețeta de gogoșari cu miere și oțet

Unul dintre secretele acestei rețete este combinația dintre oțet, miere și condimente, care oferă murăturilor un gust dulce-acrișor, diferit de cel al preparatelor clasice. Pentru o cantitate generoasă, destinată unui borcan mare, de aproximativ 10 litri, sunt necesare legume proaspete și tari, atent alese.

Pentru prepararea lichidului de murare, rețeta indică următoarele ingrediente:

Recomandări

Cum faci fasole bătută, cremoasă și pufoasă? Ingredientele care nu trebuie să lipsească

Cum dezosezi corect un pui, pas cu pas. Trucuri utile pentru a obține carne fragedă

• 3 litri de apă;
• 1,5 litri de oțet de 9 grade;
• 450 de grame de zahăr;
• 300 de grame de miere;
• 30 de boabe de piper;
• 6 foi de dafin;
• 30 de grame de boabe de muștar;
• 3 rămurele de cimbru uscat;
• 3 linguri de sare.

Pentru umplerea borcanului se folosesc aproximativ 7 kilograme de gogoșari roșii, mari și tari, sau 9 kilograme de castraveciori mici, de tip cornișon. În plus, sunt necesare un kilogram de ceapă roșie mică, cinci căpățâni de usturoi, o țelină de mărime medie, cinci morcovi, trei rădăcini de hrean, trei mere tari, cimbru uscat și tulpini de mărar uscat.

Rețeta permite și alte combinații, în funcție de preferințe, inclusiv cu varză roșie, conopidă sau diferite fructe.

Cum se prepară gogoșarii cu miere și oțet

Mai întâi, se curăță ceapa, usturoiul, țelina și morcovii. Ceapa poate fi păstrată întreagă dacă este mică, în timp ce țelina și morcovii se taie în felii. Gogoșarii se spală bine și se verifică atent, astfel încât să fie sănătoși, fără pete sau porțiuni moi. Dacă se aleg castraveciori, este recomandat ca aceștia să fie mici și fermi. Un detaliu important din rețeta lui Radu Anton Roman este că gogoșarii și castraveciorii nu trebuie puși împreună în același borcan, ci murați separat.

Legumele se așază în straturi, alternând cu felii de țelină, rondele de morcov, căței de usturoi și cepe roșii mici. Se adaugă și rădăcinile de hrean, care completează aromele preparatului.

Între timp, se pregătește lichidul de murare. Apa, oțetul, zahărul, mierea, sarea și condimentele se pun la fiert, până când ingredientele se dizolvă și aromele se întrepătrund. În partea de sus a borcanului se pot așeza mere tăiate felii, alături de mărar și cimbru uscat. În descrierea tradițională sunt menționate și crenguțe verzi de vișin, folosite în gospodărie la prepararea murăturilor.

Lichidul fierbinte se toarnă cu grijă peste legume, într-un recipient potrivit pentru murare. Borcanul trebuie să fie curat și rezistent la temperaturi ridicate, pentru a evita spargerea acestuia. După răcire, murăturile se păstrează conform unei metode sigure de conservare.

Radu Anton Roman menționează un timp de așteptare de aproximativ trei-patru săptămâni până când murăturile pot fi consumate. Totuși, durata nu garantează, de una singură, siguranța alimentară: rețeta tradițională trebuie adaptată unei metode de conservare verificate, mai ales atunci când borcanele sunt păstrate la temperatura camerei.

Ce alte legume și fructe pot fi puse în aceeași zeamă

Un avantaj al acestei rețete este versatilitatea sa. Lichidul dulce-acrișor poate fi folosit și pentru murarea unor fructe, care capătă astfel o aromă deosebită și pot însoți preparatele din carne sau mesele de sărbătoare.

Printre variantele amintite de autor se numără merele, perele, prunele, strugurii și gutuile. Acestea pot fi murate separat sau în combinații, în funcție de gust. De asemenea, ceapa roșie și usturoiul pot fi conservate singure, în borcane mai mici. Pentru un aspect aparte, se pot adăuga felii de sfeclă roșie, care colorează lichidul și legumele. Gogoșarii pot fi păstrați întregi sau tăiați în jumătăți, sferturi ori felii, pentru a ocupa mai eficient spațiul din borcan.

În cazul gogoșarilor tăiați, rețeta originală recomandă opărirea lor timp de două-trei minute în lichidul de murare, înainte de a fi așezați în borcan. Această etapă trebuie însă integrată într-o procedură de conservare sigură, adaptată ingredientelor și modului de păstrare.

Radu Anton Roman, autorul unei cărți de referință pentru gastronomia românească

Radu Anton Roman a fost gazetar, scriitor, realizator de televiziune, vânător și pescar sportiv. De-a lungul vieții, a publicat poezii, romane, eseuri și însemnări de călătorie, iar începând din 1997 s-a dedicat și gastronomiei, contribuind la promovarea rețetelor și obiceiurilor culinare românești.

În 1998, acesta a publicat volumul „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, la Editura Paideia, o lucrare apreciată pentru felul în care îmbină rețetele tradiționale cu poveștile și obiceiurile din gospodăriile românești.

Rețeta de gogoșari cu miere și oțet se înscrie în această tradiție a preparatelor făcute în casă, în care ingredientele obișnuite sunt combinate pentru a obține gusturi bogate și memorabile. Pentru gospodinele care vor să diversifice murăturile pregătite pentru iarnă, combinația de miere, oțet și condimente poate reprezenta un punct de plecare pentru o cămară plină de savoare.

Sursă foto –  tycoon101 / Envato